Laura Veraguas
Une collation d'un longue liste de femmes créatives, entreprenantes, dévouées et talentueuses , dont la dimension est innombrable mais dans laquelle le poids de chacune d'elles s'ajoute à cette lutte commune pour faire entendre votre voix . Quoi de moins que de rendre hommage à son effort et travail afin que nous ne nous retrouvions pas à parler encore de la l'égalité des sexes.
A Barcelone, comme dans tant d'autres villes, une culture de grandes femmes bouillonne et bout furieusement chefs, sommeliers, architectes d'intérieur, vignerons et d'autres professionnels qui œuvrent au quotidien pour faire vivre la ville et faire évoluer la gastronomie vers l'expérience.
Une évolution logique et un engagement fort pour ajouter de la valeur à un monde qui, comme toujours, ** nous a réunis autour d'une table. **
La cuisine change grâce à eux
Des femmes uniques et différentes, et le goût réside dans la variété. Et si l'on parle de goût, ou plutôt de goûter, nous découvrons pour qui travaille dur offrir quelque chose de différent à la ville et ne pas faire quelque chose d'ennuyeux que nous aimons tant, comme s'asseoir pour manger ou socialiser.
CARLOTA CLAVER : CHEF ET PROPRIÉTAIRE DE LA GORMANDA. Rigueur et sympathie en cuisine.
La chose va de la passion . Carlota conjugue son projet - de plus en plus ferme et solide - d'être mère . Sans superpouvoirs ni tours de magie, mais avec dévouement et soin . Pour cette cuisinière, chaque détail est essentiel et cela se voit à chaque pas qu'elle fait et à chaque mouvement qui l'accompagne. À partir du moment où la cuisinière franchit la porte jusqu'à ce qu'elle dise au revoir (en courant) pour aller chercher ses filles à l'école, le geste de concentration et le sourire ne disparaissent pas de son visage.
La Gormanda est née d'une histoire familiale et après avoir consolidé deux projets reconnus dans la ville, Alba Paris et Alba Granados . Après de nombreuses années de sacrifice et ayant maintenant sa propre famille, Carlota a voulu laisser derrière elle ce qu'elle a contribué à construire avec ses parents et se renouveler pour créer son propre projet. Avant, il est passé par École Hoffmann où il a enrichi et professionnalisé un patrimoine involontaire.
une fois réformé l'épicerie de quartier de toute vie , Carlota a ouvert les portes de son pari le plus mature. Elle a opté pour la cuisine du marché, ce qu'elle sait faire de mieux. Même si elle est très jeune, la fille Claver a su entretenir les formes traditionnelles de la restauration avec une mise en scène actuelle et insouciante.
Carlota Claver de La Gormanda
À la Gormanda, l'une des prémisses, en plus de bien cuisiner, d'être innovante ou conservatrice avec de nouvelles techniques, est que les gens se sentent chez eux . Que n'importe qui puisse continuer à parler à table, que le lieu ait sa propre identité et fuie les grands restaurants où l'on mange bien mais où l'on respire la droiture et la mite.
Une cuisine d'auteur noble et honnête sous forme de plats à partager. Avec un livre de recettes basé sur cuisine traditionnelle catalane qu'a éplucher les racines et la mémoire a, la cuisine de Carlota essaie de s'assurer que la plupart de ses ingrédients sont locaux et sont cuisinés de manière saine et durable. La auto-hommage est assuré avec vous aimez carn d'olla, les escargots à la Gormanda (marque maison) ou le Parpatana de thon grillé aux piquillos.
Carlota a définitivement trouvé sa propre voie à La Gormanda avec son partenaire Ignasi Céspedes . ensemble ils se combinent le travail et l'amour, et l'amour du travail.
Bienvenue chez Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, CUISINE AU RESTAURANT IRADIER
La personnalité du chef transférée dans sa cuisine, pure émotion. Laura parvient à élever le palais au gustatif, visuel et émotionnel . Il parvient à exciter de manière sensorielle. Sa cuisine peut être comparée à l'art.
Le chef et la cuisine sont polyvalents sous toutes leurs facettes. Son travail et son imaginaire s'appuient sur un large éventail de références qu'il trouve dans les danse, littérature, musique ou toute autre entrée qui l'entoure. Il pousse l'esprit, consciemment et inconsciemment, à canaliser tous ces univers pour aboutir à un genre unique.
Lorsque Myriam Fernández , propriétaire du restaurant Iradier (situé à l'intérieur du club Métropolitain Iradier), et Laura Veraguas , chef du restaurant et âme de la cuisine, ont lancé cette aventure commune, ils ont voulu créer une proposition de cuisine naturelle et sincère. Avec la volonté de faire briller le produit, toujours et surtout, par lui-même. Dès le début c'était voulu générer un environnement et une mise en scène où le calme et l'équilibre seront respirés. A peine entrée dans la pièce, la lumière envahit et baigne l'espace.
Verger d'Iradier
Paradoxalement, après le rythme frénétique qui entoure l'esprit de Laura, ses recettes sont détendues et sans stress. Des plats légers qui cherchent à revenir aux origines et à préserver la vraie saveur de chaque ingrédient. Et pour y parvenir, traitez personnellement tous vos fournisseurs savoir de première main qui cultive, soigne et livre la matière première avec laquelle ils travailleront plus tard.
Telle est la prise de conscience et l'inquiétude que Le restaurant possède son propre potager pour l'auto-approvisionnement. Vous voulez faire partie du processus depuis l'origine pour connaître le meilleur moment pour récolter, cuisiner et servir chaque produit. Laura parie sur un une cuisine éthique, nutritive et honnête qui implique un menu vivant, local et durable.
La pince accrochée à sa veste, la chef et son équipe cuisinent brièvement, minimisent les manipulations et appliquent les techniques adéquates pour mettre en valeur les propriétés du produit. Laura Veraguas dirige un projet qu'elle décrit elle-même comme « vital » à la recherche du naturel et du bio.
En toute transparence et avec une méthode de travail basée sur la répétition d'essais et d'erreurs. Se laissant guider par l'intuition, Laura cherche sans cesse surprendre et être surpris, et générer des résultats basés sur un manque de contrôle contrôlé.
Défiez le diner avec un proposition humble et apparemment simple mais cela ne vous laissera pas indifférent. Il vise à générer un dialogue à travers l'intimité de l'assiette.
RAQUEL SOGORB, DESIGNER D'INTÉRIEUR POUR HÔTELS ET RESTAURANTS
Matière, lumière et savoir-faire. Raquel se déplace avec l'éclairage, les matériaux et la transformation des espaces . Les strates se superposent dans sa tête, les étoffes se combinent et coexistent des matières qui apparemment ne se combinent pas pour le reste des mortels. Ce sont toujours des projets qui résultent de la mise en relation d'un contexte avec une fonction. Selon l'architecte d'intérieur, " Un bon projet est le résultat d'une continuité dans le processus de conception et d'un dialogue intense parmi les personnes qui y participent.
Il semble impossible d'imaginer comment, à partir d'un plan dessiné sur papier ou d'un espace recouvert de poussière et de gravats, un scénario vivant peut être projeté, avec une identité marquée et préparé pour offrir une expérience multisensorielle.
Rachel se consacre à créer et convertir des scénarios de toutes sortes dans des espaces de charme, dont beaucoup sont liés au monde gastronomique comme les hôtels et les restaurants. Des lieux où l'expérience prévaut, où l'esthétique règne et où la fonctionnalité et l'aspect pratique sont essentiels.
Rachel Sogorbe
Ses idées évoluent jusqu'à se matérialiser sous la forme de matières nobles et de tissus naturels comme le marbre, le bois de noyer, le laiton ou encore les tissus satinés. Un univers vaste et vaste où le style et l'empreinte personnelle de Rachel Sogorbe ils laissent leur marque et émanent de la personnalité.
Le défi et la volonté de chaque projet passe par respecter l'origine et l'histoire du lieu pour le transformer. Pour qu'elle évolue pour laisser place à de nouvelles histoires sans oublier ni renoncer au passé. Preuve en sont les deux Hôtels de la chaîne Yurbban , situé dans le centre de Barcelone, à la fois avec des racines dans le monde du textile et dans lequel le potentiel de caractère et de personnalité de chaque bâtiment a été recherché.
Raquel, comme les femmes dont nous parlons aujourd'hui et comme la plupart des autres grandes femmes du monde, combine vie personnelle et travail et intègre son propre caractère dans ce dernier. Le sien? amusant et sybaritique, conçoit la vie comme un chemin dans lequel le bonheur est le voyage, pas la destination.
C'est comme ça qu'on mange (bien) dans le nouveau 'Soho' de Barcelone