Diego Cabrera ouvre Guru Lab, son troisième site – et laboratoire – à Madrid
Madrid a beaucoup à célébrer. 2020 ne pourrait pas être l'année des Jeux olympiques, mais ce sera une grande année, car la ville célébrera le Capitale ibéro-américaine de la culture gastronomique. En 2019, c'était Miami et il y a quelques jours à peine, dans le cadre de FITUR, le transfert du capital a été effectué, dans un acte dans lequel Rafael Ansón a rappelé que « peu de villes comme Madrid sont, en même temps, aussi ibéro-américaines qu'européennes ».
Qu'est ce que ça signifie? Que tout au long de l'année, la ville accueillera de nombreux événements qui attireront le meilleur du panorama gastronomique ibéro-américain et que nous célébrerons, encore plus, les exemples fantastiques que nous avons à Madrid, que ce soit des restaurants, de leurs chefs ou de tous ceux qui s'engagent à tout rapprocher de nous la plus riche, la plus polyvalente et la plus multiculturelle de l'autre côté de l'étang.
Mais remontons plus loin. Pourquoi sommes-nous en train de vous dire ca? Le 11 janvier, la magie a opéré, précisément parce que, dans le cadre de Madrid Fusión 2020, nous avons assisté l'ouverture de ce qui va peut-être devenir l'un des lieux de l'année.
L'invitation disait simplement "nous vous invitons à participer à une expérience unique : Métissage par Guilhotina . L'adresse? Echegaray. Le numéro, il faut le trouver. Et tu penses, allez, s'ils sont là Chuka Ramen Bar, Salmon Guru et d'autres endroits. Quand vous arrivez, vous regardez d'un côté à l'autre et vous ne savez pas très bien ce que vous avez à trouver, sera-ce ici ? Et c'est que là, derrière une porte en bois vous ne savez pas ce qui vous attend.
Et... waouh ! Un endroit, avec une immense table centrale commune, une cuisine ouverte et le charismatique Diego Cabrera aux commandes. Mais qu'est-ce que c'était ? Là, à quelques mètres de ses deux espaces, Salmon Guru et Viva Madrid, il a ouvert les portes de son troisième projet dans la ville, Guru Lab.
Diego Cabrera ouvre Guru Lab, son troisième site – et laboratoire – à Madrid
Ce jour-là, nous avons apprécié un dîner aux saveurs ibéro-américaines et cocktails par Marcio Silva, barman au Guilhotina , l'un des meilleurs bars du monde situé à Sao Paulo. Et bien sûr, nous avons longuement discuté avec Diego, qui nous a dit en exclusivité de quoi parle ce nouveau lieu, qui est déjà, sans aucun doute, un objet de désir.
La carrière montante de Diego Cabrera est imparable. Cet Argentin de naissance et madrilène "par décision", comme il l'affirme lui-même, il apprend le métier des bars et bars à cocktails à Buenos Aires. Tous ces fidèles à son savoir-faire si différent des autres, nous le suivons partout où il va depuis qu'il nous a conquis derrière le bar du bar Sergi Arola Gastro et, plus tard, avec son propre projet, Le Cabrera.
La fin d'année 2019 a été particulièrement émue. Oui en 2018 Salmon Guru est devenu le premier bar à cocktails en Espagne à figurer sur la liste des 50 meilleurs bars du monde , en 2019, il est passé de la 47e à la 19e position, se positionnant comme le meilleur d'Espagne. L'année avance et en novembre, l'Argentin voit son travail reconnu dans le Prix nationaux de la gastronomie en tant que meilleur professionnel du cocktail. Vous vous ennuyez ou vous coincez ? Impossible.
Et nous savons que son esprit ne s'arrête pas. Un troisième lieu ? Oui et super, très réfléchi et médité. Alors encore une fois, cet Argentin qui nous rend fous est sorti de sa zone de confort pour continuer à grandir. "Guru Lab est né comme une solution à un problème", a-t-il déclaré à Traveler.es.
« Nous manquions d'espace pour nous développer. Je touche du bois, car Salmon Guru et Viva Madrid vont de l'avant, mais ce dont nous avions besoin, c'était un espace à créer. Nous apprécions plusieurs options, de louer un appartement et d'allouer les chambres à des espaces où créer de nouveaux cocktails et saveurs, jusqu'à le faire dans la partie inférieure de Salmon Guru », commente-t-il. L'idéal pour eux était de trouver une place au niveau de la rue, « Un endroit lumineux, beau, de ceux où les heures passent vite », affirme-t-il.
La route de la boisson madrilène commence et se termine à Echegaray et Caballero
Cela les a amenés à la question suivante, que voulons-nous ? « Un espace à créer. Mais nous devons aussi l'utiliser pour la production, du sirop au jus, pour nos autres espaces. Désormais, la demande d'ateliers, de dégustations ou de dîners ne fait que croître. Tout le monde veut avoir un peu de la sagesse de Cabrera, mais ses autres sites ne ferment jamais pour des événements. Une autre question est que avec la croissance de son Twist de Naranja, ce qui a également augmenté, c'est l'afflux de public à Salmon Guru et Viva Madrid.
Beaucoup de gens aiment les files d'attente et de nombreux clients doivent attendre pour ne pas manquer de leur boisson souhaitée et un grand moment de plaisir. Et c'est ici, dans cet amalgame de plans, que Guru Lab est né, comme un espace qui complète les deux autres et qui vient à renforcer la rue Echegaray et ses abords, dans un parcours 'bebercio'.
À quoi ressemble Guru Lab alors? Pour commencer, vous trouverez une porte en bois, sans enseigne, ou quoi que ce soit qui annonce ce que vous allez trouver. La porte s'ouvrira avec un code – qui change tous les jours – que les plus malins pourront se procurer chez Salmon Guru ou Viva Madrid. Mais ce n'est pas un bar clandestin. Cela répond simplement au besoin de contrôler la capacité et de ne pas avoir de gardien de but.
« Ce n'est pas un endroit typique, c'est pratiquement une maison. Pensez-y, quand on fait une fête à la maison, le meilleur se passe dans la cuisine » , nous dit-il. Mais attendez, une cuisine ? L'espace préside une table, avec des tabourets confortables et un espace au centre pour placer des boissons, des glaçons, etc. Tout cela pensé pour une vingtaine de clients. En arrière-plan, une cuisine de celles avec lesquelles on rêverait tous, avec beaucoup de détails, électroménagers et ustensiles de cuisine, à la manière d'un kamado japonais.
Il n'y a pas de différence entre le salon et la cuisine, Guru Lab est tout en un. Et c'est exactement là que la magie opère. Avec une proposition gastronomique de son chef exécutif, Víctor Camargo, Les saveurs ibéro-américaines et amusantes brilleront.
Guru Lab aura leurs propres cocktails, créés ex professo pour l'espace. "Il va y avoir une révolution dans les cocktails, mais aussi dans la nourriture", déclare Cabrera. « L'idée est d'avoir un menu divisé en trois parties, entrées, plats et desserts. Nous voulons que ce soit une expérience complète ici. La seule prémisse ? Qu'il soit riche "Précisément pour ça et pour rendre les choses amusantes, nous avons acheté des machines, installé un jardin vertical et hydroponique...", conclut-il.
Il y a encore des choses à faire et quelques détails à peaufiner, mais pendant quelques semaines, Guru Lab, c'est déjà un peu Madrid.
Adresse: Calle Echegaray, numéro... ? Ce sera à vous de le trouver Voir plan
Programme: Les vendredi et samedi soirs