Le labneh du Liban, une des recettes que l'on peut essayer chez Host a Plate Casa Árabe
« En Afghanistan, ma mère faisait du kofta et j'adorais ça. Quand j'étais petite, je lui disais toujours que j'aimerais ouvrir une boutique de kofta et ma mère riait et disait : «Ma fille, en Afghanistan, les femmes ne peuvent pas travailler, elles ne peuvent pas quitter la maison. Quel rêve as-tu ?’ Et à la fin mon rêve est devenu réalité.
Sharifer Ayubi a commencé à cuisiner à l'âge de sept ans, lorsqu'elle a aidé sa grand-mère et sa mère à faire du pain. Elle est arrivée en Espagne en tant que réfugiée il y a 11 ans et aujourd'hui elle est une des dizaines de personnes qui sont passées par la cuisine d'Acoge un Plato Catering, le projet que la Commission espagnole d'aide aux réfugiés (CEAR) a lancé en 2015 dans le centre d'accueil temporaire qu'elle possède à Getafe dans le but de favoriser l'inclusion des réfugiés par la gastronomie.
Après cela vous n'appelerez plus aucune crème de pois chiches houmous
Ils ont pu constater que la nourriture, assise autour d'une table, nous unit, relie les histoires, rapproche les cultures et aide les racines, bien qu'éloignées dans l'espace et dans le temps, à ne pas s'effacer. À présent, faire un pas de plus vers l'inclusion sociale et professionnelle des migrants et des réfugiés en transformant la restauration en restaurant sur la terrasse de Casa Árabe Il sera ouvert jusqu'en octobre prochain.
"Casa Árabe avait régulièrement contracté notre restauration et toujours avec un retour très positif et ils nous ont dit qu'ils aimeraient que nous gérions leur terrasse. Cela nous a donné le vertige, mais vraiment après l'avoir évalué, nous avons cru que nous ne pouvions pas manquer une occasion comme celle-ci parce que le site est magique, il est spécial et c'est le contexte idéal où nous pouvons développer notre projet et nous sentir bien », explique à Traveler.es Estrella Galán, directrice générale du CEAR.
Ainsi, un groupe de cuisiniers et cuisinières réfugiés, conseillé par le chef Martin Coronado, lancé dans la sélection de recettes de cuisine arabe pour façonner le menu qui peut être dégusté dans Organisez un plat Casa Árabe.
Recettes authentiques que ces réfugiés ont apportées avec eux lorsqu'ils ont quitté leur pays d'origine
Depuis le labneh du liban jusqu'au zaalouk du Maroc, passant par le patate douce harra de Libye, la Kofta de boeuf jordanien, la Shawarma Mushakan de Palestine, la Sardines tunisiennes et l'omniprésent houmous bi Lahme et tajine d'agneau, sans oublier Gâteau basboussa, un dessert égyptien.
Tous ont quelque chose en commun qui les différencie des autres propositions gastronomiques : être fait avec les recettes authentiques que ces réfugiés ont apportées avec eux lorsqu'ils ont quitté leur pays d'origine. Après cela, vous n'appelerez plus n'importe quelle crème de pois chiches houmous.
sera neuf des migrants et réfugiés qui font partie d'Acoge un Plato Catering qui sont en charge du bon fonctionnement de la terrasse de Casa Árabe, en leur fournissant, à travers la cuisine, un moyen de s'intégrer socialement et professionnellement en Espagne.
« Nous sommes nés avec la vocation d'aller très lentement. Cependant, les circonstances nous ont amenés à accélérer le rythme plus que nous ne le souhaiterions, mais de manière positive. Ce qu'il a causé est un plus grand nombre d'embauches, la formation des réfugiés migrants et les possibilités d'inclusion qui est l'objet final de Welcome a Plate (...) Les personnes qui ont travaillé avec nous ont pris un processus de croissance professionnelle et personnelle brutal et c'est la plus grande satisfaction qu'un projet comme celui-ci puisse avoir », résume Galán.
Salade de carottes, orange, fleur d'oranger et olives noires
"En 2015, j'ai commencé à travailler chez CEAR nettoyage et mon patron m'a vu et m'a demandé si je voulais travailler dans la cuisine. C'était moins de salaire, mais ça travaillait dans la cuisine. J'ai dit d'accord parce que j'adore cuisiner, c'est mon rêve. D'un côté, j'ai trois enfants et j'ai besoin de les entretenir ; mais, d'un autre côté, c'était mon rêve. J'ai commencé à travailler dans la cuisine et J'ai beaucoup aimé ça parce que j'étais avec des gens qui étaient comme moi, des réfugiés, comme moi, et je les ai compris et ils m'ont compris : quels problèmes, quelles souffrances... C'est pourquoi je suis allé dans la cuisine et puis j'ai commencé par la restauration et j'ai commencé dans la cuisine centrale et j'ai cuisiné pour 400 personnes », explique Sharifer Ayubi, qui travaillait jusque-là comme femme au foyer.
"Je suis arrivé ici et je suis une personne différente, j'ai beaucoup changé. Je n'avais jamais travaillé à l'étranger, je n'avais jamais étudié, ils m'ont aidé à étudier, il y a des gens qui m'ont aidé, des éducateurs du CEAR qui m'ont aidé à acheter, partir à l'étranger, parler parce que parler est très important quand on vient dans un pays et qu'on ne sait pas parler. C'est très difficile et petit à petit ».
Et c'est que petit à petit c'est comme ça qu'ils ont conquis droits de l'homme et justice sociale et très rapidement car vous risquez de les perdre.
En ce sens, il a parlé Carlos Berzosa, Président de CEAR, lors de la présentation d'Acoge un Plato Casa Árabe. "Je pense que nous subissons un revers et c'est très dangereux. L'avancée de l'homophobie, du racisme, de la xénophobie... Tous ces processus qui se déroulent me paraissent très dangereux, il faut les combattre et c'est là où nous en sommes. Parce que le CEAR remplit de nombreuses fonctions et que l'une d'entre elles est précisément dénoncer les violations des droits de l'homme qui se produisent, mais aussi éduquer les gens afin que nous soyons solidaires pour des raisons de justice et non de charité ».
L'équipe de Casa Árabe Host a Plate
Adresse: Calle Alcalá, 62 Voir la carte
Programme: Du dimanche au mercredi de 19h00 à 12h00 Du jeudi au samedi de 19h00 à 01h00