mikla
Comme pour d'autres chefs, pour le chef turc, la recherche de grands trésors gastronomiques à travers le monde est devenue un mode de vie, bien que dans son cas, elle ait été poussée à l'extrême. Depuis des années, il parcourt, village par village, l'une des régions les plus instables du monde, la région Anatolie montagneuse (Turquie, Syrie, Iran et Irak) dans le but de « retrouver des traditions gastronomiques sans recettes, non écrites ; des produits transmis de génération en génération » et des techniques qui se perdent rapidement.
Le travail de récupération du patrimoine gastronomique d'Anatolie prend des années, et il le développe main dans la main avec l'anthropologue Tangor Tan , de l'Université italienne des sciences gastronomiques (oui, celle promue par le père du mouvement slow food). A eux deux, ils sillonnent les villages d'Asie Mineure à la recherche de "trésors gastronomiques" qui, plus tard, réadaptés au contemporain, se retrouvent dans la carte de Mikla.
Mehmet Gurs
Si vous êtes à Istanbul, l'expérience de dîner sur la terrasse du hôtel The Marmara Pera , où se trouve le restaurant, est fabuleux. Il offre une vue imprenable sur la Corne d'Or, la tour de Galata et Sultanahmet : le quartier historique et abritant la Mosquée Bleue, Sainte-Sophie, le Palais de Topkapi ou encore la Citerne de Yerebatan. Donc, si vous pensez à Un dîner romantique , ce restaurant à l'esthétique funky pourrait être une option. Si vous ne pouvez pas vous le permettre, vous pouvez toujours prendre un verre au coucher du soleil au bar de la terrasse, profitant des mêmes vues et de l'ambiance chic du lieu.
Tables au Marmara Pera
VOS TROIS PRODUITS FAVORIS
Pour les amateurs de cuisine turque, Gürs recommande d'essayer le agneau karayaka , dans les hauts plateaux centraux de la mer Noire, yaourt et fromage au lait de bufflonne Kopastini "du quel malheureusement il ne reste qu'une poignée de producteurs sur la péninsule de Çesme ”. Bien que ce dernier puisse toujours être acheté dans des endroits comme izmir.
Outre ces trois produits exceptionnels, Gürs précise que pour tester systématiquement, ville par ville, famille par famille, taverne par taverne la meilleure cuisine turque devrait être visitée "** Antioche, Gaziantep ou Sanliurfa **", même si, oui, il prévient qu '"aujourd'hui, le sud-est de la Turquie est une zone d'une certaine instabilité. Dans ce cas, "la région égéenne n'est pas mal non plus" pour débuter dans la cuisine turque.
À quelque 350 kilomètres d'Istanbul et à 50 kilomètres à l'ouest de la ville touristique d'Izmir se trouve l'une des destinations gastronomiques préférées du chef : Tyr. Il a également "des restaurants fantastiques et des options d'hébergement intéressantes" et surtout, "il a meilleur marché en Turquie : celle des agriculteurs que l'on fête tous les mardis ». Votre cuisine est unique. Si vous êtes végétarien, à Tyr vous serez comblé puisque bon nombre de plats sont préparés uniquement avec des légumes, bien que leur “ Boulettes de viande façon pneus », ou ses desserts à base de mûres et de fromage.
SANS QUITTER ISTANBUL
Pour déjeuner: Le top cinq du chef pour ceux qui souhaitent faire une visite gastronomique turque d'Istanbul commencerait par un petit déjeuner à Cihangir Kahvalti Evi (ou ce qui revient au même, la maison du petit-déjeuner Cihangir) un endroit chaleureux et charmant où vous pourrez déguster le meilleur repas de la journée, le petit-déjeuner, dans le style local, avec des spécialités régionales et des prix locaux qui vous feront revenir plus d'une fois pendant votre séjour Essayez votre version de kavut (pain cuit aux noix et au miel) ; ta sauce mdr (yaourt et fromage), leurs galettes d'aubergines ou n'importe lequel de leurs fromages (feta, herbes...). Pains maison, viandes ou gözleme (un pain farci de viande, pomme de terre et fromage) vous criera : « mange-moi ».
Un bon café : A Istanbul, dans l'une des villes avec une tradition de café profondément enracinée, un bon endroit où le café est torréfié et l'atmosphère est moderne et agréable ne pouvait pas manquer. Gürs recommande Kronotrop Café Bar & Roastery, qui, comme il est situé en plein centre touristique de la ville, est parfait pour commencer la route chaque jour avec un bon café dans le dos.
café et paix
Le kebab ultime : Un autre classique à ne pas manquer dans la ville est un bon kebap. Rien à voir avec ce que l'on a l'habitude de voir. Le chef vous recommande son préféré, Zubeyir Ocakbasi , avec des viandes spectaculaires cuites sur le gril dans la salle du restaurant. Sa salade de tomates, oignons et persil apparemment simple est parfaite pour accompagner.
Gastronomie de rue : Pour les amateurs d'étals de rue, Karadeniz Döner , à Besiktas” C'est le meilleur endroit de restauration rapide que je connaisse. », commente Gürs. Bien qu'il y ait toujours une file d'attente car la rumeur s'est répandue sur la qualité de leurs döner kebaps et leurs prix imbattables, le service est rapide et l'ambiance est agréable et authentique.
**Pour le dîner, le restaurant Mikla**, avec son esthétique funky des années 70, conquiert tous les palais depuis son ouverture en 2012 . Sa cuisine avant-gardiste mêle traditions scandinaves et turques, à l'image du chef qui la dirige et qui est devenu le meilleur représentant de la soi-disant nouvelle cuisine anatolienne.
Mehmet Gürs termine ses recommandations en pointant un marché où l'on peut emporter chez soi ces petites gourmandises turques, le Bazar aux épices , également appelé le bazar égyptien, qui mérite une visite uniquement en raison de son antiquité. Ses étals sont un festival d'épices, de douceurs et de noix, et une expérience sensorielle unique. Se trouve dans Eminönü , à quelques pas du pont de Galata.
L'un des étals du bazar aux épices