Autoroute et poisson frit
Montez on part. Jamais six sardines embrochées sur une tige ne l'ont été autant ! Un bateau plein de sable, quelques roseaux de rivière, sardines fraîches , des braises de bois d'olivier et le point de sel parfait . Ce sont les principaux ingrédients d'un bon espeto malagueño. Après un hiver où les sardines sont maigres après la ponte, arrivent les mois sans erreur, au cours desquels elles retrouvent leur splendeur et tout le gras qui leur donne du goût. Dans la province de Malaga, il y a des dizaines de bars de plage où vous pourrez déguster ce plat simple mais exquis et des prix allant d'un euro et demi à dix. Par conséquent, nous allons sur une route à travers l'ancien La route nationale 340 qui nous guidera d'un océan à l'autre, de Nerja à Manilva , jusqu'à ce que nous ayons un visage de sardine.
Sardines naturelles
Nerja C'est une ville aux étés bleus, aux rues où les accent britannique sonne plus qu'andalou et un balcon d'où toute l'Europe regarde l'Afrique. Sa côte est la plus attrayante de tout Malaga. Et pas seulement à cause des eaux cristallines de la Zone Naturelle des Falaises de Maro et Cerro Gordo , aussi parce qu'il y a certains des bars de plage les plus populaires de la province. Un de ses classiques est Tuteur , dans la plage burriana et où une bonne partie de la série mettant en vedette Chanquete a été enregistrée. Dommage qu'il n'y ait pas de brochettes là-bas, uniquement des sardines grillées , ce qui est similaire mais pas identique. Pour les nostalgiques c'est un arrêt obligatoire. Aussi pour ceux qui veulent répéter autant de fois qu'ils veulent du riz : lorsque vous commandez le premier plat de paella, vous pouvez répéter jusqu'à en avoir marre pour le même prix.
Les vues de la côte de Nerja
Mais venons-en au nôtre. Sans hâte et sans vouloir en profiter, le meilleur itinéraire d'espetera part de Nerja à travers l'ancien Route nationale 340 . À la périphérie de la ville se trouve la plage Playazo, avec un grand parking pour laisser la voiture sans trop de soucis. Une petite marche de 150 mètres nous amène au premier temple de la sardine : Bar de la plage Mauri . Le restaurant est aujourd'hui géré par les frères François et Manuel , bien que ses parents l'aient ouvert en juin 1990. Depuis lors, le cadre est resté pratiquement intact -une rareté sur la Costa del Sol- ce qui en fait un coin très spécial. À tel point que vous vous couvrirez les doigts avec une brochette pratiquement de la même manière que cinquante ans : en un jardin de pelouse à côté du sable de la plage et avec les vagues qui se brisent à quelques mètres.
"Les brochettes que fabrique Francis sont très riches et les conditions naturelles améliorent encore l'expérience ", dit Manu. Pour accompagner, à Mauri, ils recommandent le poisson frit où s'intègrent certains des meilleurs morceaux de la mer de Malaga: rose, calmar, rejo, brins, œufs de seiche, crevettes frites ou sole, entre autres. Assurez-vous d'essayer les gambas pil pil qui sont encore faites avec la recette maternelle ou la paella au feu de bois.
La N-340 De là, il se dirige vers l'ouest entre ronds-points, virages, lotissements et, parfois, si près des eaux de la Méditerranée que les jours de tempête, il est un peu effrayant de conduire. Mais le temps est doux sur ces côtes, alors oubliez-le et profitez de la conduite. Vous passerez par Torrox Costa, Algarrobo Costa et, enfin, un petit endroit qui passe inaperçu de la grande majorité des touristes : Anse de Vélez. Cela ne vous semble peut-être pas familier, mais le marché aux poissons préféré de nombreux grands restaurants de Malaga s'y trouve.
L'un des plus est Restaurant de fruits de mer Mani , qui profite de sa proximité, puisqu'il se situe pratiquement aux portes de la halle aux poissons. Là, ils savent bien choisir le fruit du travail des pêcheurs locaux chaque nuit. Un petit chambao à la porte du restaurant sert de barque pour planter les tiges et embrocher quelques sardines, qui sont ici un vrai délice. Parler de la qualité du produit est une évidence ici : il suffit de parcourir leurs vitrines pour constater que le poisson est frais. Ouvert en 1963 , Manuel Peláez et sa famille sont une institution dans la région, tout comme leurs délicieuses frites de Malaga. Vous pouvez également commander à emporter.
La route continue d'atteindre, en seulement quatre kilomètres, Tour de la mer, Quartier Vélez-Málaga qui a toujours voulu être indépendant. Pour la Rue Andrés Tore Tore vous pouvez descendre jusqu'à la longue plage, où nous ferons un arrêt spécial au restaurant Playa Tropical, que tout le monde connaît comme restaurant carmen . Il a ouvert ses portes au début du XXIe siècle, il est situé sur le Paseo Marítimo lui-même et est un exemple de la bonne navigation de la région d'Axarqui. De plus, la qualité n'est pas toujours en contradiction avec une belle présentation, des prix élevés ou des décorations modernes. Ici la tradition règne et la brochette de sardines en est le reflet fidèle , comme le poisson riche qui vient du marché aux poissons de Veleña ou l'incroyable saveur des calamars grillés.
A proximité se trouve un autre classique, le chiringuito Le Boqueron , qui a ouvert ses portes en 1971 et continue d'entretenir une cuisine aux saveurs comme à la maison. Si vous le souhaitez, vous aurez bientôt une occasion unique d'essayer les deux propositions et de les associer à la musique de The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro ou La Pegatina dans le Week-end Plage . Il est célébré très près, à la fin du Paseo Marítimo de Torre del Mar, entre le 5 et le 8 juillet. Existe-t-il un meilleur accompagnement pour un festival ?
brochettes de sardines
Retour à la 340 , une bonne option est de conduire vers le nord, quand il devient N-340a et visiter le centre historique de Vélez-Malaga ou encore empruntez l'A-356 pour entrer au coeur de la région de La Axarquía . De cette route, vous pouvez faire des détours vers des villages blancs, parmi lesquels Comares se distingue, qui couronne littéralement une colline. Il atteint également Canillas de Aceituno et Sedella , au pied du pic de la corde . Mais comme dans ces montagnes les brochettes ne sont pas exactement les protagonistes, quand on revient à vouloir savourer les délicieuses sardines grillées, le plus intéressant est de retourner au 340 pour entrer Almayate et Benajarafe , où pratiquement tous les bars de plage servent de bonnes sardines.
Le Sloop se démarque, avec une jolie terrasse, une gastronomie d'une certaine modernité et de parfaites sardines rôties en canne. Il dispose de hamacs et même de lits balinais pour une sieste parfaite avec le bruit des vagues comme bande sonore principale. Dès que vous avez envie d'une nouvelle plongée dans le meilleur des petits poissons, il est temps de vous arrêter au bar de la plage Avancez Claro, à La Cala (Rincón de la Victoria). Le produit exquis avec lequel ils travaillent fait de leur repas une expérience : Conil mulet, vole, coquinas, quilles, búsanos, peregrinas... et, bien sûr, brochettes.
L'Axarquia andalouse
La prochaine destination nous rapproche de la capitale de la Costa del Sol, Málaga , où il y a encore un quartier où la cuisine de la mer n'a pas encore été convertie en fusion asiatique. Il s'agit de Le bâton, peut-être l'un des rares coins de Malaga où le meilleur du XXe siècle reste vivant : des enfants partout, des pêcheurs passant l'après-midi au bord de la plage, des sons de guitares flamenco, des maisons aux portes ouvertes et des familles jouant du Parcheesi jusqu'à l'aube sur la promenade maritime. L'imprimé est apprécié. Et ses arômes aussi.
Asseyez-vous simplement à l'une des tables sur la plage de sable du Bar de la plage El Zagal. Là, ils stockent un demi-siècle de sagesse pour servir l'un des meilleurs espetos de la ville. Ses espeteros sont argentins, mais ils ont un cœur de Palencia : le soin avec lequel ils traitent les sardines et soignent les braises sur un bateau en bois sont des détails que vous n'oublierez pas. Le goût des brochettes de poisson non plus. Daurade, bar ou calmar qui, brûlés par le feu lent du bois d'olivier, acquièrent une saveur sublime. Pendant que vous y êtes, n'oubliez pas de commander de bonnes palourdes ou une délicieuse frite de Malaga. S'ils vous proposent de la paella, demandez une assiette. Et si vous voulez boire quelque chose de rafraîchissant, optez pour la sangria. Tu reviendras.
Le Zagal
Il convient également de noter à El Palo le récemment inauguré Peña Barcelone . Un bar de plage où il faut oublier ses couleurs en échange de quelques sardines qui voyagent sur le Titanic. Là, le bateau à broche traditionnel a été accordé à la forme du paquebot mythique. À travers ses cabanes, vous pouvez voir les poissons, dont la fumée semble s'élever des quatre cheminées du navire . L'idée est venue d'Adrián Rosa, qui a rouvert ce bar de plage il y a quelques jours après de nombreuses années liées aux cuisines du restaurant familial. Désormais, le rocher proposera également de délicieuses viandes, des cartouches de poisson à emporter et une carte renouvelée. Et le tout à des prix si bas que lorsque vous passez par Malaga, il est toujours moins cher de manger ici tous les jours que de cuisiner à la maison. Si vous voulez changer, à El Palo, vous avez également l'option la plus étrangère de marcher jusqu'à ** El Tintero **, un lieu mythique où la moitié de l'Espagne (et du monde) va se faire hurler ses plats comme s'il s'agissait d'un poisson marché et d'écouter le classique "and I charge...".
Frères Muñoz
Si vous traversez le pont sur la ruisseau des savonniers , vous entrerez sur le territoire de Pedregalejo, un quartier où vous pourrez profiter du bon travail des bars de plage classiques tels que Las Palmeras, Frères Muñoz ou l'un des plus anciens, celui de Andrés Maricuchi. Avec ce nom, vous trouverez sans aucun doute l'un des meilleurs endroits de Malaga pour manger du poisson. Aussi beaucoup de sagesse, comme celle accumulée par Juani, un espetero qui, il n'y a pas si longtemps, partait tous les jours à la pêche en mer. Petit-fils et fils de pêcheurs, discuter avec lui des engins de pêche comme les sennes ou les sardines Tout est un hommage à la tradition. Tout comme leurs histoires sur la façon dont tout se passe pour faire un feu de joie et faire rôtir une partie de la prise de la journée sur la plage avec le reste des pêcheurs.
Tout ce bon travail coule dans son sang et, pour cette raison, il est l'une des personnes qui connaît le mieux l'art de l'espetos. Et si vous osez commander d'autres portions, osez n'importe quoi : ici le produit a une qualité garantie. Et si vous devenez romantique, arrêtez-vous Chantiers navals Nereus , où ils ont organisé une belle exposition avec des photos du passé. Flocons, cenacheros et sardines sont à l'honneur dans certains clichés que la modernité ne reverra probablement plus jamais.
Cracher à Maricuchi
En revenant vers l'ouest par la route côtière, il vaut la peine de bifurquer à Torremolinos, ancien quartier de pêcheurs devenu indépendant de Malaga à la fin des années 1980. Le centre névralgique de la friture de poisson a toujours été là dans le quartier de la Carihuela, dont les habitants ont toujours vécu des fruits de la mer. Le développement du tourisme à partir des années 50 du siècle dernier a également ouvert de nouvelles possibilités au-delà de la pêche elle-même avec l'ouverture de restaurants et de bars de plage où ses voisins ont exprimé leur savoir-faire. Et où pourraient-ils offrir le savoureux poissons et crustacés de ce coin de la baie de Malaga
Miguel le sait bien. qui, enfant, courait toujours entre les tables du bar de la plage Lions , que son grand-père a ouvert en 1962. "Enfant, ce qui m'intéressait le plus, c'était la fabrication des brochettes et je prêtais toujours attention à tous les détails", raconte ce jeune homme qui a remporté le prix de la meilleure brochette du monde. province de Malaga l'été dernier. La clé, selon son récit, est de donner le bon point à la sardine. "Si vous parvenez à éviter qu'il soit cru ou sec, il sera exquis" , assure-t-il, bien que la proximité des braises ou la quantité et le moment d'ajouter le sel influencent également. Dans Lions Vous aurez raison ou raison avec les sardines, mais quand vous verrez Miguel embrocher n'importe quel autre poisson, vous lui en demanderez également un. Sa spécialité est la brochette de loup de mer qui, cuite de cette manière, obtient une saveur particulière. Et si vous devenez accro, ne vous inquiétez pas : Miguel a aussi un commerce pour vous apporter ses délicieuses brochettes à n'importe quel événement. Que ce soit pour votre mariage, votre anniversaire ou une grande fête entre amis, le serveur à domicile apparaîtra avec un petit bateau plein de sable de plage, de bon bois d'olivier, de roseaux et de nombreuses sardines pour que, où que vous soyez, vous vous asseyez sur la plage.
Et si vous voulez continuer, la Nationale 340 continue jusqu'à Fuengirola, une municipalité à partir de laquelle elle fusionne et fusionne avec l'autoroute A-7 jusqu'à Manilva, déjà à la frontière avec la province de Cadix. En cours de route, vous continuerez à avoir mille et une options pour continuer à déguster des sardines en brochette : de El Limonero à Fuengirola à Los Cañizos à Marbella , en passant par chaque bateau que vous voyez plein de sable et de bûches brûlantes. Les sardines vous attendent !
Frères Muñoz