April Bloomfield et David Nathans
Renouveler est la question et mieux vaut le faire maintenant que jamais. Quand sinon ? Les hôtels et hospitalité traversent leurs moments les plus difficiles et ce seront ces mois où l'on commencera à voir l'inventivité et l'effort derrière des projets qui remettront en question leurs propres méthodes pour les aligner sur d'autres plus innovantes et, ce qui est plus important, rendre main avec alliances ingénieuses . Quoi de mieux que de serrer une main amicale pour aller de l'avant.
Dans le Connecticut, l'hôtel Mayflower Inn & Spa vient de le faire avec Friends of The Mayflower, une série de résidences de chefs lancé par Victoria Blamey l'été dernier et est maintenant dirigé par Champ de fleurs d'avril . La cuisinière d'origine anglaise, considérée comme faisant partie de la royauté de la restauration américaine (la sienne est aussi The Breslin, à l'hôtel Ace, et le logement Coombeshead Farm, à Cornwall, Royaume-Uni) et a sagement décidé d'installer sa cuisine tout au long de 2021 dans ce superbe hôtel de 35 chambres , entouré de 23 hectares de bois et de jardins dans la ville idyllique de Washington.
Hamachi cru avec légumes d'automne marinés et rôtis
« Rien de tel que d'être proche du produit que l'on va servir à table. Cueillir quelque chose directement du jardin et l'utiliser immédiatement dans la cuisine est le plus satisfaisant », explique-t-il de sa façon de cuisiner, attirant toujours les palais les plus urbains mais cherchant sa raison d'être dans le produit local et sans sauter les saisons.
Chef April Bloomfield avec sa femme Amy et Biscuit
"Nous faisons également de notre mieux pour travailler avec fermes de la région , comme avec les fromages et les produits laitiers d'Arethusa dans la ville voisine de Bantam, et les micro-plantes et les fleurs comestibles de Stella Rose à Litchfield. Tout pour créer un menu dégustation –pensez à la courge musquée rôtie aux graines épicées; salade de betteraves rôties fumées à la scarole ou cuisse de canard rôtie au vinaigre et kale croustillant – n'a pas peur d'être à la hauteur du raffinement de son environnement : un esthétique nouvelle ère pour le Mayflower "inn" récemment frappé avec un design d'intérieur signé par Celerie Kemble . Dans ce document, l'ancien coexiste avec le nouveau dans chambres de campagne où les lits à baldaquin sont à couper le souffle, mélangés aux tapis turcs, aux textiles de Schumacher, Sister Parish et Penny Morrison; ainsi que des céramiques faites à la main.
Pâté, chutney de saison et pain grillé
La Chambre Jardin il est tapissé de papier peint plein de fleurs et de plantes. C'était un cadre tellement verdoyant et coloré qui m'a inspiré pour créer une carte légère et élégante, mais aussi réconfortante et raffinée », explique-t-il. Au pub de la maison salle du robinet Bloomfield est apprécié des clients pour sa salade apparemment simple avec de la laitue romaine et de la vinaigrette ranch ou sa chaudrée de palourdes. « Dans cette salle je me suis laissé emporter par mes ** racines anglaises ** et des plats plus énergiques, ceux typiques du bar d'une vie. Le décor ici a plus de caractère, donc j'ai voulu des plats qui vont avec.
Une des chambres de l'hôtel
Une autre des incitations à prendre la voiture depuis New York ou Boston et, deux heures plus tard, à entrer dans l'univers de l'hédonisme rural est le nouveau Le bien-être (qui a ouvert ses portes à Manhattan en 2019 et est déjà une référence de la crème de la ville). Sa spécialité est pratiques de guérison à la fois d'Orient et d'Occident enseignés par des "maîtres" que l'on peut voir dans ses 6 000 m² pour un temps limité.
Coin à l'intérieur du Mayflower Inn & Spa
Il ne fait aucun doute qu'ici l'hôtel est la destination où les plans sont tout sauf stressants, avec balades à vélo , itinéraires de randonnée à travers les collines environnantes, la contemplation de la oiseaux locaux pendant que les enfants apprennent le tir à l'arc, puis préparez vos propres cocktails avec des herbes du jardin au coucher du soleil ou faites griller des guimauves sur un feu de camp éclairé uniquement par la lune.
Et le lendemain, pareil... mais en commençant par le petit-déjeuner. "Les jours de pluie, j'aime servir un bouillie au lait d'amande dit Bloomfield. "Ou une pain perdu au bourbon , du sirop d'érable et des bananes », ajoute-t-il. En parlant de bananes, lorsque vous arrivez dans votre chambre, vous serez accueilli avec le célèbre quatre-quarts de Bloomfield, des biscuits fraîchement sortis du four et du cidre de pomme fait maison, bien sûr, comme tout au Mayflower Inn & Spa, à la maison.
Tarte aux poires aux amandes et à la crème fraîche
***Ce rapport a été publié dans le *numéro 144 du magazine Condé Nast Traveler (printemps 2021) . Abonnez-vous à l'édition papier (18,00 €, abonnement annuel, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro d'avril de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré