Révélation chef et jeune talent : Nanín Pérez.
La seizième édition de Fusion madrilène qui a débuté lundi était consacrée à la « nouvelles générations de jeunes chefs », à ces talents « rebelles et anticonformistes » en cuisine. Et peut-être pour cette raison, le prix du chef révélation de cette année qui récompense le chef pour son travail tout au long de 2017 était encore plus important.
Six étaient les finalistes, cinq restaurants Oui Nanin Pérez, 27 ans, Il a été le lauréat de cette année pour ses "saveurs profondes subtiles mais raffinées", pour "les harmonies élégantes qui révèlent son énorme talent pour le métier", comme le critique et président de Madrid Fusión, José María Capel, l'a lu quelques minutes avant de l'annoncer.
De là, créez Nanín Pérez.
Un jury de plus de 80 personnes composé de critiques gastronomiques et de fans a choisi Nanín Pérez comme finaliste, Victor Membre, du restaurant Membibre à Madrid, lui a décerné le deuxième prix; Oui Oui Monsieur le Maire, de Laia à Fuenterrabía a remporté le troisième prix et le prix des médias sociaux.
Pérez arrive ainsi dans le prix à Jesús Moral de Jaén et recueille la reconnaissance que des chefs tels que David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ou Carmelo Bosque.
Le plus jeune des finalistes.
Nanín Pérez considère certains des chefs qui lui ont succédé dans ce prix comme ses références et ses mentors. Il est passé par les cuisines de Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle et Anduriz, qu'il considère comme des modèles et des mentors, après une formation au Centre de développement touristique de Valence et à l'école hôtelière Hoffman de Barcelone.
Mais sa passion pour la cuisine a commencé bien plus tôt. C'était aussi une vocation animée de la famille, qui se consacrait à la distribution de nourriture. Il dit que à l'âge de 10 ans il commençait déjà à s'intéresser à ce monde et à 16 ans, il était clair que ce serait sa profession.
Dans Murri, le restaurant pour 20 personnes ouvert depuis un peu plus d'un an dans le centre d'Alicante, a poursuivi le chemin de son ancien chef Fernando Espuch et s'est lancé dans le développement "une carte sincère et retentissante dans laquelle les saveurs tiennent le premier rôle absolu".
Cette lettre est composée de trois menus dégustation différents (45, 55 et 70 euros) et une le midi à 30 euros. Légumes marinés au jus de moules marinées, thon marmitako ou riz poularde et truffe noire sont quelques-uns de leurs plats les plus célèbres.
Les autres finalistes pour le prix Révélation Chef de cette édition à Madrid Fusion étaient : Charles Maldonado, du restaurant Raíces à Talavera de la Reina et vainqueur de MasterChef 2015 ; Leandro Gil, Restaurant Alma à Pampelune; et le couple formé par Jenisse Ferrari et Mario Rodriguez, de Qué leche à Las Palmas de Gran Canaria, avec la seule femme présente sur cette liste.