Pèlerinage aux temples de l'ensaimada majorquine
Nous ne pouvons pas le nier L'histoire sentimentale de nos voyages à Majorque est intimement liée à l'ensaimada. Que ce soit à El Prat, Adolfo Suárez ou Sondica, l'image du carton éjecté sur le tapis roulant des bagages fait partie de notre imaginaire collectif.
Dans le domaine de la gastronomie, c'est presque une icône pop. Sa boîte de forme octogonale caractéristique, ses motifs folkloriques, son utilisation presque invariable des couleurs blanc, bleu et rouge -dans le plus pur style des Bandes Blanches- ou son nœud fin qui le protège et le décore comme une toile d'araignée, en font un produit à la hauteur de la fameuse canette Campbell d'Andy Warhol.
A l'intérieur se cache la spirale, le multivers, le très Aleph des douceurs, une masse juteuse de farine fermentée et sucrée, remplie de crème grillée, qui fond au palais comme les glaciers de l'Antarctique.
Au plus profond de son ADN vit le saín -mot qui donne son nom au sucré, d'origine latine, qui signifie gras-, qui n'est rien d'autre que graisse de porc, produit qui lui confère sa texture fondante caractéristique et une saveur envoûtante. Bien sûr, il a aussi farine, eau, oeuf, sucre et levure, mais le beurre est chargé de vous déplacer vers une autre dimension. Ensuite, vous pouvez le remplir avec chocolat, crème, crème et même sobrasada, Mais c'est une autre histoire.
Paradoxalement, ce dessert au saindoux est issu Origine juive. L'explication est offerte Tomeu Arbona, pâtissier du Fornet de La Soca, l'anthropologue de l'ensaimada : « C'est un pain sucré que les Juifs préparaient pour le sabbat, leur jour saint. Après l'expulsion des Juifs par les Rois Catholiques, les Chuetas - descendants de Juifs majorquins convertis au christianisme - ont ajouté le produit interdit à leur délicatesse pour démontrer la véracité de l'étreinte de leur nouvelle religion, le christianisme ».
Et après ces circonlocutions -tout à fait nécessaires- et diverses approximations, passons à l'essentiel : le guide définitif des temples de l'ensaimada majorquine.
SOCA FORNET (Place de Weyler, 9)
Bienvenue à sancta santorum des ensaimadas. C'est là que la magie opère. Tomeu Arbona est l'architecte de l'une des ensaimadas les plus renommées de l'île. Zéro produits chimiques, méthodes ancestrales et respect de l'artisanat sont ses principaux arguments.
Votre ensaimada est une ode au travail bien fait, au goût du détail et aux saveurs pures et sans concession. En outre, sa pâtisserie est une vraie beauté : avec une façade moderniste, il fait face au Gran Hotel, l'un des plus beaux édifices de l'île.
CA'N JOAN DE S'AIGO (Carrer Can Sanç, 10)
Rien de plus et rien de moins que la plus ancienne pâtisserie de l'île, et certainement d'Europe. Fondée dans le année 1700, Selon une immense mosaïque sur le mur des locaux, la tradition est la marque de fabrique de la maison. Aussi secrète que la formule même de Coca Cola, est la recette de son ensaimada. Il est de coutume de servir tiède, fraîchement sorti du four. Il se caractérise par le gras qui expulse sa base, légèrement grillée.
On retrouve un lieu débordant de saveurs, qui Il conserve son esthétique avec des airs Art nouveau, un mobilier traditionnel et un service de restauration exceptionnel. Tout aussi irrésistibles sont leurs glaces artisanales et leur chocolat en coupe.
FORN CA NA TERESA (Olive Grove Market. Olivar Square, s/n)
Même si ce four fonctionne depuis 1966, el Forn de ca na Teresa est le petit nouveau du bloc sur cette liste. Son ensaimada à la crème grillée a conquis les estomacs de l'Espagne et d'une grande partie de l'Europe. Crémeux, savoureux et avec cette touche grillée qui rappelle le tocinillo de cielo ou la crème catalane. Il propose également des prix très abordables.
Nous sommes plongés dans le Mercado del Olivar, qui émane solera sur les quatre côtés, En plus des étals pour déguster les meilleurs saucissons, fromages, cafés et poissons de l'île.
FORN D'ES PONT (Route du quartier Vileta, 121)
On continue avec notre gymkhana pâtissier particulier. Ici, nous avons une autre pâtisserie à distance, avec Plus de 40 ans d'expérience, très apprécié des Majorquins. Son offre de versions d'ensaimada est incontestée et peut tordre le bras de n'importe quel Pantagruel en herbe : il y a de l'abricot, du chocolat, de la pâte d'amande, de la crème aux pignons de pin, des noix, des cheveux d'ange ou de la pomme . A souligner -en plus du produit de qualité supérieure qui ne vous décevra pas-, son service à domicile qui couvre tout le territoire national. Alors maintenant, vous n'avez aucune excuse.
FOUR SAINT-CHRIST (Carrer de San Miguel, 47)
Des rois, des célébrités et surtout de fervents adorateurs du sucre sont passés par le four de Santo Cristo. Un autre de ces endroits qui ne manquent jamais, avec des produits frais et savoureux élaborés avec les meilleures matières premières. La fournaise a été fondée en 1910 par la famille Coll et, depuis, il n'a cessé de faire le bonheur de tous ceux qui l'ont visité.
Souligner son ensaimada au chocolat, Bien que ce ne soit pas le plus orthodoxe, il conquiert immédiatement tous ceux qui l'essayent. Son site propose également un service de livraison à domicile efficace.