Corfou
Ce qui rend unique gastronomie grecque : le produit, les recettes ancestrales, la philosophie qui les entoure, l'amour avec lequel elles sont faites ? Puisque l'homme est un homme, en Grèce, ils ont été très clairs sur l'importance de la nourriture. Au IVe siècle av. J.-C., Platon recommandait déjà aux jeunes de manger équilibré cela inclurait pain, olives, huile d'olive, fromage , bulbes, fruits et légumes. Cela vous semble-t-il familier?
Ce sont en effet les piliers de la regime méditerranéen . Et il y a des choses qui ne changent jamais. Pour cela, Christos Fotos, chef du restaurant Jul's à Ibiza , est déterminé à nous montrer que, malgré la mondialisation, la gastronomie grecque a ses fondements solidement ancrés dans des recettes ancestrales et, surtout, dans d'excellentes matières premières. Et pour cela il a organisé un tour gastronomique des saveurs de son pays qui nous emmènera dans la péninsule du Pélion, Corfou, sa ville natale, et Athènes.
Panakopitas ou cupcakes épinards et feta
Péninsule de Pelion, pain quotidien
Notre premier arrêt est au ville de Volos, sur la péninsule de Pélion , région centrale de la Grèce, et nous allons tout droit, sans perdre une seconde, rejoindre la file d'attente qui s'installe quotidiennement à la porte de la pâtisserie Papagiannopoulos, en activité depuis 1919, goûter la meilleure halva (une pâte ressemblant à du nougat à base de graines de sésame) de tout le pays. Le manger fraîchement préparé, encore chaud, est un plaisir supplémentaire qui vaut chaque minute d'attente.
situé entre la mer Égée et le golfe Pagasétique , et couronnée par les légendes mythologiques du mont Pélion (aussi appelé Thessalie), demeure des centaures, c'est une riche région forestière –le bois utilisé pour construire le navire avec lequel les Argonautes partirent à la recherche de la Toison d'or en fut extrait– et des villages magiques qui gardent un passé d'opulence dans la pierre de leurs maisons.
Avec ses vues panoramiques impressionnantes, Makrinitsa est le plus visité des vingt-quatre villages de la région , peut-être parce que c'est le premier sur la route sinueuse qui traverse la péninsule, mais dans tous il y a des restaurants où vous pourrez vous régaler de plats grecs faits maison.
l'omniprésent ouzo, une liqueur à base de raisins mûrs et d'anis , arrive toujours à table accompagné d'un assortiment de petites assiettes d'entrées à partager. Ce sont les tapas grecques, les mezzedes : Tzatziki (une crème de yaourt à la menthe, huile d'olive, concombre râpé et ail), saganaki (fromage kefalotiri frit dans l'huile d'olive et servi avec des graines de sésame et du miel), joriatiki salata (salade avec tomate, concombre, poivron vert, oignon, olives kalamata et fromage feta, huile d'olive, sel et origan), melitzanosalata (un pâté d'aubergines rôties aux nuances fumées, ail cru, persil, jus de citron et huile d'olive), Keftedes (boulettes de viande), olives assaisonnées... Et yaourt . Le yaourt qui ne manque jamais; frais, fait maison et au miel , soins à domicile.
Est région productrice de pommes, poires et autres fruits Il est connu pour la douceur de son conserves et confitures . Aussi pour le pain, fait avec du levain. Tout a commencé au 3ème siècle avant JC : alors que dans d'autres parties de l'Occident le goût des aliments n'avait pas d'importance, les Grecs utilisaient déjà environ 70 types de pain différents.
Marché à Corfou
Dans une des ruelles de pierre et de fleurs du village médiéval serein de Lafkos, l'un des dix derniers fours traditionnels du pays est toujours en activité. Voici également votre café le plus ancien : Forlida , ouvert depuis 1785 et aujourd'hui dirigé par la septième génération de la famille Forlidas.
Dans le pointe sud-ouest de la péninsule de Pelion , couverte d'oliviers, un chemin sinueux mène au petit Crique Katigiorgis . Là, avec les tables directement sur le sable de la plage, un ** bar de plage sans prétention ** vous fera vérifier la fraîcheur du fruits de mer du golfe . Chaque matin, son propriétaire, celui-là même qui cuisinera ensuite ce que vous mettrez dans la bouche, pêche pour ses convives poulpes, calamars, oursins, bar... Les vues sur la mer Egée et l'île de Skiathos, la plus occidentale des l'archipel des Sporades, ils créent le reste de la magie.
Bar grillé à la taverne Flisvos dans la crique de Katigiogis
Corfou, où la Grèce mange italien
Avec un littoral avec plages et criques Incroyable baignée d'eaux turquoises, la géographie de Corfou rappelle celle des îles Baléares. peut-être à cause de ça chef Christos, originaire de Corfou , a choisi Ibiza pour s'installer. Destination estivale populaire, c'était pendant des décennies, jusqu'à ce que Mykonos a volé son attention , l'île la plus célèbre et la plus visitée de Grèce. Mais, enveloppée de son incomparable aura d'aristocratie, elle préserve encore un monde agraire et artisanal qui refuse de disparaître dans les villages de l'intérieur montagneux.
Comme Perithia, dont la construction stratégique dans la partie la plus élevée de Corfou, Pantokrator, pour se cacher des pirates, aurait été antérieure au XIVe siècle. Après des années de négligence, le village a lentement commencé à revivre il y a une décennie grâce à une série d'initiatives d'écotourisme. D'ici, de Pantokrator viennent du miel, du yaourt et de l'agneau que le chef associe à son enfance.
Les influences gastronomiques de Corfou sont aussi variées et éparses que les goûts de ceux qui s'y sont intéressés :** elle a fait partie de l'Empire byzantin pendant des siècles**, assiégée par les Ottomans et gouvernée par les Vénitiens, les Français et les Anglais jusqu'à, en 1864, fait partie de la Grèce . Mais les plats les plus quotidiens montrent clairement que L'Italie est très présente . On note, par exemple, dans le pastiche (gratin de macaronis à la viande, fromage et béchamel), dans le pastitsada (le traditionnel dîner du dimanche) ou même dans le Moussaka , une recette classique du livre de cuisine grec qui, comme nous le dit Christos, est toujours une version des lasagnes italiennes.
Le savoir-faire proverbial des pâtissiers grecs avec la pâte feuilletée.
Athènes, une douceur orientale
Le meilleur endroit pour vérifier les influences des cultures dont la Grèce s'est nourrie est Athènes . Ici les saveurs cohabitent, s'entremêlent et s'enrichissent d'autres de tradition orientale. Athènes connaît l'Orient. Il se déguste à dolmas (feuilles de vigne farcies), dans le assaisonnement qu'ils utilisent pour les viandes, dans épices , dans la dévotion aux noix , figues, abricots secs... et, bien sûr, ça se voit dans le pâtisserie.
Atenas a le goût de l'Orient et, en plus, ** il a un goût sucré, comme la pâte phyllo et la pâte feuilletée **. Encore une fois, les anciens Grecs étaient les plus intelligents et ont eu l'idée de faire de la pâte feuilletée avec de la farine, du sel, de l'eau et de l'huile. Plus tard, au XVIe siècle, les Ottomans affinèrent la technique en substituant le beurre à l'huile, et c'est ainsi qu'aujourd'hui les spanakopita (tarte aux épinards, feta, oignon, œufs et épices, qui dans sa meilleure version comprend des herbes sauvages récoltées dans les montagnes), le bougatsa (gâteau étagé de pâte phyllo garni de crème pâtissière, de fromage ou de viande) et les baklavas populaires et addictifs , pâte feuilletée, fruits secs et gâteaux au miel qui sont considérés à la fois comme une spécialité turque et grecque. Pour accompagner cette pâte feuilletée, un bon café s'impose.
Par chance, Athènes est une ville de café . Ont près de vingt cafés spécialisés et baristas primés à l'international, comme Tania Konstantinova, qui utilise dans ses Dyo Goulies & Dyo Boukies , qui signifie "Deux gorgées et deux bouchées".
Avec le dessert et le café, la table d'après-repas commence officiellement, mais là-dessus, sur l'art de la prolonger jusqu'à l'heure du dîner, il n'est pas nécessaire que les grands philosophes nous éclairent.
Temple de Poséidon, à Athènes
Ce rapport a été publié dans le numéro 141 du magazine Condé Nast Traveler (septembre) . Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique pour 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site Internet).*