Piripi, les meilleures tapas d'Alicante ?
ALICANTE
Taverne El Portal & Vins _(Bilbao, 2; tél. 965 14 32 69 €€) _
**Le Bar (avec des majuscules)** qui redéfinit l'idée que l'on se faisait de ce type d'établissement. Haute cuisine derrière le bar. Le Portail est le caprice particulier de Carlos Bosch et Sergio Serra , illustres gastronomes pour placer Alicante sur la carte gastronomique et le faire avec une proposition inattendue : un bar. Ça oui , "Le bar".
Bar à cocktails avec huit barmans, une cave de rêve, cuisine ouverte sans couture , un espace (designé par Toni Espuch) qui n'a rien à envier à n'importe quel (bon) bar new-yorkais, et des plats qui ne laissent aucune place à l'erreur : cèpes sautés au jambon Serrano, tomates Muchamiel, gaspacho cerise ou thon rouge almadraba. R) Oui, qui a besoin d'expériences?
Portail & Vin C'est la seule ambassade de la marque de champagne Krug en Espagne. Avec ce qu'on aime les bulles à nous...
Riz au homard d'El Portal
l'ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tél. 965 143 250; €€€€) _
Merveilleux restaurant sur le Château de Santa Barbara avec une cuisine honnête, humaine et savoureuse. Sur la table. La tour de guet de Dani Frías sur le mont Benacantil continue –d'un pas lent et sûr– son ascension vers ce décalogue imaginaire : celui des restaurants incontournables du Communauté valencienne.
Livre de recettes classique d'Alicante sans peur de l'avant-garde (ce qu'ils appellent la "troisième voie").
Trois menus de plats remarquables (tartare de corvina et d'algues ; boulette de seiche ; bolognaise d'encornets ou un fabuleux arròs amb ceba : riz à l'oignon, fenouil, bonite et aïoli salé) et une salle où règnent chaleur et humanité. Donne-moi ce que tu veux ! C'était de la gastronomie.
Dani ajoute et continue avec Tester , un bar plus décontracté, à l'esprit gastrobar mais haute cuisine.
Vues de La Ereta
Pompette _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tél. 965 22 79 40; €€€) _
Produit exceptionnel et plats de riz merveilleux sous une règle simple : voici quelles règles est le produit.
L'un des restaurants préférés Joël Robuchon –et ce sera pour quelque chose–. Nous aimons aussi ce que la famille propriétaire a fait autour de l'école Castelló : Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró et Vadevins.
Différentes manières d'aborder une même essence : le bonheur du diner à partir d'une matière première d'exception (tout le reste n'est que bruit) ; Jambon Joselito, fruits de mer des marchés de Santa Pola et Denia, crevettes rouges, poisson salé Vicente Leal, steaks de longe Discarlux, thon sauvage, tomates Muchamiel et une cave bien arrosé de vins de Xérès, grâce à David Valero, sommelier
Piripi est aussi un tapa : longe, tomate, fromage et bacon. Miam.
Piripi, les meilleures tapas d'Alicante ?
ALTÉA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tél. 966 88 32 34 €€€) _
Un de ces restaurants où l'on respire la véritable dévotion à un plat. Nous sommes venus ici pour manger de la viande.
Des temples de la viande en Espagne ? La Castillería à Vejer, El Capricho à León, Etxebarri à Atxondo, Askua à Valence et Ca Joan à Altea.
Cette maison trouvée dans le la viande de bœuf et de bœuf et leurs longues maturations (jusqu'à 400 jours avec des spécimens de la race blonde galicienne de plus de dix ans) le territoire où planter votre drapeau.
Abril a été un pionnier en soumettant ses pièces à un si long vieillissement –que tant de steakhouses ont copié plus tard– ; mais c'est ici, face à la plage d'Altea, que la recherche de la saveur la plus intense et la plus tellurique a germé.
Tout n'allait pas être de la viande : merveilleuses espardeñas, poissons sauvages et, bien sûr, la crevette rouge de Denia.
CALPE/CALP
Audrey de Rafa Soler. Hôtel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48 ; tél. 608 66 76 37 ; €€€) _
Rafa Soler est à la tête de ce restaurant créatif, coupable d'avoir placé Calpe sur la carte gastronomique.
Audrey's est le résultat de la ténacité, de la sueur et de l'enthousiasme de cette cuisinière (travaillée dans les cuisines de Martín Berasategui ou L´Atelier de Joël Robuchon à Paris) et sa détermination à faire de Calpe une "punaise" de bon goût sur la route de la Marina Alta . Il y est parvenu.
Audrey's est au niveau mezzanine du Hôtel Diamante Beach et fonde sa proposition sur la valorisation du produit le plus simple : maquereau ou tomates du jardin de Juan, all i pebre de quisquillas ou rouget de roche, sans oublier les totems de la Méditerranée ; crevettes rouges, homard à la crème de mer, espardeñas ou le merveilleux riz au pigeon gluant.
Attention à la sélection de champagnes de petits producteurs que vous faites César Hernandez Coca.
Audrey de Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanisation Marisol Park, 1; tél. 965 87 57 00; €€€) _
L'une des surprises (gastronomiques) les plus attrayantes de la Marina Alta : une cuisine créative et une salle qui illustre le service le plus raffiné.
gastronomie dans le meilleur sens du terme : une proposition où cuisine et salle à manger fusionnent pour rendre le convive heureux, afin qu'il se sente le protagoniste de tout cela. José Manuel Miguel, A peine arrivé de la conquête de Paris dans les cuisines d'Il Vino et de Goust, il rentre chez lui avec la leçon apprise : lentement et de bonnes paroles.
Une cuisine sensée, territoriale et classique – et mieux encore, on en a marre des expérimentations – : caille marinée à l'anguille fumée, denté au cresson ou un fabuleux riz aux espardeñas et ragoût de pied de cochon.
Son truc c'est de passer le week-end à Livre de cuisine Hôtel (qui héberge ce restaurant) et profitez également de sa proposition la plus coquine : Confort .
COCENTAÏNE
L'Escaleta _(Montée à Estación del Norte, 205; tél. 965 59 21 00; €€€€) _
Le meilleur moment de l'une des grandes inconnues (encore) en Espagne.
Le temple (titre plus qu'approprié) de Kiko Moya et Alberto Redrado, Au pied de la Sierra Mariola, il est depuis des années un refuge pour les authentiques gastronomes de race. Etxebarri, Cataria, Mugaritz ou L´Escaleta C'est le genre de restaurants où l'on vient chercher la plus haute récompense : la meilleure expérience gastronomique de sa vie.
Plats pour mémoire: fromage frais aux amandes avec hydromel ; pain et beurre; crevettes rouges salées; mulet boueux; blanquet à la caroube et à la truffe ; Riz gluant aux tendons et truffe blanche... A ne pas manquer.
Il ne faut pas repartir sans avoir goûté "Comme une brioche", un de ces desserts dont on se souviendra toute une vie.
De ces restaurants qui changent ta vie
DÉNIA
Baret de Miguel _(Historien des Palaos, 1 ; tél. 673 74 05 95 ; €€) _
Le bar le plus demandé d'Espagne répond aux attentes avec une équation indéniable : bien se nourrir.
Aller à l'encontre a servi Michel Ruiz pour tant de choses il n'y aura aucun moyen de le gâcher pour suivre le courant . Normal. Il a mis de côté les projecteurs et les stars à cause d'un bar traditionnel qui aujourd'hui (quoi de choses) est la table la plus convoitée d'Espagne à côté du Celler de Can Roca et DiverXo.
Le formule? Si simple que ça fait peur cuisinez ce que la terre nous donne à chaque saison et tirer le meilleur parti de chaque produit. Ça. A pleurer, les ris de veau, la tarte aux pommes ou le pastisset de foie gras et patate douce. Et regardez ce qui s'en vient : Vermouth de Miquel. Ce dont nous avions besoin.
Le plat vedette est figatells de seiche . Quant à savoir comment obtenir une table : bonne chance.
El Farallo _(Fénix, 10 ; tél. 966 43 06 52 ; €€€) _
Le temple de la crevette rouge est aussi le refuge de tant de gastronomes égarés.
Dans le monde saturé d'aujourd'hui de chefs de défilés et de trop nombreux menus oubliables, les cathédrales comme El Faralló manquent; des paroisses où « se réfugier » et des gars comme Javier Alguacil, dont la religion n'a qu'un seul commandement : le produit.
Tout fonctionne bien dans cette maison : l'odorat de Javier, le bon sens de Julia Lozano, les fantastiques plats de riz, la pieuvre séchée, les tellinas à l'huile d'olive, la mojama et cette terrasse où règnent la civilité et la tradition méditerranéenne (j'espère que ce ne sera jamais oublier) pour réunir toute la famille autour d'une table.
le dîner est le meilleur moment (avec des crevettes très fraîches après la pêche du jour, apportées du marché aux poissons de Denia) pour toucher le ciel à El Faralló.
Le temple de la crevette rouge
Poisson I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tél. 965 78 50 83; €€€) _
Histoire vivante de la cuisine de produits en Espagne, le projet de Thomas Arribas Il vit, peut-être, son meilleur moment.
Poissons et braseros Il est né en même temps que Tomás a laissé El Poblet entre les mains de Quique Dacosta et il est apparu (à notre avis) comme un projet qui voulait être trop de choses ( bar à huîtres, japonais, plats de riz, gastrobar et espace gastronomique ). Mais, heureusement, le temps a dissipé tous les doutes.
Aujourd'hui, c'est l'une des cathédrales de produits de la Communauté valencienne et les raisons sont infinies : crevettes rouges, crevettes, homard de Denia ; huîtres, araignées de mer et homards du Nord, bœuf de Kobe ou oursins, poulpe séché, espardeñas, anguilles et rougets . Fabuleux.
Si possible, dînez sur le toit-terrasse haut du poisson, avec la vue imprenable sur les bateaux arrivant au port de la ville.
Restaurant Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tél. 965 78 41 79; €€€€€) _
Le restaurant le plus réussi de la Communauté valencienne vit son moment le plus profond.
Nous manquons d'éloges pour Quique Dacosta. Plus de 1 000 plats créés depuis 1995 ! Et toute une décennie dans la "pommade" des meilleurs restaurants d'Espagne : En plus, peut-être le plus important, de la reconnaissance unanime des collègues et des amateurs de bonne cuisine du monde entier.
Son présent est habillé de mémoire (la gastronomie de Denia), sensibilité, culture, territoire et saveurs oubliées , qu'il retrouve dans une carte où beauté danse main dans la main avec créativité. Impossible de mettre un plat en valeur. Il y a peu de restaurants vraiment incontournables : celui-ci, bien sûr, l'est.
Son socarrat a des signes pour devenir un véritable classique inépuisable. Bien sûr : vous ne le trouverez pas au menu.
ELS POBLETS
La Setla-Cuina à l'Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tél. 966 19 05 25; €€) _
Il s'agit d'une simple maison de restauration dont l'ADN se déguise en potager et marché aux poissons.
Il est facile de dire que la cuisine de saison pour "Méditerranéen", partagez et dégustez. Mais la concrétiser est une autre histoire. Aussi, Miguel Fruits (dans la cuisine) et Ximo Salva Ils ont plus que réussi : un gastrobar sur la plage de L'Almadrava qui représente exactement ce qu'un bistrot devrait être : haute cuisine à des prix populaires qui évolue au rythme du marché et des saisons.
On aime beaucoup les sardines à la tomate, les petits pois aux pois gourmands et guacamole ou le Lard ibérique de Conil avec papillote d'abricots et de thym. Laissons La Setla continuer ainsi.
Très attentif aux suggestions de Ximo Salva sur les produits hors normes qui arrivent quotidiennement.
La pieuvre avec pilota et putxero de Setla
XABIA
Bon Am _(Ctra. Benitachell, 100; tél. 965 08 44 40; €€€€) _
Le restaurant le plus important de l'histoire de Jávea, Bon Amb, est Gastronomie avec des majuscules.
Une terrasse qui est déjà un refuge sentimental pour tant de bonnes tables (au pied du Parc naturel du Montgó ) et une équipe dont on n'aurait jamais imaginé une évolution aussi bouleversante : Alberto Ferruz, dans la cuisine, et Pablo Catalá, dans le salon , ont réussi en quelques années à créer un espace unique où l'on rend hommage à la tradition gastronomique de la Haute Marina et à une cuisine qui ne veut pas oublier le territoire : pétoncle salé ancestral, au maïs rôti, piment et citron vert ou de fabuleuses cocochas.
Pour couronner le tout, une chambre qui reste fidèle à la tradition de savoir-faire et de bon goût la plus XIXe siècle (et francisée) .
Bon Amb est une destination pour les amoureux du bien où vous pourrez vous adonner à une conversation éternelle après le repas . En cas de doute, mieux vaut opter pour le déjeuner que pour le dîner.
A l'extérieur c'est aussi impressionnant que ses plats
Le Rodat _(Murciana, 9; tél. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano est à l'avant-garde de l'une des propositions les plus personnelles, risquées et courageuses de la Méditerranée.
ce cuisinier, l´enfant terrible de la cuisine créative de la Communauté valencienne, Il semble qu'il ait trouvé refuge dans Le Rodat , un bel hôtel de la Costa Blanca dans lequel des bougainvilliers ornent les pavés jusqu'à "Un long chemin, un pas court", le menu le plus gastronomique "Nazario" : 20 passages où le produit (cocochas, crevettes rouges, galères, langoustine, thon, courge ou poisson du marché) danse au son de la créativité débordante d'un chef dans un moment éblouissant
Nazario est accompagné de Paco García en cuisine et de Joan Coll à la tête d'une cave plus que solvable.
C'est un de ces restaurants où l'on cède à la créativité du "fou" derrière le bar et où l'on ne se retourne pas.
Les moules de Rodat
Toula _(Avda. de la Libertad, 36; tél. 966 47 17 45; €€) _
Un nouveau venu (sur la plage de l'Arenal) destiné à bouleverser le panorama gastronomique de la Marina Alta.
Tula est la fuite en avant de Borja Susilla et Clara Puig (après avoir traversé les cuisines de Quique Dacosta et Casa Gerardo ), un simple resto en bord de plage dont l'idéologie est saveur, temporalité et liberté : une proposition sans autre condition que le plaisir et les produits du marché.
Des plats techniques et frais qui reflètent son amour pour tant de cuisines du monde et le culot de ceux qui ne connaissent d'autre dette que le plaisir : taco feuille de shisho au bacon, mullador froid au garum, piment de caille, tartare de chevreuil ou la merveilleuse huître noire marinée.
Gardez de la place pour le dessert, car le yaourt citron gingembre cannelle est vraiment fabuleux.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
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