Les habitants de Chiclana ne comptent plus le nombre de décennies où il était là, sur le colline de cochon , Est ancienne caserne de la garde civile complètement abandonné. Les murs étaient à moitié en ruine, certaines fenêtres avaient dû être barricadées et les décombres s'amoncelaient sous les quelques indices qui laissaient latents ce qu'avait été son passé : "Tout pour la patrie" , lit encore une pancarte sur la terrasse moderne du récemment ouvert La caserne de la mer , d'où plusieurs amis profitent aujourd'hui du coucher de soleil. « Tout pour la plage » , défendre ceux qui ont décidé d'accorder une nouvelle vie au lieu.
Chiclana de cette ancienne caserne de la Garde civile
Ongle deuxième chance offerte par Azotea Grupo , l'entreprise madrilène à l'origine de ce magnifique projet — et d'autres succès comme l'Azotea del Círculo, au Círculo de Bellas Artes ; NuBel, dans la cour du musée Reina Sofía, ou Picalagartos, sur le toit de l'hôtel NH Collection Gran Vía—, grâce à la magie de studio d'architecture More-co par Paula Rosales , du travail délicat des architecte d'intérieur Alejandra Pombo , et la touche soignée de ** Rent a Garden ** en matière d'aménagement paysager.
La caserne de la mer a ouvert ses portes le 5 juin après d'intenses travaux de restauration qui a su distribuer ses 2 mille mètres carrés de manière magistrale. En plus de son terrasse élégante il y a aussi de la place pour un restaurant intérieur, un patio de fantaisie pour profiter des DJs quotidiens, des concerts, et même —pourquoi pas— ateliers d'artisans, et une salle qui sera dédiée à expositions culturelles interprétés par des artistes locaux. Dans sa partie la plus haute se trouve le **point de vue Azoteza**, un autre plus : un excellent coin qui ravit les amateurs d'ornithologie. La raison? Le Limes-Platalea, l'un des les oiseaux indigènes les plus particuliers , est souvent vu ici lors de sa migration intercontinentale.
Aujourd'hui, dans ce petit coin à une extrémité de la plage de La Barrosa , les vues imprenables sur la mer et une ancienne tour de guet qui a été témoin de grands jalons historiques — la bataille mythique de Chiclana pendant la guerre d'indépendance ni plus ni moins, se mettent à chiller de la musique tandis que l'odeur de la braise se dégage de leur four à bois, signe que la gastronomie est prise très au sérieux ici.
LES SAVEURS DE LA CASERNE
C'est certainement votre offre culinaire l'un des forts d'El Cuartel del Mar. Au cœur de ce tout nouveau projet se trouve Manuel Berganza , chef exécutif d'Azotea Grupo et chargé de façonner et d'aromatiser les délices reflétés dans son menu. Beaucoup de plaisir à la mer et beaucoup de verger méridional : le produit de l'aire, reconnaît Manu, est 10.
A seulement 34 ans, ce jeune chef a une carrière bien remplie derrière lui. Une vie qui l'a mené de son Gijón natal au École hôtelière Leioa à Bilbao aux cuisines de Sergi Arola ou Quique Dacosta , et même à New York : il y lance son premier projet personnel, Barrage 141 , un restaurant qui finira par réaliser, en seulement deux ans, un étoile michelin . Après avoir traversé Singapour, où il commandait tapas de club , concept espagnol de tapas à vocation internationale, Azotea Grupo croise sa route et le ramène en Espagne. Depuis, il se fait un plaisir de mettre à profit ses connaissances culinaires acquises à l'autre bout du monde dans chaque nouveau projet d'entreprise.
Une terrasse adaptée à la nouvelle normalité
Du coup, dans la cuisine de cette caserne, se préparent des propositions aussi appétissantes que leur artichauts grillés avec du fromage Payoyo ou son coquines grillées avec une touche de sherry. Quand il s'agit de parler de thon, le pari est très fort : le tartare de longe de thon rouge almadraba mariné au garum d'anchois —de la barbadien Gadira, il ne pouvait en être autrement - c'est comme si on venait d'un autre monde ; bien que leur boulettes de parpatana à la tomate ils ne sont pas loin derrière.
Des plats de riz, des fideuás, du poulpe, du rouget ou un exquis maquereau glacé au piriñaca sont également présents. En matière de viande, il n'y a aucun doute : la vache noire Vous disposez d'un espace important dans votre cuisine. Manu a aussi voulu laisser place à l'improvisation. Étant dans le sud, il est clair que le produit frais du jour doit avoir sa place, donc ceux hors carte sont une valeur sûre et une excuse parfaite pour allumer le barbecue particulier qui régit le patio de la caserne.
Autre chose à ajouter ? Bien sûr : le menu complet de vins qui a aussi, bien sûr, noms de terres , y compris des bouillons riches fabriqués dans la ville de Chiclana même.
AVANT OU APRÈS : LE COCKTAIL PARFAIT EXISTE
Et tant qu'il existe. Il n'y a qu'à écouter la passion avec laquelle le grand Luca Anastasio Il parle de chacun des ingrédients qu'il utilise dans la préparation de ses cocktails pour qu'il ait envie de tous les essayer. Et quand nous disons tout le monde, nous le pensons très sérieusement.
Et étant donné cela, la solution est claire : l'expert en cocktails d'Amalfi n'aura besoin que de quelques questions pour savoir laquelle de ses propositions est la parfaite pour chaque client. Alors peut-être que ce qu'il recommande est d'essayer une recette exotique fruit de son ingéniosité, ou avec des classiques comme le Cosmopolitan, le Mama Tai ou le Deluxe Mojito . Les propositions d'une vie, oui, mais versionné d'une manière plus fraîche et plus complexe , en choisissant des long drinks qui invitent à contempler les couchers de soleil et les discussions animées entre amis.
Luca, qui a étudié l'hôtellerie en Suisse et a également été formé à Londres, a 18 ans d'expérience au cours desquels sa tâche principale a toujours été la même : surprendre ceux qui les essaient avec ses cocktails. Et si, Nous pouvons dire avec confiance qu'il a réussi..
DESIGN ET DÉCORATION : LES CLÉS DU PROJET
Tout est en harmonie à El Cuartel del Mar, comme un poème visuel de formes, de couleurs et de textures qui donnent un sens unique à tout. Il est à noter que tant Paula Rosales que Alejandra Pombo et louer un jardin ils ont travaillé en s'inspirant de l'environnement dans leurs créations : des couleurs terreuses, avec des beiges et des bruns Dans toutes leurs échelles, ils enveloppent à la fois le bâtiment lui-même, où la sobriété de l'ancienne construction contraste avec le merveilleux escalier en colimaçon qui préside le patio —un ajout de la marque Rosales—, ainsi que les éléments décoratifs de l'intérieur.
Le paysage est parsemé de plantes indigènes qui contribuent à donner une certaine uniformité à l'ensemble, tandis qu'à l'intérieur, ce qui prime, c'est le beauté et calme . Impossible de ne pas remarquer leurs lampes : avec des formes arrondies rappelant ces pierres de la mer façonnées par l'érosion depuis des années et des années, elles sont tout simplement les meilleures. Le design des chaises, l'osier à l'extérieur ou encore les formes choisies pour la vaisselle sont la marque de fabrique de la maison.
Ce sont chacun de ces petits-grands détails qui ont fait la différence, transformant, après tout, un vieux bâtiment en ruine en un endroit des plus spéciaux dans ce petit coin de la plage de Barrosa, face aux vastes étendues de sable de la côte et l'immense Atlantique. L'endroit idéal pour célébrer la vie en trinquant avec les mots qui sont déjà devenus, inévitablement, la devise du projet : **« Tout pour la plage ». Et il ne fait aucun doute qu'il en est ainsi. **
