Merveilles gastronomiques "brésiliennes"
Selon les estimations de la Casa do Brasil, la communauté brésilienne de Madrid compte environ 15 000 personnes. "Mais nous sommes des gens très perméables", explique Cássio Romano, le directeur de ce centre culturel et résidence universitaire, où jeudi prochain, 11 août, à l'occasion de la première du film Le professeur de violon, se tiendra une fête brésilienne avec musique et cuisine typique.
"Traditionnellement, nous sommes une société qui a reçu l'émigration, donc on se mélange beaucoup avec les gens Nous ne restons pas dans des ghettos." C'est peut-être cette adaptabilité au lieu où ils se trouvent qui leur permet contrôler votre grippe intestinale. Car ceux avec qui nous avons parlé, ont convenu de ne pas tant manquer leur cuisine. Ou parce que « la cuisine espagnole est déjà très bonne », comme disait Romano. Ou parce qu'ils retournent fréquemment au Brésil. Ou peut-être parce qu'ils ont encore du mal à trouver des plats typiquement brésiliens à Madrid. Et c'est que la gastronomie du Brésil est aussi diversifiée et vaste que le pays. En tout cas, entre tous, nous avons atteint développer un guide gastronomique aux saveurs du Brésil.
LE STEAK
Les différents types de viandes grillées, de la picanha au bife de chorizo ou au poulet, sont l'une des fiertés nationales au Brésil. Et, pour cette raison, une des choses qui leur manque le plus lorsqu'ils vivent à l'étranger, mais, heureusement, aussi une des choses qu'ils exportent le plus et trouvent le plus dans d'autres pays. Au Brésil, les meilleurs steaks se dégustent au Rio Grande do Sul, le pays des gauchos.
Camilo Conte, Brésilien résident à Madrid et directeur artistique , est originaire de cette région du sud du Brésil et pour lui, il est important que lorsqu'il se rend dans une churrasqueira, il y ait “variété de types de viande mais, surtout, que la picanha est bien coupée” . Son restaurant préféré pour le churrasco à Madrid est Vila Brasil, car la viande « est servie avec d'autres plats traditionnels , comme le pão de queijo, la farofa (farine de manioc) ou le kibe, par exemple. Comme il est servi au Brésil, pas pour les touristes ».
Fernanda Godoy, journaliste indépendante mariée à un Espagnol, est "très carnivore" et, après un an passé à Madrid, elle cherche toujours des restaurants brésiliens, mais **elle a déjà un favori pour le churrasco : le Rubaiyat**. "La viande est ce qui me manque le plus", dit-il, et ici il assouvit ce mal du pays. “De plus, leurs caipirinhas sont délicieuses, les entrées comprennent du pão de queijo et pour le dessert, ils ont du goiabada, un autre de mes favoris” , compte. "Et une autre chose que j'apprécie, c'est le service, le traitement avec les gens, plus délicat et plus proche"
Carnivores, le plaisir c'est ça
Cássio Romano, résident à Madrid depuis 32 ans et directeur de Casa do Brasil, a fait un liste des churrasqueiras, selon le budget : « Si vous cherchez moins cher Grill et bois de chauffage , qui propose des menus à moins de 10 euros et il y en a plusieurs dans Madrid. C'était un prix moyen le taureau d'argent (maintenant fermé). Et déjà plus cher, mais aussi mieux Rubaiyat », confirme Fernanda. « Et maintenant, il y a un nouveau restaurant qui n'est pas purement brésilien, mais qui propose des plats de notre gastronomie et qui est Amazonien Romain continue.
“ Justement, l'un des bons côtés du Brésil, c'est qu'ayant été un pays d'émigration, dans la cuisine on peut voir qu'on a de l'influence du monde entier. Mais en Espagne et hors du Brésil, ce qui arrive surtout, ce sont les restaurants spécialisés dans la viande. Mais nous avons d'autres plats, beaucoup de tapas, comme les coxinhas de galinha qui seraient, mal traduites, des croquettes de poulet ; ou encore les kibes, qui sont aussi comme des croquettes, à base de blé et de viande. Ils sont d'influence arabe et faits avec du blé que je n'ai trouvé qu'ici dans la mosquée M-30 ».
'Picanha'
FEIJOADA
Le churrasco est une fierté nationale, mais la feijoada est le plat national. C'est un ragoût de haricots noirs avec du porc et du boeuf et divers légumes , qui à Rio, par exemple, est traditionnellement consommé le samedi. "C'est un autre des plats qui me manque ici", explique Fernanda Godoy. "Parfois, je vais dans des restaurants mexicains pour manger des haricots noirs", en attendant au samedi qu'à Rubaiyat on sert la feijoada.
feijoada
LES SUCRERIES
"En général, je vous dis que j'aime beaucoup la cuisine espagnole et que les choses du Brésil ne me manquent pas tellement", déclare Fernanda Godoy. Bien qu'il admette que il aime les douceurs portugaises plus que les douceurs espagnoles, c'est pourquoi il cherche des endroits qui en proposent.
Alessandro Soler, journaliste et fils d'un Espagnol d'Almería, est à Madrid depuis un an et trois mois, et bien qu'il admette qu'il ne fréquente pas beaucoup de restaurants brésiliens car il préfère cuisiner ses plats à la maison ("Les choses de base qui sont très méditerranéen et brésilien à la fois : riz brun, purée de pommes de terre, haricots pinto, thon grillé ”) , manque aussi la pâtisserie là-bas : “ les brigadeiros avant tout ”.
Une autre fierté nationale, mais en douce, une épice de truffe faite avec du lait concentré, du beurre et traditionnellement avec de la poudre de chocolat et du chocolat granulé . "Il y a un joli café sur la Plaza de Canalejas où ils en font de très bons", explique-t-il.
brigadeiros
*Cet article a été initialement publié le 8 août 2016.