Cuisines d'alchimie
La Théâtre Victoria Eugenia à Saint-Sébastien C'était la scène de la cérémonie de remise des prix Soleils Repsol ce lundi 12 avril, organisé en collaboration avec le Département du Tourisme, du Commerce et de la Consommation du Gouvernement Basque.
Cette année, le Guide Repsol a distingué un total de 96 restaurants : trois avec Tres Soles, 11 avec Dos Soles et 82 restaurants ouvrant avec Un Sol.
Le Guide Repsol Soleils 2021 reconnaît ainsi le courage et la résistance de la cuisine espagnole et ils apprécient le travail des cuisiniers et des chefs dans l'une des années les plus difficiles de notre vie.
Alchimie : la cuisine à l'état pur
LES GRANDS GAGNANTS
Jordi Vilà (Alchimie), Aitor Arregi (Elkano) et Paco Pérez (Miramar) ont été les grands gagnants de l'événement, obtenant Guide Repsol des Trois Soleils 2021 , pour sa défense des racines et du territoire dans une perspective actuelle.
De Barcelone, Vilà continue d'approfondir l'alchimie dans le livre de recettes et le garde-manger de la cuisine catalane, avec un renouvellement permanent des plats qui respectent et honorent la temporalité.
Aitor Arregi gouverne ce qui est aujourd'hui une maison mythique vénérée par ses propres collègues avec la clairvoyance de quelqu'un qui observe son environnement bien-aimé, l'interprète et imprègne le dîner de l'immense saveur du paysage culinaire de Getaria . Fraîcheur, temporalité et terroir marin libèrent la magie sur les braises incandescentes d'Elkano.
Turbot à Elkano (Getaria)
Paco Pérez défend la cuisine classique de la mer à Miramar et intègre la durabilité dans son discours, un exposant de la plus haute gastronomie de l'Alt Empordà, où la Tramuntana peigne la cuisine de Paco et la Méditerranée elle-même l'assaisonne.
La façade mythique (et photogénique) du restaurant Miramar
LES NOUVEAUX DEUX SOLEILS
Cette année, ils atteignent la catégorie du Guide Dos Soles Repsol, onze restaurants. Parmi elles, l'élégante proposition de selle à Madrid, la cuisine à la mémoire de Miguel Barrera et ses plats de riz Cal Paradis (Castellón), la revendication du verger et du marché aux poissons de la Marina Alta de Aina Serra à Casa Pepa (Alicante) et la proposition gastronomique cañera et canaille de Álvaro Sanz Clavijo à Es Tragón (Ibiza).
Le restaurant a également reçu Dos Soles Comme Garzas (La Corogne), Aürt (Barcelone), Casa Marcelo (La Corogne), Hisop (Barcelone), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) et Saiti (Valence).
Chez Saddle, ils s'engagent pour l'élégance et l'excellence
UN SOLEIL
Parmi les 82 restaurants qui ouvrent leur premier Sol, il y a des ouvertures passionnantes. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valence), Odiseo (Murcie), Gente Rara (Saragosse), ConSentido (Salamanque) et Ovillo (Madrid) , font partie des courageux qui ont décidé de lever le store pour la première fois dans un contexte plus que difficile.
La liste complète des restaurants avec un soleil est la suivante :
En Andalousie : Barcode et Yoko (Cadix); La cuillère de San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña et Ta-Kumi Málaga (Málaga) et Sobretablas (Séville).
En Aragón : Rare People et La Senda (Saragosse).
à la mer
Aux îles Baléares : Maymanta, Nagai et Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Minorque).
Aux îles Canaries : Le funambule 33, El Risco et Poemas d'Hermanos Padrón (Las Palmas) et El Taller Seve Díaz, Haydeé et Nub (Santa Cruz de Tenerife).
En Cantabrie : Le Ronquillo.
Ragoût de Homard (Sa Llagosta)
En Castille-La Manche : Molino de Alcuneza (Guadalajara) et Clandestina de las Tendillas et Víctor Sánchez-Beato (Tolède).
En Castille et Leon : Cobo Estratos et La Fábrica (Burgos), LAV et MU·NA (León) ; Terra (Palencia), ConSentido et En la Parra (Salamanque) et Villa Paramesa (Valladolid).
En Catalogne : Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons et UMA (Barcelone); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei et Villa Más (Gérone).
Dans la Communauté Autonome de Navarre : Tubaire.
Muna, la surprise gastronomique au cœur du Bierzo
Dans la Communauté de Madrid : Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra et Triciclo.
Dans la Communauté Valencienne : El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería et Toshi (Valence).
non restaurant
En Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo et Ola Martín Berasategui (Bizkaia); et Amelia et Hika (Gipuzkoa).
En Estrémadure : Dromo (Badajoz) et Eustaquio Blanco et Torre de Sande (Cáceres).
En Galice : Auga e Sal, NaDo, O Balado et O Camiño do Inglés (La Corogne); Miguel González (Ourense) et Loxe Mareiro (Pontevedra).
Dans La Rioja : Juan Carlos Fernando.
Dans la Principauté des Asturies : Ca' Suso et Ferpel Gastronomique.
Dans la Région de Murcie : AlmaMater, salle de répétition, Ulysse et Pepe Tomás.
ODYSSEY, où le plaisir ne dort jamais
Tous se distinguent par la qualité du produit et l'intention d'élaborer une cuisine qui ne ménage pas ses ressources pour conquérir le client et avec un potentiel de croissance évident.
La livraison des Semelles Repsol a été marquée par un protocole de sécurité sanitaire strict afin de garantir le déroulement normal de l'événement et la sécurité des personnes présentes : 180 personnes ont participé, 25% de la capacité du Théâtre, des tests PCR ont été exigés avant leur déplacement en ville et des tests antigéniques ont été effectués sur tous les spectateurs avant leur accès au théâtre.
Le restaurant de couture
LE SOLEIL DURABLE
Comme nouveauté cette année, le Guide Repsol, en collaboration avec Alimentos de España, livre pour la première fois le Sustainable Sun à Eneko Atxa (Azurmendi) pour son engagement en faveur de l'environnement, des producteurs artisanaux et de l'efficacité énergétique.
Azurmendi (Guide des Trois Soleils Repsol) est un exemple de coexistence avec la nature, utilisation des ressources qui l'entourent et travail conjoint avec les producteurs artisanaux.
Désormais, le Guide Repsol le livrera chaque année avec Alimentos de España. La distinction vise à mettre en lumière des projets gastronomiques qui contribuent à réduire l'impact environnemental, qui encouragent le travail en commun avec des producteurs locaux et prônent la durabilité dans leur approche commerciale.
Pois larme (Azurmendi)
UNE ANNÉE TRÈS DIFFICILE POUR LE SECTEUR
"C'est l'année des braves. Parce que vous avez su recommencer, ouvrir les portes avec enthousiasme, sortir la salle dans la rue et sourire des yeux aux clients en quête de confort. . Des projets stimulants ont même été inaugurés », a-t-il dit. Marie Ritter , directeur de Repsol Guide.
Les 96 restaurants primés se distinguent par leur capacité à s'adapter rapidement aux un scénario changeant dans lequel certains ont même osé lancer de nouveaux projets.
La famille des Soleils en 2021 est composée de 618 restaurants de toute l'Espagne et l'excitation d'avoir pu livrer les nouveaux 96 Repsol Guide Suns au Théâtre Reina Victoria de San Sebastián est l'aboutissement d'une année difficile et représente une dose d'enthousiasme pour renforcer le décollage du secteur gastronomique.
Ces couteaux Bo.Tic parlent d'eux-mêmes
L'ÉQUIPE D'INSPECTEURS
La liste Repsol Guide Suns 2021 est le fruit des efforts de 53 hommes et femmes de l'équipe d'inspection qui sont à l'opposé du stéréotype de l'inspecteur élitiste.
Ces professionnels ont réussi à réaliser toutes les visites prévues sur l'ensemble du territoire national, malgré les conditions extraordinaires vécues en 2020.
De la vingtaine à la soixantaine, ils sont unis par leur amour pour la cuisine et une profonde connaissance acquise après avoir essayé tant de restaurants, avides d'ouvertures comme de valeurs consolidées.
Le travail s'est concentré, en particulier, sur les établissements dans lesquels une progression très positive avait déjà été détectée ces derniers temps et aussi chez ces braves qui, malgré tout, ont osé ces mois-ci de lever pour la première fois les stores de leurs entreprises ou de donner un tournant drastique à leurs propositions.
Repsol Guide maintient un système de notation qui intègre l'expérience client complète, l'utilisation de produits locaux et la capacité technique de l'équipe de salle ainsi que l'indispensable cohérence des projets.
tour de sable