Fina Puigdevall remporte trois Soleils Repsol pour son restaurant Les Cols
Cinquante inspecteurs et plus de 1 300 restaurants visités dans toute l'Espagne en 2019 pour dresser une liste, celle de la Semelles du Guide Repsol, Que cela 2020 a décerné la distinction à 102 établissements portant à 545 le nombre de ceux qui en font déjà partie.
Le Musée San Telmo de San Sebastián a accueilli la cérémonie de remise des prix de ces Soleils, qui peuvent déjà dire haut et fort que Ils sont présents dans toutes les provinces espagnoles et, pour la première fois depuis les 41 ans du Guide Repsol, dans la ville autonome de Ceuta.
Les créations de Javier Olleros lui ont valu trois Soleils Repsol
Et le fait est que, comme l'a expliqué la directrice du Guide Repsol, María Ritter, ses inspecteurs ont été collés à la rue pour faire connaître le potentiel des chefs espagnols. "Mettre l'accent sur des projets dans des zones moins visibles et continuer à soutenir le potentiel de tant de femmes qui sont une partie essentielle de ce secteur est dans l'ADN de ce guide."
Ainsi, sur les 102 restaurants distingués, deux d'entre eux, Les Cols, de Fina Puigdevall (Olot) et Culler de Pau, de Javier Olleros (O Grove) , ont été réalisés avec trois soleils , entre autres, pour le travail qu'ils accomplissent pour préserver l'identité de leur environnement et puiser dans leurs racines.
Le reste de Soles est tombé 23 établissements qui ont ajouté leur deuxième distinction et 77 qui ont obtenu cette reconnaissance pour la première fois.
Tout cela dans une édition dans laquelle le Guide Repsol a changé son système de notation, en le développant avec les conseils du Basque Culinary Center une méthodologie qui veut refléter l'expérience client globale, à partir du moment où vous faites votre réservation jusqu'à ce que vous quittiez le restaurant.
Ce système a également inclus des aspects tels que durabilité, kilomètre zéro, intégration, économie circulaire ou cohérence des projets reflété dans la cuisine, la mise en scène et la cave.
Le résultat est une liste que ce 2020 est la suivante:
TROIS SOLEILS
Les Cols, Catalogne
Culler de Pau, Galice
DEUX SOLEILS
Vers Tafona, Galice
Abaco, Navarre
Angle, Catalogne
Baga, Andalousie
Bardal, Andalousie
Gofio, à Madrid, obtient deux soleils
Beat, Communauté valencienne
Cinc Sentits, Catalogne
Le Nouveau Moulin, Cantabrie
Gofio, Communauté de Madrid
La Aquarela, Îles Canaries
La Boscana, Catalogne
La Côte, Andalousie
La Gaia, Îles Baléares
La Huertona, Asturies
La Lobita, Castille et Leon
Le Salgar, Asturies
Les Moles, Catalogne
Lú Kitchen and Soul, Andalousie
Magoga, Murcie
Moments, Catalogne
Réfectoire, Castilla y León
Regueiro, Asturies
99 Ko Sushi Bar, Communauté de Madrid
UN SOLEIL
Absinthe d'Aragon
Al Kostat, Catalogne
Almocaden, Andalousie
Ambivium, Castille et León
Arima, Communauté de Madrid
Arrea!, Pays Basque
Arriaga, Andalousie
Aurt, Catalogne
Bailara, Pays Basque
Domaine viticole Katxiña, Pays basque
Bugao, ville autonome de Ceuta
Cancook, Aragon
Canabota, Andalousie
Maison Elena, Castille-La Manche
Maison Garras, Pays Basque
Maison Julian - Matías Gorrotxategi, Pays Basque
Maison Mando, Castille et León
Riz de poulpe violet aux inflorescences du restaurant Ambivium
Maison Masip, La Rioja
Maison Pilar, Asturies
Château Peralada, Catalogne
Celia Jimenez, Andalousie
DaiCa, Îles Baléares
Dame Juana, Andalousie
Deux Pébrots, Catalogne
DSpeakeasy, Communauté de Madrid
Eirado da Leña, Galice
El Bressol, Communauté valencienne
Le Celler de l'Arbocet, Catalogne
M. Martin, Communauté de Madrid
Es Ventall, Îles Baléares
Estimation, Communauté de Madrid
Étimo, Communauté de Madrid
Farala, Andalousie
Félix Manso Ibarla, Pays Basque
Ferran Hill, Catalogne
Galerna Jan-Edan, Pays Basque
Ganbara, Pays Basque
Godoy, Andalousie
Gunea, Asturies
Habituel, Communauté valencienne
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Pays Basque
Île de Lobos, Îles Canaries
Cerises séchées, ciboulette et framboise congelée
Ispal, Andalousie
Javier Martin, Estrémadure
Kirkilla Enea, Pays basque
La Bibliothèque, Navarre
La Sandunga, Îles Canaries
Restaurant Luke, Communauté de Madrid
Malena, Catalogne
Mantoue, Andalousie
Membre, Communauté de Madrid
Mélange, Navarre
Nola, Castille-La Manche
O´Pazo, Galice
Oria, Catalogne
Orobianco, Communauté valencienne
Paul, Castille et Leon
Petit Comité, Catalogne
Porrue, Pays Basque
Chimère, Îles Baléares
Rausell, Communauté valencienne
Rivières ou Freixo, Galice
Salpêtre, Galice
Syllabaire, Galice
Sofia Be So, Catalogne
Sol Blanc, Catalogne
Je suis Cuisine, Communauté de Madrid
Ça arrive, Communauté valencienne
Suite 22, Castille et Leon
Taverne de Miguel, Andalousie
Atelier Arzuaga, Castille et León
Tula, Communauté valencienne
Umiko, Communauté de Madrid
Verduarte, Navarre
Voro, Îles Baléares
Xavier Pellicer, Catalogne
Le salon de Tula