"Je ne peux même plus manger, je ne peux pas t'oublier". C'est ainsi que commence l'une des chansons les plus célèbres Rawayana , le gang de Caracas qui s'empare régulièrement du Musique d'ambiance Thérèse, un des Temples gastronomiques vénézuéliens le plus emblématique de Madrid.
Et nous ne pouvons pas penser à une meilleure comparaison que cette strophe de 'Sin ti' pour décrire arepas et cachapas qui atterrissent sur les tables de Thérèse : capitale et inoubliable. Prendre cette première bouchée savoureuse et légèrement croquante, c'est automatiquement accepter une addiction culinaire irrémédiable.
Les arepas de Terezza sont à un autre niveau.
Nous avons parlé de ces envies soudaines de poulet effiloché, avocat et mayonnaise ; de cette impulsion qui nous conduit dans la rue de Ventura de la Vega -dans le Quartier des lettres– dans le but de satisfaire le désir d'avoir un pavillon arepa (bœuf effiloché, haricots, fromage blanc râpé et banane plantain) entre les mains
"Le premier restaurant a ouvert en février 2017, dans numéro 10 de la Calle Orense. Aujourd'hui, nous avons deux magasins, celui d'Orense et celui de Ventura De la Vega, qui Nous avons ouvert en 2019. De plus, nous travaillons déjà à l'ouverture d'un autre emplacement à un autre point d'Espagne que nous ne pouvons toujours pas révéler », commente Gianfranco Crea, directeur marketing de Terezza, à Condé Nast Traveler Espagne.
Belles entrées.
Après l'affaire deux frères : Kevin et Kerid, Qui est-ce émigré du Venezuela à la recherche d'un avenir meilleur. Tous deux avaient une grande expérience dans le monde de l'hôtellerie, c'est pourquoi ils ont décidé de se lancer dans l'aventure et de donner vie à Terezza, à l'origine appelé Tepizzare.
"Nous avons commencé sous le nom de Tepizzare et nous l'avons fait en vendant pizzas et certains produits vénézuéliens. Il était frappant de constater que ce qui captivait le plus les gens et ce qu'ils demandaient le plus, c'étaient les entrées et les plats vénézuéliens », souligne Gianfranco Crea.
"Face à cette situation, petit à petit, nous incorporions plus de plats vénézuéliens et supprimions les pizzas du menu jusqu'à ce que finalement Tepizzare a migré pour devenir un restaurant entièrement vénézuélien », continue.
Actuellement, le grands arepas, soufflés et bien farcis ; le délicieux et pas si connu cachapas ; des débutants comme les tequeños ou tostones addictifs ; et des desserts, comme le gâteau éponge classique trois laits; ils sont la raison pour laquelle les amateurs de cuisine vénézuélienne visitent Terezza.
Mais attendez une minute : Doit-on commander de l'arepa ou de la cachapa ? C'est l'éternelle question. Le premier, une sorte de pain pita fait à partir de farine de maïs précuit , a une saveur douce qui se combine avec toutes sortes de garnitures.
« L'astuce d'un bon arepa, c'est la patience, pétrir aussi longtemps que nécessaire. Plus vous pétrissez longtemps, plus la pâte sera fine et moins grumeleuse. Vous devez également attention aux ingrédients et ne pas décompenser : trop de sel lui donnera une texture granuleuse, trop d'eau le rendra cru, pâteux et fade et trop de farine le rendra grumeleux et craquelé » dit Gianfranco.
Pour sa part, le cachapa, un énorme crêpe à base de maïs doux , a une saveur unique et un ingrédient essentiel.
"La cachapa va toujours combiné avec du fromage telita, un fromage vénézuélien typique de Les plaines ou Guayana (Région de Bolivar qui borde le Brésil). Le fromage de nos cachapas Ce n'est pas de la mozzarella, blanche ou tendre (comme d'autres restaurants), il s'agit d'un authentique fromage telita que nous obtenons d'un fournisseur spécial. La même chose arrive avec le fromage de nos tequeños ou de nos arepas », Gianfranco nous explique.
« Quiconque vient à Terezza vient chercher nos cachapas. C'est le plat qui nous identifie le plus. Le succès de nos cachapas réside dans notre propre slogan : 'Nous innovons la tradition'. Si vous allez à Venezuela , vous ne pouvez manger des cachapas qu'avec du fromage telita, avec du fromage telita et du porc frit ou avec du fromage telita et de la viande sur un bâton », précise.
"Cependant, ici, vous pouvez commander votre cachapa au pernil, viande effilochée, reine pepiada (en fait, nous avons été les premiers à Madrid à vendre de la reine pepiada cachapa), poulet effiloché, fromage frit, banane... Quoi qu'il en soit, tout ce qui vous passe par la tête." Dilemme résolu.
Bocal en papier.
Et pour accompagner la cachapa, ce serait un péché de ne pas demander le papier au citron –thé à base de cassonade non raffinée– ou jus de fruit de la passion (jus de fruit de la passion) ; deux plaisirs sucrés faits quotidiennement.
Bien sûr, je préviens les gourmands : la touche finale, une chicha (shake à base de pâtes, lait de vache entier, lait concentré et une touche de cannelle) ou un tres leches –la grande star–, nécessitent un écart ou, à défaut, un deuxième rendez-vous avec Terezza.