Le buffet du petit-déjeuner, tel que nous le connaissions, ne peut pas continuer (du moins pas au milieu d'une pandémie mondiale)
Si vous avez voyagé ces derniers mois après le confinement, vous aurez vu quelques changements qui se sont produits dans votre hôtel : Quasiment toute la paperasse a été retirée des chambres, il y a une limite de capacité dans les piscines, la salle de sport est fermée… et comme s'il s'agissait d'une crise de panique, certains établissements ils ont laminé tout le buffet à un point désagréable : des morceaux de fromage enveloppés dans du film plastique, ou une tranche de jambon dans une boîte en carton et plastique pour le petit-déjeuner.
Les buffets sont comme des terrains de jeux pour les voyageurs . Le modèle que nous connaissons (de manger sans s'arrêter) est l'œuvre de l'homme d'affaires canadien Herb McDonald , qui a ouvert le restaurant Buckaroo Buffet à Las Vegas dans les années 40 proposant un authentique open bar. Une annonce de l'établissement de cette époque encouragé à manger toutes les variétés de plats chauds et froids pour un seul dollar . Cette formule a été rapidement reproduite dans le monde entier pour son attrait auprès des clients.
Alors que les buffets sont un énorme gaspillage de nourriture pour un consommateur de plus en plus conscient de l'environnement , ces dernières années, certains établissements ont choisi d'être plus durable promouvoir certains changements, comme la remplacement des couverts à usage unique par du métal . Avec l'arrivée du virus et les avertissements qu'il faut éviter au maximum tout contact, le plastique revient et se multiplie.
La solution de certains établissements a été de plastifier individuellement les aliments
comme il dit Laura Villadiego , l'un des fondateurs de Carro de Combate, un projet de journalisme d'investigation indépendant visant à consommateurs responsables , avant de prendre toute décision de changer la présentation des buffets, il faut d'abord analyser avec des données quel est le risque réel d'être contaminé par le Covid-19 à travers les surfaces et les aliments.
"Bien qu'au cours des premières semaines, on pensait que le risque pouvait être élevé, il y a maintenant un large consensus sur le fait que, même s'il n'est pas complètement inexistant, il est assez faible. Le principal risque est l'air et non la nourriture ", Il dit.
Une étude internationale publiée en novembre et dirigée par l'Université Tufts du Massachusetts, aux États-Unis, montre que les restes du virus qui peuvent rester sur les surfaces dures, comme ce serait le cas de les distributeurs de boissons ou les ustensiles de pain de buffet ne sont pas aussi contagieux.
Comment éviter l'excès de plastique dans les petits déjeuners d'hôtel
Des études antérieures ont montré que le coronavirus peut rester de plusieurs heures à plusieurs jours sur du plastique ou du métal . Mais ces investigations se sont basées sur le dépôt de grandes quantités de virus sur des surfaces, sans présenter de scénarios équivalents à la vie réelle.
Gardant cela à l'esprit, le plus important lorsqu'il s'agit de servir des repas et des petits déjeuners dans un hôtel, est de réduire les infections par les aérosols, les gouttelettes et les contacts étroits . C'est-à-dire porter des masques, empêcher les clients de se promener dans la salle sans eux, éviter les files d'attente et les foules.
La posture de villadiego c'est clair L'option la plus durable concernant les buffets est la plus simple : arrête juste de les proposer . Si vous voulez toujours garder, " peut être affecté au personnel au service des clients , mais cela n'aurait probablement pas beaucoup de sens économiquement, car l'un des principaux avantages économiques d'un buffet pour un hôtel est qu'il nécessite moins de main-d'œuvre », dit-il.
Ces petits déjeuners seront toujours possibles... mais d'une manière différente
Certains hôtels, comme ceux de la chaîne Gallery Hotels, ont proposé comme buffets alternatifs pour le petit-déjeuner matinal , dans le but de varier le moins possible son offre pré-coronavirus. Dans le enregistrement les clients sont informés du nouveau système et reçoivent une feuille de menu petit-déjeuner en mode buffet, par chambre et par jour , afin que vous puissiez remplir les unités souhaitées de chaque produit.
La nuit, ces feuilles sont comptées pour que lorsque l'équipe de cuisine arrive, elle puisse préparer les commandes. . Des temps sont également organisés pour couper les saucisses et les fromages en ce moment. Dès l'accueil ils s'occupent contrôler la planification Oui que pas plus de cinq tables se réunissent toutes les 15 minutes pour offrir un meilleur service et réduire l'attente.
Elena Oliver, directrice du Hôtel Honucai , l'un des hébergements de Gallery Hotels situés à Majorque, commente certains des objectifs de cette décision : « maintenir un service supérieur quatre étoiles , éviter au client d'attendre pour recevoir le petit-déjeuner, tout désinfecter , empêcher le client de se déplacer dans la salle et ne pas agrandir le personnel en cette période d'incertitude ».
Avec ce système, ils ont obtenu une baisse significative du stock de produits et les coûts ont baissé de trois et quatre points sans supprimer le service, affirme.
Buffet "assisté" Iberostar : pas de plastique ici, il y a des portions individuelles
Dans la chaîne Iberostar ils ont été des étudiants exceptionnels en matière de développement durable, car en 2018 ils ont franchi une nouvelle étape en supprimant les plastiques à usage unique de toutes leurs chambres et en 2019 dans le reste des zones hôtelières (y compris les buffets), après de nombreux échanges avec les fournisseurs.
Comme il l'explique Soraya Romero, directrice du développement durable du groupe en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique , "pour certains produits, il a été plus cher que pour d'autres, comme dans gousses de beurre , qui sont finalement remplacés par d'autres dans des emballages en papier végétal ”. Dans le cas des yaourts, cela n'a pas été facile non plus, car ils se déclinent en plusieurs saveurs. Mais ils ont adapté l'offre et sont présentés en vrac ou dans un contenant en verre.
Avec l'arrivée du coronavirus, Iberostar a opté pour le service . a été exposé un buffet assisté par le personnel travaillant derrière un écran de sécurité . Les clients peuvent prendre eux-mêmes quelques douceurs, mais quelques modifications ont été apportées : bien qu'avant elles soient présentées coupées en petits cubes de gâteau, maintenant ils sont servis en portions individuelles dans un petit bol, par exemple.
De la chaîne Eurostars Hotels, du groupe Hotusa, ils indiquent qu'ils sont également privilégier l'utilisation du verre et des récipients en verre avec couvercle . Comme tous les petits déjeuners doivent être suivis et adaptés aux mesures d'accès individuel à la nourriture pour éviter le virus, ils ont intégré un nouveau matériau recyclable : des pinces en bambou à usage unique.
Buffet assisté dans les hôtels Iberostar
L'utilisation du plastique va être un défi dans les mois à venir. Julio Barea, responsable des déchets à l'ONG environnementale Greenpeace , affirme que la plasturgie profite de la situation pour "faire encore plus de business" ', car ce n'est pas toujours plus sûr pour les clients. Greenpeace l'a dénoncé et recommande de continuer à utiliser des ustensiles et contenants réutilisables, par opposition aux articles jetables.
Villadiego ajoute que même si l'arrivée du coronavirus a été le terreau idéal pour donner des ailes à l'utilisation du plastique, il y a encore de l'espoir de changer le contexte. " Cela devrait changer au cours des prochaines années avec l'arrivée prochaine d'une nouvelle législation européenne interdisant l'utilisation de plastiques à usage unique et de taxes sur le plastique. », conclut l'activiste.
Comment éviter l'excès de plastique dans les petits déjeuners d'hôtel