La Covrigaria Sfânt, les bretzels roumains qui cartonnent à Malasaña
quand on pense à Transylvanie il ne fait aucun doute que la première chose qui me vient à l'esprit est l'abominable Vlad Tepes, l'empaleur ou Dracula pour les amis , qui est devenu un personnage encore plus effrayant aux mains de Bram Stoker . Dans la ville de fibre , domine la silhouette de ce château que beaucoup ne veulent même pas approcher et qui ferait la chair de poule des plus sceptiques. Sans surprise, il est devenu la plus grande attraction de la région et de la Roumanie même.
Laissant de côté les légendes et les histoires de vampires, Que sauriez-vous nous dire sur la gastronomie roumaine ? On parle d'une mosaïque de cultures, d'un amalgame d'influences d'ici et d'ailleurs, avec des nuances de Cuisine hongroise, balkanique, allemande et même méditerranéenne . Ce que vous ne saviez peut-être pas non plus, c'est que l'un des snacks les plus populaires du pays est le covrig , une sorte de bretzel extrêmement délicieux.
Le moment est venu de l'essayer, car Malasaña sorti il y a quelques mois Sfant , une boulangerie -o covrigaria - dédié à cela et à d'autres pains et sucreries roumains qui ont fait sensation. Vous voulez en savoir plus?
QUE FAIT UN SITE COMME SFÂNT DANS UN ENDROIT COMME CELUI-CI ?
Les protagonistes de cette histoire n'ont rien à voir avec les histoires effrayantes. Ils sont Carolina Comas et Diego de Anna . avant de rouler La Covrigaria , ce couple se consacre au monde de la publicité et travaille dans un promoteur événementiel et technologique. « Chaque année, nous allions en Roumanie, dans une ville qui s'appelait sibiu . Là, nous avons installé un dôme sur la place principale pour la partie immersive de Astra Film Festival, le plus ancien festival de documentaires d'Europe », nous raconte Caroline.
« C'est une belle cité médiévale au pied des Carpates. Après y avoir voyagé pendant des années, nous sommes tombés amoureux de toute la Roumanie, de la Transylvanie et plus précisément de Sibiu », explique-t-il. C'est ici qu'ils ont rencontré ce type d'entreprise. « Il y a quelques petites boulangeries là-bas, qui ne sont rien d'autre qu'une fenêtre sur la rue , où le client n'entre pas et qui vendent le covrig et d'autres types de pains et petits pains. Ils nous ont fait flipper », dit Carolina. Ils ont toujours eu en tête de faire venir ce type de boulangerie, mais ils n'ont jamais franchi le pas.
La Covrigaria
Puis mars est arrivé et avec lui la pandémie, ce qui signifie qu'ils n'ont organisé aucun événement, mais ils avouent qu'ils ne savent pas rester assis et que c'était le coup de pouce dont ils avaient besoin pour se mettre en place. covrigaria . En une seule journée, ils ont trouvé l'endroit, un glisser dans le même Saint-Esprit au cœur de Malasaña et, en 15 jours, ils avaient installé la boulangerie. Pour concrétiser votre rêve, utilisé la famille Sfânt, une création de leur propre , qui préside les lieux et qui est devenu presque une légende, dans laquelle la recette du covrig parfait est passée de Nicoleta, la matriarche de la famille qui était chargée d'enseigner la recette à son mari Ionesco , à leurs filles Petronela, Oionella et Cosmina et le petit de la saga, vasile.
La légende sur leur site internet raconte qu'« ils ont expliqué que le 'brezel' représentait les bras d'un enfant en train de prier. Dévouée comme l'était Nicoleta, a appris à son mari à faire des petits pains qui a modifié la recette en les plongeant dans l'eau faire bouillir avant de cuire , leur donnant une saveur particulière qui différenciait les covrigi (pluriel covrig) des bretzels allemands.
La famille Sfant
Maintenant, une immense photo de la famille Sfânt préside l'espace, mais bientôt ils feront un symbiose entre les deux mondes , celui de la boulangerie traditionnelle et de leur formation de publicistes, pour en faire une cartographie avec les visages de la famille, le mouvement et les couleurs, ainsi que d'autres spectacles visuels d'artistes invités, qui illumineront la covrigaria la nuit.
LE COVRIG, LE BRETZEL ROUMAIN ET BIEN PLUS ENCORE
C'est ainsi qu'est né le covrig, un bretzel qui n'est rien d'autre qu'un morceau de pain circulaire, parsemé de graines, généralement de sésame ou de pavot. " Nous avons essayé de nombreuses versions de recettes jusqu'à ce que nous trouvions celle que nous avons aujourd'hui . Contrairement à l'Allemagne, où le bretzel est bouilli avec de la lessive avant la cuisson, en Roumanie c'est fait avec du bicarbonate de soude et c'est comme ça qu'on les prépare », explique Caroline.
Dans son atelier et sa boutique, qui coexistent dans le même espace, on peut être stupéfait en regardant comment les boulangers roumains occupés pétrissent et cuisent tout ce qui est affiché dans leurs vitrines . La covrig C'est le centre de sa production et il y en a du sucré et du salé. Du covrig aux graines de pavot ou de sésame, à celui qui incorpore des graines de tournesol, du fromage ou du pesto, en passant par les recettes sucrées au chocolat ou à la crème.
Ils ont été un succès et les clients n'arrêtent pas d'arriver . Mais ce n'est pas la seule chose qu'ils proposent. Du côté roumain, le cozonac : « Il est généralement préparé lors de soirées en Roumanie, mais vu le succès qu'il a eu, nous l'avons intégré à notre offre. Il est une sorte de panettone tressé et cuit , qui contient à l'intérieur une pâte de cacao, de noix et de raisins secs », expliquent-ils. Lui aussi branzoaice , un petit pain au lait fourré d'un fromage très proche de la ricotta, qu'ils fabriquent eux-mêmes de manière artisanale.
Étant donné son origine d'Uruguay et d'Argentine, un mélange avec d'autres produits sort de son atelier . De la quiche caprese, du poulet au curry ou avec du jambon et du fromage, au strudel aux pommes, aux tresses à la cannelle et aux coquilles de fondant et de pavot. Sans oublier une partie sucrée délirante , qui va de la tarte au pavot au citron au cheesecake au chocolat et au beurre de cacahuète, passer par une fantastique chocotorta argentine . "Les covrig C'était une façon de se différencier des autres boulangeries. on fait aussi Pain aux graines, pain protéiné, pain de seigle, pain aux noix ou à l'épeautre et certains pains roumains comme le korn quadrat . Tout est très bien », conclut Carolina. Prêt à déguster le plus délicieux bretzel de Roumanie ?
La Covrigaria Sfânt, les bretzels roumains qui cartonnent à Malasaña
Adresse: Saint-Esprit, 10. Madrid Voir la carte
Téléphone: 644 46 51 41