À Yokaloka, le chirashi ressemble à ceci
Faux mythe de la cuisine japonaise n° 1 : les Japonais ne se contentent pas de manger des sushis. Faux mythe numéro 2 : Il existe bien plus de formes de sushis que vous ne le reconnaissez habituellement.
Le sushi est un plat qui combine du riz et du poisson cru (bien qu'il puisse aussi s'agir de légumes ou de viande). les sushis sont les temaki, le nigiri et le plus méconnu, du moins en Espagne, le chirashi.
Le chirashi est un bol de riz auquel sont ajoutés différents ingrédients, dont du poisson cru. Yokaloka est l'un des rares restaurants de Madrid qui le prépare, et son chef et propriétaire, Yoka Kamada, explique comment reproduire à la maison votre recette de chirashi au thon.
À Yokaloka, le chirashi ressemble à ceci
INGRÉDIENTS POUR UNE PERSONNE
250g de riz à sushis (riz japonais, de préférence avec du vinaigre de sushi)
60/70g de Thon pour les sushis
1 œuf à la coque **(ontama)**
20g de salade wakamé
Luzerne, ciboulette, sésame
Tremper Yuanji * La sauce chirashi originale de Yokaloka est une de ses recettes spéciales et ne peut être dégustée que chez lui, mais La sauce Yuanji est une alternative maison très bien pour tout le monde.
ÉLABORATION
- Dans un bol déposer le riz à sushi
- Placer le thon en forme de couronne
- Couronne avec ontama (un œuf à la coque) au centre du riz
- Répartir la salade de wakamé autour
- Décorer de luzerne, ciboulette, sésame
- Pour la sauce Yuanji : mélanger 10 ml de sauce soja, de saké doux et de saké
Recommandation: Bouchées alternées avec wasabi et gingembre goûter
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.