Ramen tori paitan du Chuka Ramen Bar
Après avoir visité divers restaurants japonais à Madrid pour goûter le meilleur de la cuisine japonaise dans la capitale, apprendre à se comporter dans ses restaurants et enquêter sur les origines des ramen, aujourd'hui nous osons le préparer à la maison.
Pour ce faire, nous avons discuté avec John Husby , chef et copropriétaire du restaurant Bar Chuka Ramen , pour connaître la recette de votre tori paitan ramen , l'un des meilleurs que vous puissiez essayer aujourd'hui à Madrid.
INGRÉDIENTS POUR QUATRE PERSONNES
- 1.6L soupe tori paitan
- 360g nouilles ramen , nouilles alcalines
- 4 tranches de 75g de chahu ou deux, selon la faim
- deux oeufs d'ajitsuke tamago
- 4 petites poignées de ciboulette chinoise
- 1 paquet de champignons enoki
- 4 louches pak choi sauté
- 12 feuilles de algue nori
- 50ml de huile de mayu
Ramen, tout ce que vous vouliez savoir et que vous aviez peur de demander.
ÉLABORATION
- Mettre de l'eau à bouillir pour cuire les nouilles
- Dans une autre casserole mettre la soupe de tori paitan à chauffer
- Faire chauffer le chashu avec un peu de son jus de cuisson ou avec le bouillon shoyu lui-même
- Couper les oeufs en deux avec un fil de pêche et réserver
- Lorsque l'eau bout, ajouter les nouilles et cuire entre 45 secondes et une minute et demie, selon le goût et l'épaisseur des nouilles
- Dans un bol servir la soupe
- Egouttez les pâtes en enlevant bien l'eau de cuisson.
- Remuez les pâtes pour que tous les ingrédients soient mélangés et repliez les pâtes sur elles-mêmes
- Placer le bacon, un demi-œuf, la ciboule chinoise, le pak choi et les champignons enoki sur les nouilles
- Disposez les feuilles d'algues nori d'un côté du bol en les plongeant aux trois quarts dans la soupe
- Garnir d'huile de mayu
- Servir très chaud et siroter beaucoup !
* Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.