La créativité sans mesure est ici servie dans l'assiette
Les tapas sont à la gastronomie espagnole ce que le cocido est à Madrid. Un indispensable. Une façon de manger qui est tellement la nôtre a fait le tour du monde. Et oui, il l'a donné, il a parcouru tous les points du globe et est rentré chez lui.
Ensuite, Que se passe-t-il lorsque cette façon de manger native est associée à des saveurs lointaines ? Que des merveilles surgissent comme celles que nous allons découvrir.
Japon , Inde , Chine Soit Malaisie se faufiler dans les menus de ces restaurants qu'ils ont trouvés dans Les tapas asiatiques son nouveau champion gastronomique. Ils risquent et réussissent. Et qu'est-ce qu'on va vous dire, ils le font tellement bien, qu'il y a fort à parier que vous reviendrez plusieurs fois pour manger toute la carte. Allons-nous commencer?
Ce n'est pas seulement de la nourriture, c'est de l'amour et des efforts faits
SOMA PAR LUKE _(Rue Barbara de Braganza, 2) _
Si nous devions remettre un prix au créativité sans mesure , ce serait pour luc jang . Peut-être avez-vous lu son histoire, parce que ce coréen a toujours su qu'il voulait être chef.
Il a commencé à éplucher des oignons dans un restaurant de son quartier, plus tard étudier la cuisine française, coréenne et chinoise.
Un jour, il fait ses valises et quitte sa Corée natale pour l'Australie, où il travaille dans un abattoir, jusqu'à il a été piqué par le virus de venir en Espagne. Alors ni court ni paresseux, il campa à la porte de Le Bulli jusqu'à ce que Ferrán Adrià l'engage et plus tard, il travaille pendant un certain temps dans les cuisines de Mugaritz . Il n'y a rien.
Son passage dans ces deux grandes maisons a marqué sa cuisine, qui fusionne parfaitement ces techniques et produits avec la cuisine coréenne la plus traditionnelle.
Il y a quelques mois, il a déménagé son restaurant dans les locaux qui étaient l'ancien Le Cabrera et ainsi il a pu diviser votre proposition en deux. D'une part, un rez-de-chaussée de l'établissement, où il sert ses menu dégustation en deux passes, un à midi et un autre le soir avec la particularité qu'ils sont tous programmés en même temps et que c'est Luke lui-même qui termine les plats et les explique.
Gildas, de Luke Jang
D'autre part, l'étage est devenu son bar à tapas coréen. « Alors qu'en partie basse la carte est préétablie et les saveurs plus équilibrées, la partie supérieure me permet de sortir tous ces plats que je ne cesse d'imaginer, où les saveurs sont plus profondes et plus puissantes. Après tout, c'est la nourriture que je mangeais à la maison -bœuf bulgogi, riz bibimbap, etc.-, sous forme de tapas pour que ce soit bien compris, exécuté avec quelques Ingrédients espagnols et préparations typiquement coréennes », Luc nous dit.
Le concept est très amusant car chaque plat est une explosion de saveurs intenses et très bien pensée.
Par exemple, préparez une version de un gilda coréen rafraîchissant, qui est assemblé avec du thon rouge Balfegó, du sésame, du piparra, du shiitake, du lotus mariné et du kimchi, épicé et savoureux; ou son acclamé Sam , qui fait partie du menu dégustation et qui monte aussi au bar et Il est fait avec du bacon ibérique sur une feuille de dragon, de la sauce saam et de l'oignon rouge croustillant.
Si vous êtes fan des baos, ici vous allez manger la salle de bain de ta vie Oubliez les pains moelleux et surgelés, car pour faire le vôtre, dans les tapas de Soma Ils préparent leur propre pain, qu'ils grillent légèrement et garnissent de viande, de mayonnaise au kimchi, de lard ibérique et garnissent d'herbes pour rafraîchir. La morsure est sublime.
KFC (poulet frit coréen)
Ils sont aussi très amusants **leur version particulière du K.F.C (Korean fried chicken)** avec du poulet frit, du riz, du daikon et de la crème fraîche à l'aneth ou leur Nembi Gyoza , une soupe gyoza aux fruits de mer, riz croustillant et champignons de saison.
oh! Et n'oubliez pas d'essayer sa proposition plus qu'intéressante de vins au verre, très bien choisis et hors du commun.
LA VIERGE 154 _(Rue José Abascal, 11) _
Et si nous parlons de mettre ensemble des concepts, d'autres qui l'ont fait à merveille ont été les garçons de la bière La Virgen et ceux de Kitchen 154, qui a ouvert il y a tout juste un mois les portes de ta première place où ils marchent main dans la main. La raison? Les bonnes vibrations qui ont toujours existé entre eux.
«Nous nous connaissions déjà du marché de Vallehermoso, une très bonne relation s'est créée entre nous, car les gens prenaient la bière à La Virgen et l'emmenaient à la cuisine 154 et vice versa avec leur nourriture et Nous avons pensé pourquoi ne pas unir nos forces? , nous disent-ils de La Virgen.
Ainsi, dans un lieu comme peu d'autres à Madrid au milieu de la rue José Abascal, ils ont ouvert leur nouvel espace. Et comme ils le disent eux-mêmes, on y sert « de la bière pure et du manduca chaud ».
Voici ce qui se passe lorsque Kitchen 154 et La Virgen s'associent
Ils n'acceptent pas les réservations et l'endroit est diaphane, amusant et bruyant et Il est situé dans ce qui était un ancien garage. Vous vous assiérez à de longues tables et vous vous lierez d'amitié avec tous ceux qui sont assis à côté de vous, car c'est de cela qu'il s'agit, à partager et à déguster autour de la table.
A boire, toute la gamme des bières La Virgen et une nouvelle référence créée spécifiquement pour le local, « Notre Pale Ale a été imaginée avec les gens de Kitchen 154. Une bière blonde, à laquelle on ajoute des zestes de citron vert et des mandarines épluchées à la main. Cette bière de type Ale est parfaite pour manger de la nourriture asiatique, avec des pointes épicées. Cela ne tuera pas sa saveur mais cela vous rafraîchira pour continuer à en profiter », soulignent-ils.
Et comment parle-t-on de tapas asiatiques, vous ne pouvez pas manquer cette partie pour laquelle ils ont été inspirés par les locaux qui réunissent sous un même toit pour chinois, malais et indien. L'établissement n'a pas de sortie de fumée, donc tout ici il est cuit à la vapeur ou cuit à basse température et le menu est court mais intense. Il n'en faut pas plus.
Commencer avec une sélection de siao mai qu'une dame fait à la main tous les jours pour le restaurant, "elle peut faire plus de 1 000 boulettes par jour" et qui sont présentées en tapas comme le Kary Puff au blanc de poulet et curry malaisien, un siao mai d'oreille de porc, boeuf haché et gambas ou l'impressionnant Baozi Chair Siu, farci au rôti de porc.
'Bière pure et manduca chaude'
Ils continuent avec deux salades non/malaisiennes de calamars rôtis ou d'oreille de cochon et terminent avec quelques 154 classiques, comme leurs côtes levées coréennes ou leur Malay Rendang à base de bœuf basse température, anis étoilé, cardamome, clous de girofle et cannelle, accompagné de riz au jasmin.
Au fait, comme vous le savez déjà, La cuisine de Kitchen 154 est épicée et chaque plat est accompagné d'une sauce créée par et pour lui. Préparez-vous à profiter de la beauté.
MÉDÉE
Vous y avez sûrement pensé plus d'une fois, du moins j'y pense presque tous les jours. Ne serait-il pas cool d'avoir un bar à tapas dans chaque restaurant avec un menu dégustation ? Ne vous arrive-t-il pas de prendre une bouchée et de dire, j'en mangerais vingt de plus et vous ne pouvez pas le faire ?
Eh bien, le chef Luis Angel Pérez , créateur de Medea et symbole de la cuisine inventive et créative de Madrid, a -enfin- pensé à nous tous.
Il y a quelque temps, ils ont changé d'emplacement et ce changement a entraîné une expansion du concept. A l'entrée de la nouvelle Médée se dresse maintenant le Medea-Bar, un espace avec tables hautes et bars où vous pourrez déguster sa cuisine sous forme de tapas, en prime au restaurant gastronomique.
Le même que toujours, mais dans un format amusant et décontracté
« Le Medea-Bar, c'est la même cuisine que nous faisons au restaurant, mais en un format plus ludique et détendu. C'est une façon de transférer toute notre expérience de ces trois années, du formel au informel », nous dit Luis Ángel.
Pour la carte du bar, ils ont pensé à des plats qui sont déjà sur leur carte, comme Croquette de piment péruvien -OK, ce n'est pas asiatique, mais il fallait le nommer- et la mer de plats riches comme le Saam coréen avec ailes de poulet désossées et vinaigrette mexicaine, leurs gyozas cheeseburger farcies de bœuf et de cheddar et garnies de cornichons sucrés et de ketchup ou paëlla ramen, fait avec des nouilles udon avec des cuisses de poulet et de calmar et qui a le goût de la paella.
Pour accompagner la proposition gastronomique, il est préférable de le faire avec sa bière, son vermouth sélectionné et ses vins de cépages indigènes qui se remettent et intéressent les étrangers. Un de ceux qu'on ne voit pas beaucoup.
BARRE DERZU _(Rue Baía de Palma, 4B) _
Bien qu'un peu à l'écart du circuit traditionnel, le Derzu Bar s'est taillé une place à part entière dans cette liste, car en plus, Il a été l'un des premiers à apporter un concept de fusion asiatique à Barajas, et nous parlons de la ville-quartier, pas de l'aéroport. Sa fraîcheur et sa créativité captivent depuis son ouverture en 2016.
Son célèbre 'gyoza noir'
Derzu est le deuxième "fils" de Daniel Vangony , qui a déjà commencé à se démarquer avec sa Bahía Taberna et que dans ce restaurant est inspiré du film Dersu Uzala de Kurosawa, pour créer un concept de cuisine asiatique qui boit du Japon, de Chine... Ou mieux comme on dit « Nous aimons pratiquer le #KungFood. On joue sur les mots avec le terme Kung-fu, qui sert à parler de une compétence acquise au fil du temps, avec persévérance, discipline et effort. Il s'applique à toute activité qui est menée pour essayer de le faire de la meilleure façon possible.
"Kung Food, c'est notre parallèle culinaire. Cuisine avec une touche orientale à laquelle tout l'amour et l'effort ont été mis", phrase. Et ils font tout ça devant le client et sans tricherie ni carton.
Au menu, vous trouverez un rouleau de printemps au crabe, des dim-sum de queue de bœuf à l'œuf de caille, quelques gyozas de porc ibérique avec bouillon ou le déjà célèbre des gyozas noirs aux petits calamars et bacon ou un bao farci de saucisse, concombre et hoisin. Et tout est scandaleux.
En outre, le 7 avril prochain, ils célébreront le premier "combat de coqs" . N'ayez pas peur, car il s'agit d'un dîner au cours duquel affrontera Mawey Taco Bar vs. Bar Derzu, proposant un menu dégustation dans lequel chacun rivalisera pour que chaque plat soit meilleur que le précédent et qui se tiendra dans les nouveaux locaux Mawey, à San Bernardo, 5.
Que se passe-t-il lorsque nous réunissons quelque chose d'aussi proche de chez nous que les tapas avec quelque chose d'aussi lointain que la cuisine asiatique ?