Gâteaux malaisiens 'kek lapis Sarawak' créés par Karen Chai Pei Pei.
Il faut remonter aux années 70 pour trouver l'origine du kek lapis Sarawak, le gâteau malais multicolore qui déferle sur les réseaux sociaux. S'il est vrai qu'il y a cinquante ans, il n'était pas si coloré, ni ses motifs de conception si complexes, même alors son grand nombre de couches superposées témoignait de sa difficile élaboration.
Se croit que ce dessert serait arrivé sur l'île de Bornéo à la fin du siècle dernier directement d'Indonésie sous la forme du gâteau hollandais-indonésien lapis legit, une recette née à l'époque coloniale à Betawi, qui était la capitale des Indes néerlandaises (aujourd'hui Jakarta), dans laquelle un bonbon européen avait été aromatisé avec des épices locales comme la cannelle, les clous de girofle ou la noix de muscade.
Alors, Les chefs pâtissiers du Sarawak ajoutaient de nouvelles saveurs et couleurs aux différentes couches de pâte au beurre et aux œufs cuit indépendamment pour créer le lapis kek du Sarawak dont nous nous émerveillons aujourd'hui, et cela pendant une décennie Il a même une indication géographique protégée : s'il n'est pas fabriqué au Sarawak, il ne peut pas être étiqueté comme tel.
En coupant le «kek lapis Sarawak», le résultat révèle le motif kaléidoscopique complexe à l'intérieur.
L'une des pionnières dans l'art de « compliquer » son apparence a été dans les années 90 la mère de Karen Chai Pei Pei, chef pâtissière qui a repris les rênes de l'entreprise familiale pendant quatre ans, qui, sous le nom de Kitchen Confidante, expédie des bonbons de Malaisie vers des destinations aussi lointaines que Singapour, l'Australie ou Hong Kong.
"Il est facile d'expédier nos gâteaux en couches à travers l'océan avec FEDEX, car ils atteignent de nombreux pays en une semaine et ce délai de livraison est sûr pour sa fraîcheur. En fait, nous avons reçu de nombreuses demandes des États-Unis, mais cette année, malheureusement, le délai de livraison est supérieur à la norme en raison de la situation pandémique », explique-t-il. Karen, qui insuffle une nouvelle vie au Sarawak kek lapis en créant des motifs plus complexes et en testant des ingrédients non conventionnel.
Il n'y a pas de limite de couleurs ou de couches dans le 'kek lapis Sarawak'.
L'ÉLABORATION
Comme nous le dit Karen, Le secret du aussi connu sous le nom de Sarawak Layer Cake réside dans la technique de cuisson : Chaque couche de pâte très fine doit être cuite à haute température (avec une forte composition d'œufs et de beurre). Alors les couches se superposent aux autres jusqu'à ce que vous atteigniez la hauteur désirée du gâteau.
"Pour faire du lapis Sarawak kek, nous devrons cuire de nombreuses couches de couleurs différentes, puis découpez-les en différentes formes et reconstruisez-les selon le motif et la palette de couleurs souhaités. La confiture de fruits est couramment utilisée pour accompagner les coupes », poursuit l'expert pâtissier.
Il peut être laissé tel quel, dans un format rectangulaire, pour être vendu en portions, ou entouré d'une autre couche de pâte pour façonnez-le en barre et coupez-le pour révéler le motif kaléidoscopique intérieur compliqué.
Les lapis kek traditionnels du Sarawak sont généralement conçus avec seulement deux ou trois couleurs (il est courant de les trouver en vente comme souvenirs dans les rues de Kuching, la capitale du Sarawak), et les plus modernes et complexes présentes superbes motifs géométriques multicolores.
Sa préparation laborieuse (le processus peut dépasser quatre heures) signifie que ce gâteau - qui est généralement servi lors d'occasions spéciales - être assez cher (il peut atteindre 50 €, selon la taille, les saveurs et la complexité des couches).
Canton Mooncake Collection, délicat Yue Bing en forme de fleur.
AUTRES CRÉATIONS
La préoccupation pâtissière de Karen Chai Pei Pei ne s'arrête pas là, qui ne cesse de créer de nouvelles douceurs pour surprendre ses clients, à partir de sa Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –gâteau de lune– avec des formes de fleurs délicates et des saveurs aussi particulières que le sésame noir ou la pomme de terre violette) à petites Biscuits au beurre de chocolat imprimés avec des illustrations amusantes de l'artiste malaisien Mewdoodle.
Un des ses créations pâtissières les plus étonnantes sont les Galaxy Mooncakes, "essentiellement un gâteau de lune TeoChew typique dont j'ai donné la croûte feuilletée une orientation horizontale pour représenter le motif des corps célestes au lieu du flux en spirale habituel et dans lequel j'ai fusionné les ingrédients traditionnels avec d'autres naturels non conventionnels pour ce type de pâtisserie et ainsi de suite créer une plus grande profondeur dans la saveur », Karine conclut.
Biscuits au beurre avec des illustrations de l'artiste malaisien Mewdoodle.