Racine chiclana : perte d'essence de Cadix
"Je suis de la place des quatre côtes et je peux dire avec fierté que je n'ai pas dormi à La Banda pas un seul jour de ma vie", nous dit-il, ainsi que qui ne veut pas la chose, Manuel Manzano, le président de l'Union coopérative des viticulteurs Chiclaneros , dans les deux minutes suivant la réunion.
Au début, cela vous arrivera probablement comme nous : vous ne comprenez pas un seul mot. Aucun problème qui ne puisse être résolu avec quelques brèves phrases explicatives, les mêmes que celles qui nous exposent, pour mémoire.
il s'avère que Chiclana de la frontière , cette ville très Cadix au milieu de Côte de la Luz plein d'attractions, il a été divisé en deux parties séparées par la rivière Iro : Le groupe Il est situé dans la zone la plus périphérique et était autrefois entouré de champs, aujourd'hui largement transformés en lotissements. Le lieu , cependant, est la Chiclana historique : celle du centre-ville, celle qui vit au son du tintement des cloches de ses églises et dans laquelle la vie se déroule, directement, dans ses rues étroites. La rivalité entre eux, comme vous pouvez l'imaginer, est historique (quoique par affection, bien sûr) : quelle meilleure excuse pour pimenter le quotidien ?
Le fait est que cela classe express d'essence de chiclan Elle nous est donnée alors que nous entrons dans les domaines de la coopérative, situés —évidemment— au cœur de Le lieu . Nous y sommes venus avec la volonté de comprendre ce petit morceau d'histoire qui a fait du vin, pendant de nombreuses années, l'un des piliers économiques de cette ville aujourd'hui plus connue, cependant, pour la hôtels de luxe à Novo Sancti Petri , ses plages d'infarctus et ses terrains de golf.
Racine chiclana : perte d'essence de Cadix
Nous, qui grattent toujours un peu plus à la recherche de ces autres bienfaits qui nourrissent vraiment le cœur de chaque destination, écoutons les explications qui nous révèlent qu'une partie des vins qui y sont produits sont achetés à leur 180 membres pour les caves de Jerez , étant donné que Chiclana appartient également à la Marco de Jerez . Pendant ce temps, nous visitons les installations de la coopérative où les broyeurs de raisins, les pressoirs et les cuves de fermentation se préparent déjà pour les vendanges imminentes. En septembre, le remue-ménage commence.
LA MÉMOIRE DES TEMPS PASSÉS
Le fait est qu'il fut un jour où à Chiclana il y avait plus de 90 établissements vinicoles . dites-nous Chano Moreno, de la Bodega Manuel Aragón , un autre des quatre seuls qui résistent aujourd'hui.
On marche parmi des bottes centenaires et on respire fortement cette odeur que seuls les vins du sud dégagent . Nous avançons dans l'albero sous couvert d'histoires que notre cicérone s'évertue à nous raconter : les batailles sur le devenir de cet élixir sont sans fin. Et quand nous parlons d'histoires de guerre, nous le faisons au sens le plus littéral : la confrontation historique qui a eu lieu au large de Chiclana en 1811 entre les Français d'un côté, et les Anglais, Espagnols et Portugais de l'autre , trouve désormais son plus bel hommage dans le vin blanc que la cave vient de baptiser de son nom. La bataille de la boue.
Chano insiste pour que nous apprécions ces vins exquis qui ont le goût de Cadix, et alors qu'il nous parle de l'engagement de cette ancienne cave familiale fondée en 1815 pour l'agriculture durable, ils utilisent le marc du vin pour fertiliser les vignes ou les rosiers comme des informateurs pour combattre divers fléaux-, vient l'un de ses meilleurs, le belle grange . comme seul le sait quelqu'un qui l'a fait toute sa vie. C'est de la pure gloire !
Le club équestre de Chiclana
Entre deux gorgées —et quelques pointes de fromage, bien sûr—, on entrevoit, au pied des vignes et au milieu des pinèdes feuillues, comment un groupe d'amis s'amuse à une balade à cheval originale. Peut-il y avoir un scénario plus authentique que celui-ci ? Ils nous disent tout de suite que les excursions sont organisées par le Équitation Centre Royal , un club équestre chiclanero avec des activités attrayantes pour connaître Chiclana d'un point de vue différent. Quoi, se promène-t-il ?
ENTRE ESTORES ET SALINAS : L'AUTRE VIE DE CHICLANA
Cette Chiclana qui s'enracine et s'efforce de tenir bec et ongles aux traditions d'une vie se révèle à sa manière. Il suffit de savoir chercher.
Dans ceux que nous parcourons - à la recherche de son côté le plus authentique - lorsque nous approchons du Salines de Chiclana , le seul artisanat qui existe dans la ville et où vous pourrez tout apprendre sur ce monde passionnant dans son centre d'interprétation, ainsi que recevoir un traitement dans son spa naturel — les quantités élevées de minéraux sont très bénéfiques pour la peau — ou déguster un plat à base de poisson d'estuaire dans votre restaurant.
Salines de Chiclana au coucher du soleil
Rocío, notre guide à travers un paysage unique plein de piscines blanchâtres , nous dit que l'eau de mer entre par Sancti Pétri et atteindre, à travers ses marais , le lieu où nous nous rencontrons. Certaines portes leur permettent d'abord d'accéder à l'estuaire, un vaste lagon dans lequel les poissons entrent également avec le courant : bar, sole, lisse et doré sont quelques-unes des espèces qui finissent par y pousser . Grâce à cela, il existe une autre tradition chiclanera profondément enracinée qui reste vivante : pêche en estuaire.
Et en quoi consiste-t-il ? Eh bien, c'est une technique qui s'effectue à la fin de chaque année, lorsque les poissons ont atteint la bonne taille, pour laquelle les pêcheurs entrent dans leurs eaux équipés de filets casiers pour effectuer la dépêche. De manière tout à fait traditionnelle, ils coincent et récupèrent les prises. Le spectacle est si attrayant que beaucoup de gens viennent le voir. Essayer ce type de délices, soit dit en passant, est aussi simple que de le commander dans votre restaurant.
Poisson mis à part, et en continuant avec les salines —que nous avons éteintes—, il s'avère que les eaux qui les atteignent le font avec environ 37 grammes de sel par litre . Quand ils terminent leur voyage depuis les estuaires et à travers les appels larges tours de rétention et tours étroits de perruche , atteindre les cristallisoirs, où l'eau continue de s'évaporer jusqu'à atteindre une concentration comprise entre 250 et 300 grammes de sel. Le trésor qui en résulte est collecté manuellement. Que ce soit du sel vierge, de la fleur de sel ou des flocons, c'est un miracle de la nature !
PARLONS DE MANGER
Le temps est venu de faire ce que nous aimons tant : connaître une terre pour ses saveurs. et être dans Chiclana, qui est Cadix pure et simple , ne peut signifier qu'une chose : rien ne peut mal tourner ici.
Pour en donner un bon compte nous allons à Fruits de mer Castille , un bar-cocedero où Jesús, qui a déjà commencé à travailler dans l'hôtellerie à l'âge de 16 ans et dirige plusieurs entreprises liées aux produits de la mer depuis quatre ans, nous attend pour nous régaler avec certains des avantages du menu. Sur la table, deux de ses recettes stars : sa Carabinero Campero —crevettes mi-crues hachées avec œuf de caille - et les Œufs de seiche grillés sur regañá avec mayonnaise aux algues et algues frites . Sans mots.
Cuisinière Castilla Seafood Bar
Il n'est pas nécessaire d'aller très loin pour atteindre un autre temple gastronomique incontestable. Dans ce cas, dédié au pain: le tarte à la crème Cela fait longtemps que c'est devenu une revendication de plus de Chiclana et il le sait très bien Daniel Ramos , le génie absolu du levain. En arrivant dans son atelier, nous l'avons surpris en train de couper des couennes de porc pour en faire l'un de ses pains les plus acclamés : chicarrones de Chiclana , Bien sûr.
Et c'est précisément son secret : non seulement la qualité de ses pains, fabriqués avec les meilleurs produits et auxquels il consacre tout le temps et la patience qu'ils méritent ; aussi son engagement, encore risqué, d'innover avec des recettes et des ingrédients inimaginables. Pain avec thon rouge de Gadira, avec de la seiche dans son encre ou avec des tomates de Conil; gronder d'omelettes aux crevettes ou de pain hamburger aux algues . Car quelque chose est devenu le réel chef de pain ! À tel point qu'avec sa femme, Mari Ángeles, il travaille à toute heure de la journée et plus pour couvrir non seulement sa clientèle, mais aussi une grande partie des restaurants renommés - y compris les étoiles Michelin - de la province de Cadix.
Mais l'offre gastronomique de Chiclana est immense : presque autant que son territoire. Parce que là où on le voit, Plus de 80 000 personnes y vivent, réparties sur plus de 200 kilomètres carrés..
Le "chef pain" au travail
Pour explorer sa version la plus côtière, nous allons à Sancti Pétri, où se trouvent les restes d'un ancien village de pêcheurs qui un jour a été dédié à l'almadraba . Là, nous avons décidé de regarder le Bar de la plage Bongo , où Zaida, occupée derrière le bar, n'efface pas son sourire en affirmant sans hésitation qu'elle a de la chance de travailler avec les meilleures vues de tout Chiclana . Qui? Ceux qui donnent Château de Sancti Petri, construit au 17ème siècle sur une belle île à l'embouchure de la Canal de Sancti Petri et entouré des eaux les plus turquoises que l'on puisse imaginer. Goûter: un thon rouge grillé qui nous fait presque pleurer de bonheur . Pour visiter le château : aussi simple que de louer une excursion avec l'école de voile de Zaida.
A deux pas La maison du gardien de phare et avec —plus— des vues incroyables sur les marais, elle est le chef Mème Rodriguez , de Malaga bien que de Chiclana d'adoption, qui se déplace entre les casseroles et les poêles pour donner une touche la plus originale au produit de la région. Déjà la situation du restaurant nous promet une expérience unique : en ce lieu précis Jadis habitait le gardien de phare qui s'occupait du phare du château, auquel il arrivait tous les jours en bateau . Le seul cas en Espagne, nous dit Meme, dans lequel le gardien de phare et le phare se trouvaient à des endroits différents.
Nous nous réjouissons avec un Huître Chiclana avec granité de mojito et air de citron vert . Il a également un menu dégustation thon rouge : de l'entrée au dessert, absolument tout est fait avec différentes parties du thon rouge de Barbateña Gadira. La passion et l'enthousiasme que Meme met dans les explications de chacun des plats rendent l'expérience absolument inoubliable.
Les meilleures vues de Chiclana?
Au coucher du soleil, ce que le corps demande, c'est une promenade sur la plage, et le le boueux Elle a des kilomètres et des kilomètres pour nous ravir : huit, ni plus ni moins. Le meilleur? De là, les couchers de soleil sont énormes. Nous avons été tellement ravis de la région que, pour dormir et en poursuivant la recherche du côté le plus authentique de Chiclana, nous sommes restés à Sancti Pétri . Là, dans le petit hôtel familial Marais de Sancti Petri et avec de superbes vues sur ce symbole naturel, nous trouvons la tranquillité que nous recherchons.
Et aussi la touche finale à cet article. Il ne pourrait y avoir de meilleur.