Bœuf à Bodega El Capricho (León)
Oui, messieurs, il s'avère que le magazine Time et The Guardian, parmi de nombreuses autres publications, sont parvenus à la conclusion qu'à Jiménez de Jamuz, le visionnaire Joseph Gordon a réussi à trouver ce point de macération exact qui rend sa viande de bœuf le plus savoureux et le plus acclamé du globe entier. Alors, même si ce n'est que pour une fois, je vais mettre de côté le dédain léonais avec lequel on minimise habituellement nos qualités dans mon pays et je vais m'afficher comme un "civil".
Tout a commencé cet été, quand quelqu'un à Madrid m'a dit sarcastiquement comment il avait essayé la meilleure viande du monde à León. « À León ? » demandai-je avec incrédulité et excitation. « Êtes-vous complètement sûr ? » Tout semblait très déroutant jusqu'à ce que je commence à enquêter sur Internet et corrobore une histoire qui, même si au début elle semblait complètement nouvelle, au fil du temps, j'ai compris que c'était un secret avec des voix parfaitement dédaigné et caché par mes amis pendant des années (je ne comprends toujours pas dans quelle intention) .
José Gordon et le point exact
Dès lors, et à la suite de ma visite dans cet établissement, il semble que tous les Léonais avec qui j'en ai discuté ont insisté pour minimiser ma découverte avec des phrases comme "ah, j'y suis allé plusieurs fois", "mon frère y a déjeuné à Noël" ou "chaque fois que je veux conclure une affaire, j'emmène mes clients à l'entrepôt". Je répète, pourquoi personne n'a jamais pris la peine de me parler de cet endroit ? Et pas à cause du métier que j'exerce, mais parce que tous ceux qui me connaissent savent que je Je ne sous-estime jamais une bonne recommandation Tant qu'il s'agit de nourriture.
Mis à part les problèmes personnels, le fait est que j'ai vraiment la côtelette est délicieuse. Leur texture de beurre Cela n'a rien à voir avec le bœuf rugueux et typique (si tant est qu'il en soit, puisque la moitié du temps c'est de la 'vieille vache') qu'on s'acharne à proposer dans certains restaurants sans scrupules ni professionnalisme.
Viande de Bodega El Capricho (León
Le rituel est simple. Tout d'abord, la serveuse s'approche de votre table et vous propose gentiment un morceau cru (le mien faisait un kilo et deux cents grammes). Une fois que vous acceptez, ils l'emmènent au gril pour que la braise fait le reste du travail (pour accéder à la cave, il faut accéder par la cuisine, où les morceaux de côtes géantes ils attendent leur tour pour arriver à l'assiette, donc si vous êtes très dégoûté, mieux vaut regarder dans l'autre sens).
Après vingt minutes nécessaires, si vous avez de la chance (j'en ai eu), José Gordón lui-même s'occupera personnellement de taillez votre côtelette et placez-la sur une plaque d'argile enduit de sa propre graisse. Ne vous sentez pas gêné si vous êtes terrifié par la viande moyenne, naturellement et sans air hautain ils t'offriront une pierre où passer un peu plus les morceaux. Si vous suivez les conseils de quelqu'un qui traite le steak comme des semelles de pantoufles, soyez courageux et essayez-le tel qu'il vous est servi, ne saigne pas et son ton brunâtre Cela n'a rien à voir avec cette couleur rosée façon 'Halloween' si appréciée des connaisseurs carnivores.
Chambre privée de Bodega El Capricho
La carte d'El Capricho est très variée, son bœuf national est excellent (à partir de 68 € le kilo), mais son Côtelette de boeuf Washugyu Oregon désossé (cela vous coûtera environ 154 € le kilo) . Il se peut que manger un de ces steaks devienne vraiment un régal – le mien coûtait 84 € le steak –, mais, si vous n'êtes pas prêt à jeter la maison par la fenêtre, sa menu de crise comprend charcuterie de bœuf, omelette mijotée, salade, bœuf grillé sur pierre (devant), dessert, boisson et café pour 20 € par personne.
N'oubliez pas de visiter son site internet, sur lequel José Gordon annonce les spécimens de boeuf qu'il a réussi à localiser avec patience et ténacité (la moitié du temps, il parcourt le nord de l'Espagne dans sa recherche). Aussi, ce mois de février, en plus, ils vous invitent à déguster l'un des menus inclus dans la XIe Conférence d'exaltation de la viande de boeuf. Servir d'exemple des plats succulents avec lesquels se régaler tataki de hanche, la Torrija caramélisée à la langue confite, agrumes et fleur d'oranger ou la Terrine de foie, langue et boudin noir à la pomme reinette caramélisée et bouquet de salade vinaigrette à la mangue (à partir de 60 €).