Poitrine de bois
Toujours ensoleillée, Marbella a assisté à l'ouverture de l'un de ses concepts les plus attendus en juin dernier. arrivait Bois de chauffage, Les grillades de Dani Garcia . Pour ce créateur de concepts comme BiBo ou Lobito de Mar, c'était un nouveau défi, car son nouveau temple carnivore allait se situer ni plus ni moins, où étaient ses trois étoiles Michelin.
TRANSFORMER UN TROIS ÉTOILES MICHELIN EN STEAKHOUSE
Mais, Comment passe-t-on d'un trois étoiles Michelin à un steakhouse ? Lorsque l'homme de Marbella a annoncé qu'il allait fermer son flagship, les fondements du monde gastronomique ont été ébranlés. Pourquoi abandonner quand on est au sommet ? " La vie . Nous avions un objectif très précis, atteindre le sommet dans le monde de la cuisine. Nous sommes arrivés et nous voulions remplir un autre objectif qui s'était durci petit à petit dans nos têtes, pouvoir faire d'autres concepts, comme BiBo, Lobito... Déplacer nos concepts au milieu de la pyramide », explique Dani García à Traveler.es.
Loup de mer rôti au bois
Parler de Dani García, c'est parler non seulement d'un cuisinier, mais d'un homme d'affaires avec ses objectifs fixés, à la fois en Espagne et dans le monde . « Je ne pouvais pas avoir un pied ici et un pied là. Notre croissance ne s'est pas seulement faite avec des restaurants en Espagne, mais au-delà. On parle d'une entreprise multi-concept avec la possibilité d'être dans le monde entier. Si j'ai une belle opportunité aux États-Unis et que je dois y passer un mois, je ne pourrais pas être à la tête d'un restaurant trois étoiles Michelin » précise-t-il et poursuit « Je peux, mais je ne veux pas ce n'est pas la façon de travailler que je voulais dans un futur. Créer quelque chose comme Leña était déjà dans ma tête des années avant que cela n'arrive. J'ai été fidèle à ma façon de penser à cette époque”.
C'est ainsi que, respectant la règle d'avoir le prix depuis au moins un an, Le 16 novembre 2019, Dani García a donné son dernier dîner . Une nuit pleine d'émotions qui vient d'être présentée sous forme de documentaire sous le nom de 'The Last Supper' au Festival du film de Malaga. "Ce que nous avons maintenant est un objectif plus grand. J'avais déjà couvert mon ego dans la haute cuisine. je n'ai pas besoin de plus".
"J'avais déjà couvert mon ego dans la haute cuisine. Je n'ai pas besoin de plus"
QU'EST-CE QUE LE BOIS DE CHAUFFAGE ?
Il a fermé sa gastronomie, mais un nouveau concept est né. Au-delà d'être un simple restaurant, c'est quelque chose de beaucoup plus transcendantal. le bois de chauffage est un barbecue , un révolutionnaire de la grillade, un restaurant carnivore... mais aussi « Le bois de chauffage représente un avant et un après dans le groupe . D'abord, parce qu'il occupe la place d'un hôtel trois étoiles, avec l'héritage de beaucoup de choses que nous avions. Deuxième, parce que c'est ce que nous voulons être quand nous serons grands . C'est la vision que nous voulons désormais pour tous nos restaurants », déclare Dani García.
Et c'est qu'on est surpris en franchissant la porte de Leña. Ce n'est pas juste un autre gril. Ce n'est pas juste un autre restaurant. « Pourquoi maintenant et pas il y a sept ans lorsque nous avons créé le premier BiBo ou il y a quatre ans avec Lobito de Mar ? très simple, car nous avions encore de la haute cuisine . J'ai été très carré là-dessus. Je n'ai jamais voulu mélanger les choses que nous faisions dans un restaurant de haute cuisine avec un autre. À Madrid, par exemple, nous avons décidé de faire des glaces à l'azote, mais à Marbella, nous ne l'avons pas fait, car elles étaient fabriquées sur le mur d'à côté. Quel était le point? Où était la limite entre un restaurant trois étoiles et un restaurant à 50 euros ? », demande le chef.
“Leña est le premier restaurant que nous avons sans avoir à rendre hommage à notre propre restaurant de haute cuisine , donc il n'y a pas de limites, pas de barrières". Et cela est évident dans de nombreux détails qui ne sont pas étrangers au restaurant, tels que couverts, vaisselle , conservant les mêmes caves et références trois étoiles. "Le bois de chauffage représente notre propre lettre d'intention pour l'avenir."
L'intérieur de Léna
Sans doute, la viande est le protagoniste absolu et traverse toutes les sections du menu . Parmi ses entrées grillées, on peut halluciner avec un bretzel de bœuf fumé lentement, sauce tartare, cornichon et oignon mariné, avec une brochette d'agneau turc grillé, sauce au yogourt et pain pita ou avec des huîtres de poulet frites , qui sont préparés avec la partie la plus sucrée du poulet légèrement limonade.
TOUTE LA VIANDE SUR LE GRIL
Déjà l'esthétique surprend. Les couleurs noires et sombres dominent , la lumière affecte ce qui est vraiment important, sur les tables, dans leur chambre de maturation ou dans le cuisine ouverte spectaculaire dans la pièce où les cuisiniers avides mettent toute la viande à la broche.
Tradition et avant-garde se rencontrent dans le menu Leña . Des pièces de viande, des plats de voyage, des légumes caressés par la braise... Pour commencer vous devez essayer leur avocat de Malaga grillé , qui est servi avec un pesto de coriandre, une salade de légumes et du fromage feta ou avec le baba gaboush, qui est fait d'aubergines grillées, assaisonné d'HOVE et servi avec du pain pita. Fumer sur la table , comme avec un burrata caprese fumée , qui sont servis sous hotte avec de la fumée et accompagnés de tomates séchées et fraîches, de basilic et de pignons de pin.
Sans doute, la viande est le protagoniste absolu et traverse toutes les sections du menu . Parmi ses entrées grillées, vous pouvez halluciner avec un bretzel de bœuf fumé lentement, sauce tartare, cornichon et oignon mariné, avec une brochette d'agneau turc grillé, sauce au yogourt et pain pita ou avec des huîtres de poulet frites, qu'ils sont préparés avec la partie la plus sucrée du poulet légèrement citronné.
Burrata Caprese Fumée Au Bois
Mention mérite leur yakipinchos Soit brochettes de viande . Il s'agit de la version hispano-japonaise du yakitori traditionnel de Dani García, apportée dans son domaine, avec des créations telles que le yakipincho aux boulettes de viande, comme s'il s'agissait d'un tsukune japonais , qui sont glacés grillés à la tare ou celui aux ailes de poulet au citron.
Le feu de Leña est toujours allumé et des plats principaux comme le déjà célèbre 'burger qui donnait un sens à tout' pour lequel ils hachent la viande devant le diner, la passent sur les braises, l'accompagnent de sa sauce de taureau secrète et la servent en une bouchée exceptionnelle. Ils travaillent le porc ibérique, le poulet rôti, l'agneau de lait et, bien sûr, les viandes les plus nobles telles que Longe de bœuf Wagyu A5, entrecôte et steak de bœuf à l'ancienne, Tomahawk de bœuf ou préparations fabriquées aux États-Unis telles que poitrine de bœuf ou côtes fumées . Pour chacun d'eux, ils proposent au convive de choisir lui-même son couteau parmi une collection digne de trois étoiles Michelin.
Et comment ne pas parler de leurs desserts ? La gâteau à la rose de mia mamma est un succès, une brioche délicate accompagnée d'une glace au beurre toasté, ainsi que le flan au fromage qui voulait être du bacon du paradis , la baba au rhum ou un tiradito rafraîchissant d'ananas rôti aux fruits de la passion et bonbons à l'eucalyptus.
Tarta di rose de ma maman de Leña
Le bois de chauffage continuera d'évoluer . « Cela a été un an et demi de maturation, jamais mieux dit. Avec la pandémie nous ouvrons même plus tard que prévu. Nous apprenons sur nous-mêmes. La différence est substantielle, quand on travaille sur un concept depuis six mois ou un an. Maintenant, nous sommes plus pour le travail de travailler les choses avec le temps, la capacité...”
Et bien sûr, il y aura plus de bois de chauffage . « Il y a longtemps, nous avons décidé de lancer la plupart de nos marques à Marbella. L'idée est que ce soit Marbella d'abord, puis Madrid et ensuite le monde . Madrid suivra la prochaine étape. Nous ne sommes pas pressés, mais nous ne nous arrêtons pas non plus. Nous recherchons l'endroit parfait », explique Dani García.
Et les choses ne s'arrêtent pas là pour ce chef prolifique. Dani García ne s'arrête pas, car maintenant Dani, le restaurant du nouveau Four Seasons de la capitale, ouvrira en septembre , un concept créé ex professo pour le groupe dans lequel «ce que nous pensons que le client Four Seasons va rechercher dans un hôtel et le client madrilène est réuni. De la haute cuisine, mais aussi un très bon hamburger, sandwich ou salade... Au menu vous pourrez prendre la tomate nitro, étant le seul endroit où vous pouvez le faire, le gaspacho ou l'anchois à la truffe, mais aussi quelques des pâtes fraîches à l'estragon avec du crabe, un club sandwich ou une bonne grillade », conclut-il.
Burger à l'heure du feu de bois
Adresse: Hôtel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Voir la carte
Téléphone: 952 76 42 52
Programme: Du lundi au dimanche de 13h00 à 16h00 et de 19h30 à 23h30