Tarte à la Crème, chez Benoît Castel.
Les grands classiques de la pâtisserie française, comme le Paris-Brest, le fraisier, l'éclair, le baba au rhum ou le Saint-Honoré, ils continuent d'être l'une des fiertés du savoir-faire français.
Ainsi, à Paris, il n'est pas rare de croiser des hordes de gourmands qui attendent impatiemment leur tour aux portes de leurs pâtisseries de luxe préférées par peur du sold-out. Nous vous invitons à déguster leur gourmandises indispensables, aussi beau qu'exquis !
NOISETTE DE CÉDRIC GROLET
Le très célèbre Cédric Grolet vient d'ouvrir son nouvelle boulangerie-pâtisserie avenue de l'Opéra ; aussi bien en vente à emporter que sur place, il proposera _ des croissants, des baguettes, _ des flans...
Sa « boutique laboratoire » épurée et contemporaine de l'Hôtel Palace Meurice accueille ses clients avec le travail minutieux de ses pâtissiers qu'ils utilisent des ingrédients de haute qualité, comme leur beurre bio ; et peu de sucre, non raffiné.
Grolet est réputé pour ses gâteaux en trompe l'œil, devenus cultes, comme le premier Rubik's Cake. Son exquise et sculpturale Noisette est un dessert délicat et surprenant en forme de grosse noisette, d'une légèreté incomparable à l'extérieur et d'une texture crémeuse à l'intérieur. Attention, ces péchés gourmands atteignent des prix de véritables oeuvres d'art ! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette le dessert en forme de noisette de Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLE MILLEFEUILLE**
Les créations de ce pâtissier breton se caractérisent par leur Matières premières 100% naturelles. Ainsi, son exquis mille-feuille revisité font les délices des restaurants Étoilés.
Ce millefeuille aérien à la minute est composé de flocons croustillants de farine de sarrasin ; en plus du beurre AOP et de la fleur de sel, formant une crème légère à la vanille de Madagascar. Son plus grand luxe est que ils le préparent à l'instant avec une touche finale de sucre glace et de poudre de vanille (137 avenue Parmentier, 75010).
Millefeuille délicat, composé de tranches croquantes et de crème à la vanille de Madagascar.
**MONT-BLANC PAR SÉBASTIEN GAUDARD**
Le jeune chef pâtissier mêle recettes familiales de son enfance et ses propres créations. Parmi eux, il présente son riche Mont-Blanc, avec une base de Meringue croustillante recouverte d'une fine crème fouettée parfumé à la vanille, légèrement sucré et recouvert de "nouilles" en pâte de marron.
est traditionnel gâteau d'hiver avec une touche de Noël il est à emporter dans sa charmante pâtisserie face au Jardin des Tuileries. Mais vous pouvez aussi l'accompagner d'un Earl Grey dans son petit salon de thé au premier étage (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, la création la plus célèbre de Sébastien Gaudard.
**GÂTEAU MARBRÉ PAR FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret vient de recevoir le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier du Restaurant des Grandes Tables du Monde. Depuis 2015, il est chef pâtissier au mythique hôtel Ritz où, grâce à son ingéniosité et son talent, renouveler les grands classiques leur donnant une nuance contemporaine.
Parmi tes desserts Signature, au Bar Vendôme, son brasserie à la française, sert des apéritifs comme son gâteau marbré, un dessert en trompe l'oeil marbré cacao et biscuit vanille au caramel vanille, mousse vanille et marbrure cacao (15 place Vendôme, 75001) .
Vous trouverez le gâteau marbré de François Perret à l'Hôtel Ritz.
**GÂTEAU SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA**
Ce pâtissier japonais fusionne magistralement les arômes japonais et français sous forme de créations élégantes et colorées aux subtils parfums japonais comme le yuzu, l'azuki (petits haricots rouges) ou le sésame. C'est ainsi que l'on imagine la tarte caramel salé matcha : une tartelette pâtissière sucrée et croustillante, assaisonnée de caramel au sel de Guérande et recouverte d'une spirale de crème au thé vert matcha au chocolat blanc. Itadakimasu ! (103 rue Saint-Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME PAR BENOÎT CASTEL**
Nous vous avons déjà parlé des savoureux croissants de sa boulangerie-pâtisserie du quartier de Ménilmontant. Dans son nouveau coffee-shop, installé dans une ancienne boutique de 1914, il met en avant le _ petit-déjeuner à la française ;_ fait main, avec des levures, farines et colorants 100% naturels. Il propose également sa tarte à la crème, un gâteau simple, bon et joli, sans artifice, pour montrer le vrai produit.
Il est fait à base de une riche chantilly d'Issigny au cœur de crème pâtissière étrangement parfumé à la vanille de Madagascar ; superposé à une pâte sablée donnant lieu à un résultat croustillant et onctueux.
Si vous osez vous faire prendre en flagrant délit, Benoît Castel a publié le livre Pâtisserie simplement naturelle, avec 75 recettes quotidiennes, comme le pain perdu ou le moelleux au chocolat, en plus de ses astuces pour tarter ou macaronner, avec lesquelles, accessoirement, vous améliorerez votre niveau de français (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel avec sa création la plus célèbre.
**PAVLOVA EXOTIQUE PAR MICHALAK**
Christophe Michalak se vante de pratiquer une pâtisserie moderne et innovante avec une touche rock. Utilisez des produits de saison; des colorants naturels issus de fruits et légumes, ainsi que des sucres bruts, comme la canne ou le muscovado (un esprit qu'il transmet dans sa Masterclass du quartier du Sentier).
Le célèbre pâtissier s'approprie la pavlova, venue de Nouvelle-Zélande ou d'Australie, en faisant un version composée d'une compote exotique, d'une crème légère à la noix de coco et d'une meringue fondante au citron vert. (Certains se réjouiront qu'il n'utilise pas de farine de blé).
Parmi ses desserts les plus connus, vous dégusterez également la religieuse au caramel au beurre salé ou la Mon Koeur, un cupcake très photogénique, glacé rouge, où le goût du chocolat s'impose (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Le confiseur médiatique Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE PAR PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS**
Philippe Conticini a un CV remarquable, lauréat des prestigieuses décorations de Chevalier de l'Ordre National du Mérite et Chevalier de l'Ordre National des Arts et des Lettres. De plus, il est populaire, pour avoir été le co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, célèbre pour Présentez vos créations dans des cloches en verre.
Dans sa pâtisserie Gâteaux d'Émotions, son appétissante chouquette émotion pistache vous attend, une sorte de beignet à base de pâte à choux, crème pâtissière pistache et praliné pistache et amande.
Pour les gourmands avec des intolérances au gluten et au lactose, a lancé le livre Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, dans lequel il leur a concocté des recettes appétissantes et simples (37 rue de Varenne, 75007) .
Un beignet des plus originaux et délicieux.