le resto parfait
En bref : **Can Roca est le meilleur restaurant de la planète**. La maison (c'est-à-dire une maison) de Joan, Pitu et Jordi revient au numéro un sur la liste des 50 meilleurs restaurants, renversant (encore) Noma et déplaçant la lutte au sommet vers un affrontement entre la gastronomie espagnole et italienne - Osteria Francescana monte à la deuxième place. Un pas en arrière par rapport à la cuisine nordique ? Qui s'en soucie ? Nous sommes si heureux de ** The Perfect Restaurant ** et de leur vision de la vie et de la cuisine. Honnêteté, travail, mémoire, racines, respect, cohérence et vérité.
Alegrías : **Répéte Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** à la sixième place. Albert Adria meilleur pâtissier de 2015 (en remplacement de Jordi Roca) et plus grosse progression de l'année pour Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (vive le produit !) qui s'élève à 13.
Arzak perd 9 places à 17, Azurmendi de notre Eneko monte à 19, Quique Dacosta à 39 ; nouvelle entrée dans le Top50 : Albert Adrià et ses Tickets se faufilent à la 42ème place.
Hélène Darroze (avec des restaurants à Mayfair et Paris ) a été récompensé comme Cuisinier de l'année 2015 , on aime Darroze, sa passion du produit et qu'il a inspiré le personnage de Colette dans le film Ratatouille.
Comme chaque année, l'ensemble du secteur gastronomique se tourne vers 50 Best Restaurants (de The Restaurant Magazine et sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna) la liste des listes , la reconnaissance que oui, mais non. Cela soulève plus de passions et aussi plus d'impolitesse ; connus sont ceux de Dabiz Muñoz : « La vraie posture de la haute cuisine est le 50Best et vous le savez tous… » ; et le plus retentissant de Martín Berasategui : "La liste des restaurants est un montage".
Ce qui ne fait aucun doute, c'est l'impact international de l'artefact , qui agace les laissés-pour-compte et séduit les autres, du moins la poignée de chefs qui se sont inscrits aujourd'hui Guildhall de Londres.
Hélène Darroze, Cuisinière de l'année
EST-CE QUE 50 MEILLEURS ?
Raisonnablement. Près de 1 000 professionnels du monde entier votent en toute confidentialité (via une page web), répartis entre grands chefs, restaurateurs et journalistes gastronomiques . Le Restaurant divise le monde en 27 régions et chaque région a son propre panel de 37 spécialistes . En Espagne, le responsable est Roser (de la lignée de l'ancien président, Rafael Ansón). Comment sont choisis ces 37 experts ? Roser Torras les choisit et on ne parle plus.
Chaque "spécialiste" voter pour sept restaurants , dont au moins trois votes doivent être pour des habitants situés en dehors de leur région (et ils doivent avoir mangé à un moment donné au cours des 18 derniers mois) . Ce dernier point évidemment reste entre les mains de "l'honorabilité" de l'électeur. Allez, ce n'est pas grave.
Existe-t-il une liste fermée de restaurants pour lesquels voter ? Absolument pas. 50 Best paris sur le boom des changements drastiques et donc : les listes ouvertes. En d'autres termes, si le signataire ci-dessus (sera-t-il un électeur ?) décide de planter la palentine en tant que meilleur restaurant du monde, vous avez raison. Ils imaginent ?
QUI BÉNÉFICIE ?
A deux types de restaurants. En premier lieu aux restaurants "chauds" —ceux qui sont à la mode, dans la bouche des foodies du monde entier (Noma, DiverXo, Alinea…). Car ici il ne s'agit pas d'être meilleur qu'un autre, mais d'être visité plus que quiconque par les juges de service (donc, il est facile et susceptible de répéter dans le Top10).
Deuxième à ceux qui sont bien placés d'un point de vue strictement géographique , sans plus. C'est parce que ? Parce qu'il est plus probable qu'un juge visitera Donosti sur sa route gastronomique (et donc Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ou Etxebarri ) que Puerto de Santa María.
QUI EST-CE QUE ÇA NUIT ?
A ces derniers et aussi (soyons clairs !) à ceux qui en règle générale n'invitent pas ces "professionnels de la gastronomie" ou ne déroulent pas de tapis rouge devant l'expert de service. Pas besoin d'être un génie, n'est-ce pas ?
Mais ne soyons pas avares. Aujourd'hui est un jour de fête et de réjouissances. Vive les frères Roca.
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