Romantisme au bord du Danube
Il est tôt, les cloches du Basilique Saint-Étienne ils annoncent huit heures, mais l'avenue Andrássy est vivante et active depuis un moment maintenant. Des hôtels particuliers, des palais de la Renaissance et certains des coins les plus emblématiques de la ville s'alignent autour de ce grand boulevard qui relie le Place Erzsébet et la place des héros , et qui a été déclaré site du patrimoine mondial par l'UNESCO en 2002. Cet épicentre de boutiques de luxe, de cafés et de restaurants est également la plus importante artère cyclable de Budapest, ce qui fait de ce moyen de transport la meilleure alternative pour se déplacer et visiter ce quartier de Pest.
L'Opéra , avec son style néo-renaissance, le musée de l'horreur , avec sa grande charge historique, et la Plaza de los Héroes sont un tour à vélo assez intense pour justifier un déjeuner dans l'un des endroits les plus visités de la ville : gundel . Depuis que Karly Gundel a fondé son restaurant en 1910, c'est une référence de la gastronomie hongroise à Budapest.
Basilique Saint-Étienne, dans le quartier de Pest
Sa renommée n'est pas seulement due au savoir-faire de ses cuisines , une combinaison de la cuisine traditionnelle hongroise et du meilleur de la cuisine internationale contemporaine, ainsi que sa volonté de rester intacte et de conserver son esprit après deux guerres mondiales et diverses crises économiques.
Son ancienneté, son élégance, son service irréprochable, ses magnifiques installations et sa situation privilégiée faire de ce titan culinaire une institution . L'équipe qui compose Gundel, formée dans les restaurants et hôtels les plus luxueux du monde, est dirigée par le chef Gabor Merczi et le sommelier Mihaly Fabok . Les deux travaillent côte à côte pour offrir à leurs clients un accord rond avec des plats aux saveurs uniques et une large sélection de leurs propres vins. Les plats phares incluent les plats de viande, le gibier, la volaille, le foie gras maison, le sandre des lacs du sud de la Hongrie, les soupes, les goulashes et les desserts les plus spectaculaires. Un pays dans la bouche !
Trio de foie gras maison de Gundel
Le contraste entre le moderne et le classique est l'une des plus grandes attractions de Budapest et une caractéristique de la ville ; dans la même rue, nous pouvons trouver des bâtiments plus classiques et de la Renaissance et le les 'garitos' les plus cool ou avant-gardistes.
Assis sur le toit de l'hôtel Aria, exemple de l'harmonie des éléments, le contraste est on ne peut plus évident. Cet hôtel moderne et récemment ouvert, situé au coin de la basilique néoclassique Saint-Étienne , a des vues spectaculaires sur la ville et un style très particulier où la musique est le protagoniste. Ses 49 chambres, toutes différentes, reflètent des motifs colorés inspirés du jazz, du rock, de l'opéra ou des partitions contemporaines . En plus d'un piano bar, d'un magnifique spa et d'une offre culinaire qui promet dans la scène gastronomique de Pest.
Les foires alimentaires de rue sont une anecdote amusante que l'on peut trouver dans certains carrés de ravageurs . J'ai eu la chance d'en croiser une très animée sur la Plaza de Vorosmarty dans lequel il y avait une multitude d'étals vendant des saucisses, des chorizos, du pain fourré au goulasch, des lángos (une sorte de pizza aux pommes de terre avec différents ingrédients) et de délicieux éclairs à la crème de cannelle appelés Kurt Skálacs , composé d'une pâte en forme de spirale sur laquelle est placé du sucre caramélisé, formant une croûte sucrée et croquante, tandis que la pâte intérieure reste molle et moelleuse.
Kürt skálacs, choux à la crème typiques de Budapest
Sur la même place Vörösmarty se dresse, élégante et sûre d'elle, l'une des pâtisseries les plus importantes de Hongrie : Gerbeaud . Fondée en 1858 par Henrik Kugles , la renommée de ses gâteaux et tartes s'est propagée de bouche en bouche dans toute l'Europe. Le meilleur gâteau est servi dans son luxueux établissement du XIXe siècle Dobos de Hongrie , l'un des favoris de Sissi Emperatriz, et pendant quelques heures, également l'un de mes favoris.
A deux pas du classique Gerbeaud, le restaurant onyx brille d'une étoile depuis 2011 grâce à ce qu'on dit être un engagement culinaire unique de son chef Tamas Szell et son collègue et chef exécutif Szabina Szullo. Lustres, lustres, fauteuils en velours, plafonds argentés, orchidées et onyx dans la pièce sont combinés avec des poêles dans lesquels, disent-ils, la meilleure matière première nationale fraîche est combinée dans une révision moderne et audacieuse du plats traditionnels de la cuisine hongroise. Avec une liste d'attente de plus de deux semaines, j'ai dû me contenter de prendre un thé et d'essayer l'un des délicieux desserts de leur menu.
Faire du shopping et se promener dans le Rue Vaci , puis un tram pour traverser le Liberty Bridge jusqu'au colline et citadelle de gellért , et de là, admirez la vue depuis le point culminant de la ville. En descendant, il est indispensable de s'arrêter au station thermale gellért . Mosaïques en faïence, fontaines en forme de tête de lion, colonnes et beaux bassins font de cet ancien hôpital, aujourd'hui ces thermes, l'un des plus appréciés et des plus beaux de la capitale hongroise. Ses eaux, provenant des sources souterraines du mont Gellért, elles sont riches en sulfates, calcium et magnésium , ce qui leur confère des propriétés médicinales. Passer l'après-midi à tremper dans ses différentes salles est un plan typique, suggestif et sain.
Thermes Gellért
C'est vendredi et les rues, les boutiques et les terrasses du centre sont remplies de monde, de lumières et d'agitation. Sur la place Liszt Ferenc , l'une des plus fréquentées et des plus animées de Pest, on trouve Menza . Toujours bondé et plein de belles personnes, c'est l'un des restaurants branchés de ce côté du Danube. La bonne cuisine, la bonne musique, les serveurs les plus sympathiques et la meilleure ambiance en font un point de départ idéal pour commencer la nuit. A 15 minutes de Menza, le Budapest Jazz Club est une excellente option pour prendre un verre et écouter du bon jazz.
Il est onze heures du matin et dans le Marché Central, il n'y a pas de place pour une seule âme. Situé en face de la carré fovam et attaché au pont de la Liberté, ce bâtiment spectaculaire en verre et en fer forgé est l'un des endroits préférés des habitants et des visiteurs pour se promener et acheter des produits frais et typiques magyars. Des galeries pleines d'étals de pápikras, des saucisses de différentes couleurs et tailles , gousses d'ail, légumes, fruits, viandes, foie gras, plats cuisinés et souvenirs en tous genres sont des raisons suffisantes pour visiter ce beau marché, se perdre parmi ses étals pittoresques et pourquoi ne pas dépenser quelques florins sur des produits traditionnels.
Marché central de Budapest
DANS LES ENTRAILLES DU QUARTIER JUIF
La quartier juif est devenu, ces dernières années, le point de repère de la scène artistique et la scène la plus alternative de Budapest. Galeries d'art, barres de ruine et certains des pubs et restaurants branchés sont concentrés dans ces rues qui, il y a des années, ont été le théâtre de l'un des épisodes les plus tragiques de l'histoire de Pest. Gozsdu Udvar c'est l'un des phénomènes qui reflète le mieux la transformation qui secoue le quartier. Ancien quartier résidentiel, cette galerie de sept bâtiments reliant les rues Kiraly et Dob , en très peu de temps, il est passé de quelques bars à se positionner comme l'un des épicentres des boissons et des restaurants dans cette partie de la ville avec plus de 20 locaux comprenant des boutiques, des bars à cocktails, des tripots, des bars et des restaurants .
A l'abri du tumulte de Gozsdu, **Sáo** a conquis, en moins d'un an, le palais des amateurs de street food asiatique à Budapest. Ce petit restaurant avec une décoration délicieuse et une meilleure ambiance sert une authentique cuisine réconfortante vietnamienne et chinoise . Soupes, nouilles, dumplings, salades ou mochis sont expédiés en continu depuis le bar de la cuisine ouverte, supervisés par ses trois propriétaires et fondateurs. Trois amis qui un jour ont décidé de réaliser leurs rêves et faites de votre hobby, de la cuisine, votre projet professionnel.
Pour aller boire un verre dans un circuit plus underground, les ruin bars attisent les passions à Budapest. ** Szimpla Kert **, au centre, est le plus célèbre de la ville. Différents coins et environnements, un grand jardin et la décor le plus éclectique imaginable Ce sont quelques-unes des clés du succès de ce bar, considéré comme l'un des meilleurs et des plus drôles au monde.
Gardiens de São
Une promenade le long de la rive du grand fleuve jusqu'au pont à chaînes et le chemin vers le bastion des pêcheurs vaut bien un café et un gâteau à Ruszwurm. Si nous avons de la chance, nous nous installerons à l'une des petites tables de la terrasse, l'option la plus agréable pour une journée ensoleillée. Des Japonais prennent des selfies à côté de moi et, plus loin, à une table, un couple blond se regarde médusé.
A quelques mètres du Bastion des Pêcheurs et du Ruszwurm, creusé sous le château de la colline de Buda et camouflé dans de longues grottes, se trouve le Hôpital du Rocher , un immense bunker qui était un refuge clé pendant la Seconde Guerre mondiale, la révolution de 56 et la guerre froide, et est aujourd'hui l'un des sites historiques hongrois les mieux conservés. Depuis sa réouverture au public en 2008 et pour mettre en scène la réalité vécue dans les moments les plus dramatiques de cet hôpital clandestin, plus d'une centaine de figures de cire qui recréent la figure des médecins, des infirmières et des soldats blessés témoins des situations les plus dures de ces conflits. L'une des curiosités de cet endroit est qu'à la fin de la visite guidée, nous pouvons acheter authentiques masques à gaz, trousses de secours et même seringues de l'époque. Quels souvenirs !
Entrer le café new-yorkais est de commencer un voyage dans le passé marqué par le glamour et le luxe classique de la Belle Époque européenne, quand ce café majestueux a vécu ses années de splendeur. Considéré comme l'un des plus beaux du monde, c'est aussi le fleuron de Budapest et un incontournable pour ceux d'entre nous qui aiment un bon petit-déjeuner ou une collation dans une atmosphère chargée d'histoire et d'élégance. Leurs gâteaux, cafés et chocolats ils sont tout simplement merveilleux.
Bombastic Café New York
Bien que je sois quelque peu réticent aux plans touristiques typiques, je n'ai pu éviter la tentation de faire une croisière au coucher du soleil sur le Danube , et je ne le regrette pas. Ma recommandation est de prendre le bateau qui commence sa navigation au coucher du soleil et se termine la nuit, lorsque tous les ponts, bâtiments et monuments sont illuminés. Vue imprenable sur le Parlement illuminé depuis la rivière Ils rendent le voyage fluvial intéressant. Sur le bateau, à côté de moi, un monsieur d'âge moyen impeccablement vêtu me dit, dans un espagnol rudimentaire mais plein de bonne volonté : « N'est-ce pas le plus beau moment du monde ? Vous n'avez pas envie de faire un vœu ? Si vous fermez les yeux, où que vous soyez, vous vous souviendrez toujours d'un coucher de soleil à Budapest, je vous l'assure. Je souris mais ne demandai pas qui c'était. J'ai préféré imaginer que j'étais un poète, un artiste, un enseignant ou un rêveur solitaire. Les semaines ont passé et quand je ferme les yeux, je vois Budapest illuminée de magnifiques roses, oranges, ocres et bleus.
Une croisière sur le Danube s'impose
ROUTES DU DERNIER APPEL
La richesse de la viticulture hongroise Ce fut l'une des grandes surprises de mon voyage. Bien que je sache depuis longtemps le célèbre vin doux de Tokay J'ignorais complètement qu'il y avait tant de variétés différentes de vins magyars, jusqu'à ce que je visite Bar à vin double , l'un des lieux spécialisés les plus célèbres de Budapest. À Doblo, vous pourrez déguster une grande variété de vins, de bières artisanales ou écouter un concert en direct, ainsi que des dégustations et des dîners légers à base de fromages, de saucisses et de pâtés. Ces gastrotours durent généralement 80 minutes dans ce qui se veut une visite des vignobles les plus importants de Hongrie, avec six vins de certaines de ses 22 régions viticoles.
Une des sensations les plus agréables de découvrir une nouvelle ville c'est lâcher prise et marcher sans plus . Je suis une curiosité insatiable, mais le dernier jour, quoi qu'il arrive, je le laisse marcher sans plus tarder. Pas de cartes et pas de précipitation.
prendre le petit déjeuner dans le Café Lotz , le café situé au dernier étage de la librairie Alexandra, promenez-vous et visitez quelques boutiques à Andrássy, parcourez les galeries d'art parmi les bâtiments délabrés de la rue Kazinczy et mangez un hamburger avec un Dreher glacial à Spiler C'est une option plus qu'excellente pour profiter de la première partie d'une dernière journée à Budapest.
Café Lotz
Se promener vide jusqu'à l'appel mode de rue et faire des achats de dernière minute. Au numéro 17 rue Deak Ferenc on trouve Nanushka , la boutique du jeune créateur Sandra Sandor. Sandra a commencé à concevoir avec sa propre entreprise en 2005 et depuis lors, elle se caractérise par son propre style loin des tendances et des modes. Le Hongrois se distingue par des vêtements à la coupe simple, confortable et fonctionnelle, mais avec un fort caractère avant-gardiste.
Comme Chez Soi était un régal pour la dernière nuit à Budapest. Ce petit restaurant romantique est populairement considéré comme l'un des meilleurs . De délicieux plats italiens et hongrois, des portions généreuses, un service qui séduit au premier abord, de la magie dans l'air et dans les assiettes sont quelques-unes des clés de son succès.
La nuit est mon moment préféré pour sortir. Les avenues, les ponts et les monuments illuminés rendent tout plus beau, enveloppant la ville de sa grande aura de romantisme. La nostalgie des temps passés et la charge historique coexistent avec un présent émergent . C'est la nouvelle Budapest, deux villes qui ne font qu'une, un fleuve qui articule tout, enveloppant les plaisirs, la force créatrice. C'est sûrement pour ces raisons l'une des destinations les plus suggestives d'Europe.
* Ce rapport est publié dans le numéro d'octobre 88 du magazine Condé Nast Traveler et est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.
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