L'une des plus méconnues, vous avez envie de tortillas aux crevettes ?
DE LA CUISINE ARABE À LA PASSION DES TAPAS
La gastronomie de cette partie de l'Andalousie, étroitement liée à la Méditerranée et aux profondes réminiscences arabes , est l'un des plus méconnus. Cependant, le patrimoine des huit comtés qui composent la province d'Almería est formidable, comme le souligne Antonio Zapata dans son livre Vivre pour manger à Almería .
Ici, ils continuent à manger fidèles, dont la recette Ibn Razin a laissé écrite il y a huit siècles . Ils sont connus sous le nom de gurullos ' et ils sont une pâte de semoule qui est divisée en portions rappelant les grains de blé. Avec eux sont accompagnés l'agneau, le lapin ou les escargots , également un ingrédient très populaire dans la cuisine d'Almeria.
Parmi les recettes les plus appréciées : asperges bette à carde, le ragoût de haricots et potiron, l'empedrao, les cuisses de poulpe à l'ail ou le bouillon de quemao. crêpes La Vera elles rappellent les pizzas (à quelques différences près), et la marmite aux poires perpétue la tradition arabe de mélanger le sucré et le salé et d'incorporer des fruits. Sur la côte sont abondants 'loritos' ou 'galanes' , poisson à chair blanche et peau rouge savoureuse très apprécié par ceux qui les connaissent, qui aux Baléares sont appelés ‘ les raisons ’ (semblable au mulet) . Avec la crevette rouge qui est déchargée au marché aux poissons de Garrucha , sont l'une des attractions gastronomiques les plus importantes de la région, où abondent les poissons bleus, en commençant par le thon.
Dans le Désert de Tabernas l'une des huiles les plus uniques et de haute qualité est produite: Château de Tabernas . Dans la capitale, les tapas se trouvent dans la vieille ville, où il est commode de faire ses emplettes. Entre le marché ( qui mérite une visite pour la qualité de son offre de légumes, poissons et salaisons ) et la cathédrale, nous trouvons Bahía de Palma et Bodega Montenegro. Dans la rue Granada, vous devez vous arrêter pour essayer Pommes de terre Bravas de Bonillo. À Capitol et La Gloria, ils proposent une bonne cuisine maison . Si ce que nous recherchons est du poisson à Almería, il est préférable d'aller au port et de s'arrêter à ** Los Sobrinos , El Bombón ou Al Haud **.
POTS, GAZPACHOS ET FRITES
Si la Castille rôtit, l'Andalousie frite. La friture est le lien d'union de cette immense région, d'une grande diversité paysagère et culinaire. D'Almería à Huelva, l'odeur de l'huile d'olive frite imprègne tout. Les Andalous sont comme l'a dit Julio Camba, "capable de faire frire l'écume de la mer", En référence à appât blanc . Si à Malaga les anchois frits sont célèbres, à Cadix la palme est prise par les tortillas aux crevettes . L'autre emblème gastronomique est le gaspacho, ou plutôt les gaspachos, puisque dans chaque province on trouve des variantes allant de salmorejo cordouan , fait uniquement avec de la tomate, de l'ail, du pain et de l'huile, Gaspacho vert de Huelva à la coriandre , en passant par la porra antequerana, l'ajoblanco de Malaga, ou le trempage.
Dans tout cet échantillon de soupes froides, l'ail ou l'huile d'olive ne manquent pas . La des casseroles , sans être aussi connus, sont l'autre jambe sur laquelle est basée la cuisine andalouse populaire . Ragoûts substantiels de légumineuses ou de pommes de terre auxquels on incorpore de la viande ou du poisson. Le ragoût de haricots secs de Grenade , celle des haricots à Córdoba, le pot tzigane, le ragoût de chou ou le 'menudo' (tripes) aux pois chiches, typique de Séville , assaisonné de cumin...
Gaspacho frais !
MOLLETE, LE PAIN LE PLUS CÉLÈBRE D'ANDALOUSIE
Ils sont petits pains à croûte ridée individuels, ronds et moelleux , très courant dans les petits déjeuners andalous. Ils sont fabriqués avec une masse d'eau, c'est-à-dire avec un pourcentage de liquide beaucoup plus élevé que la farine, ce qui les rend éthérés. Ils ne doivent pas être ouverts en deux pour griller , Par ailleurs les faire chauffer entières au four ou sur un grille-pain , pour que la croûte soit croustillante et que la mie soit moelleuse.
Dans les bars, ils sont servis arrosés d'huile d'olive ou tartiner de zurrapa de longe (saindoux de porc ibérique avec viande de longe hachée) ou beurre coloré (saindoux de porc ibérique mélangé avec du paprika) et la moue trébuche . Ceux d'Antequera sont célèbres, mais ils sont morts de succès, et maintenant ce sont tous des industriels.
Nos préférés sont les artisans : celles du boulanger Juan Bautista Garay , de la boulangerie la conque , à Ecija (Séville). Pour les goûter, il suffit de s'arrêter au bar Pirula , de la même ville, et demandez-les tartinés de zurrapa ou de beurre coloré. Depuis le site Web Hechoenandalucia.com, ils les envoient à tout moment. D'autres muffins de qualité sont ceux de la ville de Attendre (Cadix), sur la route des villages blancs, et ceux de la boulangerie Sartenes, en Villanueva del Trabuco (Malaga). Ils sont devenus plus célèbres parce que les cuisiniers, comme Danny García , ils les ont versionnés dans leurs restaurants. Parfait pour un hamburger dans un style andalou.
_* Publié dans le Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, il est désormais en vente au format numérique chez Zinio et Apple. _ Vous pouvez également télécharger gratuitement l'application pour Android et sur l'App Store et commencer à plonger dans la carte gastronomique espagnole.
_ Vous pouvez également être intéressé..._*
- Dix produits de Malaga qui vous surprendront
- Roadtrip gastronomique pour les ventes de Malaga
- Málaga sin espetos: à la recherche de l'itinéraire du gourmet expert
- Des plages pour tomber amoureux de Cadix
- Essentiel méditerranéen : des coins gastronomiques qui font
- Les plages 'Furgoperfect' en Andalousie
- Les 24 meilleurs cocktails pour accueillir l'été
- 58 choses à faire en Andalousie une fois dans sa vie
- D'où viennent les tapas indies de Grenade ?
- Málaga Hipster
- 19 raisons pour lesquelles Cadix est la ville la plus civilisée d'Espagne - 25 choses que vous ne pouvez faire qu'à Cadix
- Guide de la canaille de Cadix
- 10 raisons de visiter Cordoue - Escapade romantique à Grenade : à travers les forêts de l'Alhambra - Les plus beaux villages d'Espagne
- Tous les articles d'Arantza Neyra
Pain Mollete : le parfait petit-déjeuner andalou