le traditionnel Buche de Noël est la touche finale du Dîner du réveillon de Noël , le gâteau qui ne manque pas sur une table française. Le classique est cylindrique et est recouvert d'une fine couche de crème au beurre en lui donnant l'apparence de tronc (gueule) Oui décoré de figurines de Noël.
Mais au fil des années, le Haut Maisons et cuisiniers pâtissiers renommé ont peaufiné la recette surprenante avec buches de haut vol , en originaux trompe l'oeil de noms poétiques. que ce soit en édition limitée, en portions individuelles ou en apéritifs à partager, n'oubliez pas de réserver votre gueule coup de cœur pour fêter un Noël magique à Paris.
LA BÛCHE « COURONNE DE FÊTES » DE HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
La Chef Hugues Pouget de la célèbre pâtisserie de la rive gauche Hugo et Victor , préparez pour ces dates un le dessert sur-mesure en collaboration avec Le champagne Baron de Rothschild.
Ainsi, sa bûche rafraîchissante est élaborée à partir d'une savoureuse crumble au yuzu, biscuit pain de Gênes, crémeux konatsu confit et citron et bavaroise infusée à la sauge fraîche , donnant naissance à une couronne de Noël aussi esthétique que savoureuse.
imaginé comme un accord mets & vin pour fêter les fêtes en grand, votre bûche peut être commandée accompagnée d'un bouteille de Blanc de Blancs des Barons de Rothschild.
LA BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DU HÔTELS BARRIERE (6 avenue George V, 75008)
la connaissance chef pâtissier Christophe Adam signe pour la première fois la bûche des hôtels Barrière, réalisée par Benjamin Siweck , le chef pâtissier de su traiteur, décorera les banquets de vos hôtels.
cette création évoque les montagnes enneigées , le parfum des pins, des boules de neige et du crépitement du feu dans la cheminée, associant le biscuit croustillant parfumé au sirop d'érable , le praliné noix de pécan, l'onctuosité du ganache montée au chocolat Dulcey et la finesse de son glaçage de chocolat blanc.
Cette création évoque les montagnes enneigées.
LA BÛCHE « LE JARDIN ENNEIGÉ » DU samaritain (9 rue de la Monnaie, 75001)
Pour son premier Noël depuis sa réouverture, la Samaritaine célèbre l'art de jardin à la française dans une ambiance d'animations humoristiques de Noël.
Sa pâtisserie propose la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier de Dalloyau. Sa création est composée de un croustillant, un biscuit, un crémeux et une mousse de marrons d'Ardèche parfumé à la gousse de vanille Tahiti , et des vermicelles marrons au rhum, accompagnées de glace et crème anglaise à la vanille.
Le cri de Noel
LA BÛCHE « EN BALADE SUD LA MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE » DE LENÔTRE
Cette année, le directeur de la création Guy Krenzer et le pâtissier Jean-Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) par Lenôtre reflète Provence et plus précisément dans le Montagne Sainte-Victoire , symbole de ses paysages.
Dans leur bûche ils ont interprété ses pentes, l'une enneigée et poudrée et l'autre lumineuse grâce à son glaçage de chocolat. Pour contrer la mousse ah chocolat, utiliser un confit (légèrement sucré) et un crème mousseline mandarine , et un praliné de pignons de pin et de noisettes. Le tout accompagné d'un savoureux sorbet mandarine et huile d'olive et décoré d'un délicat rameau d'olivier en chocolat.
LA BÛCHE « DOUX, YUZU ET KUMQUAT » DE Philippe CONTICINI
Pour une touche finale légère, le chef de cuisine et le chef pâtissier Philippe Conticini a créé le buche sucrée , un moelleux moelleux à base de biscuit financier amande et vanille couronnée d'un crumble croustillant et recouverte d'un glaçage de Mousse au lait sucrée qui contraste avec l'acidulé crème de yuzu et kumquat confit.
Dulce de leche, crème de yuzu et kumquat confit.
LA BÛCHE DE NOËL DES BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint Honoré, 75008)
Cet hiver aux tables de l'élégant hôtel Le Bristol, la Chef Pascal Hainigue sert sa bûche en hommage au cacao Pérou.
Le beau gâteau s'entrelace cabosses de cacao fabriqué en Chocolat 65% grand cru du Pérou. Ils gardent un mousse au chocolat noir légère et intense et un chocolat au lait crémeux perché sur biscuit, résultant en un exquis gueule haute couture.
LA BÛCHE "GOUTTE D'EAU" DES MANDARINE ORIENTALE PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Le chef pâtissier Adrien Bozzolo clins d'œil à la légende de sa région d'origine, la Vosges du Nord. Là à Noël les sapins elles furent décorées de fruits jusqu'à la sécheresse de 1858 ; puis un souffleur de verre a fait belles boules pour les remplacer.
Un trompe l'oeil de tons rouges et blancs.
Adrien a confectionné une bûche en forme de délicate parure "goutte de pluie", un trompe l'oeil de tons rouges et blancs. Il y associe une soufflé croustillant aux noisettes et boulgour, biscuit noisette, une compote de poire williams, un confit de yuzu et une mousse aux noisettes du Piémont. Le tout enveloppé d'une bourre de chocolat blanc décorée de pâte de fruits yuzu.
LA BÛCHE SIGNATURE « BOIS D'ATLANTIQUE » DU ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Cet hôtel fête Noël avec une douceur digne d'un Palace. Pour cela votre pâtissier Quentin Lechat il se souvient de son Bretagne originaire de, dans le bois de chauffage qui réchauffe les nuits d'hiver et ses soirées de Noël en famille, ou bois flotté échoué au bord de la plage.
Ainsi, il ressemble à une vraie bûche grâce à son enrobage chocolat et son long travail de sculpture. Ces des « sculptures » uniques (et numérotées), Ils sont une surprise pour le palais, puisque sous leur esthétique "rustique" ils se dégustent saveurs réconfortantes.
Il est composé d'un mousse de châtaigne recouvert d'un ganache montée à la vanille de Tahiti, un cœur fondant à la crème de marrons, mèches de brun glacé et une fine couche de caviar de citron confit sur un biscuit au sarrasin.
LA BÛCHE D'EXCEPTION « INFINIMENT PRALINE PISTACHE » DE Pierre Hermé
Pour cette occasion, Pierre Hermé le célèbre avec une délicieuse pièce de haute-pâtisserie dans laquelle l'ingrédient principal est la pistache.
Sa forme cylindrique arrondie, délicatement décorée, est fourré au praliné fondant et croustillant pistache d'Iran et un contraste de textures de pâte sablée, de biscuit et de chantilly crémeuse à la pistache.
Buche Lumière, Le Bourgogne Paris.
LA BÛCHE DE HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Cet hôtel est engagé dans une réalisation artistique créée entre Le graffeur français Nebay (qui a été a séjourné six mois à l'hôtel Molitor, en résidence artistique) et son chef pâtissier Benoit Gressent.
Ensemble, ils libèrent leur ingéniosité pour confectionner une buche colorée. Benoît marie les saveurs de pommes caramélisées, citron et caramel sur biscuit, mousse et brunoise , et Nebay ajoute pépites de chocolat aux couleurs vives à l'image d'une mosaïque joyeuse, signée avec la technique du dripping (version chocolat).
L'oeuvre d'art de l'hôtel Molitor.
LA « BÛCHE LUMIÈRE » DU HOTEL BOURGOGNE PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Pour son premier Noël de chef pâtissier à l'hôtel Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero œuvres cire d'abeille comme composant principal.
Sa bûche Lumière est conçue comme un centre de table en chocolat blanc lumineux et esthétique qui accompagne toute la soirée. A l'intérieur vous savourez un crème de cire à la vanille et un biscuit à la noisette, accompagné d'une subtile alliance de un croustillant praliné, crème et éclats de noisettes caramélisées , avec une touche fraîche de confiture de clémentine.
Forêt du Mont-Blanc.
LA BÛCHE « FORÊT MONT-BLANC » DE ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transporte sa buche dans une fantastique forêt de Noël, de sous-bois, sapins enneigés et étoiles brillantes.
La Forêt du Mont-Blanc intentionnellement destiné à montrer une bûche régressive mais chic, qui se souviennent la touche kitsch de l'habituel. Pour cela, ils utilisent nouilles à la crème de marrons et pistache, fourré de meringue croustillante et pistache et décoré de petites meringues et graines de physalis.
LA BÛCHE « LA LUGE DE NOËL » DU HÔTEL CRILLON (10 place de la Concorde, 75008)
Le chef pâtissier Matthieu Carlin du Palace de la place de la Concorde, s'inspire de souvenirs d'enfance pour « fabriquer » une bûche en forme de traineau.
Une buche en forme de traîneau.
Il est composé d'une structure de chocolat noir, une dacquoise aux noisettes du Piémont toasté et salé avec une touche croquante, une mousse de fromage blanc avec de la confiture et crémeux citron avec un cœur de confiture de lait.
LA BÛCHE « SAPIN » DU RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Le Ritz Paris Le Comptoir, récemment ouvert, a réalisé une bûche sapin chocolat-praliné à partir du célèbre François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde de 2019.
Sa particularité est que ses portions individuelles arrangé comme un puzzle faire un grand sapin (sapin). En commençant par la couronne, qui est déjà un petit sapin lui-même, plusieurs parties peuvent être commandées qui formeront un arbre plus ou moins grand. en fonction du nombre d'invités.
"Un grand sapin".
Dans ce délice de Noël, vous pourrez déguster une antenne mousse de cacao grand cru du Panama 72% , un praliné amandes torréfiées et caramélisées, biscuit et glaçage orné d'une fine guirlande et d'une étoile dorée.
LE « TOTEM » BÛCHE DE BENOÎT CASTEL
L'artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel, en collaboration avec le la créatrice française Matali Crasset, a érigé un bouquet de couleurs pop.
Réalisé sur la base de croustillant et biscuit aux amandes , dans son intérieur les parfums de l'amande crémeuse et de la fleur d'oranger et de la arôme caramel au miel , recouvert d'une crème légère saupoudrée de grains de cabosses de cacao.
Un bouquet de couleurs pop.