Plat du restaurant Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Maison Vallecas (Royal, 16 tél. 975 34 31 36)
€€€
Leur séances mycologiques Ils ont presque 20 ans et toute une institution. María Ortega et Alfonso de Pablo ont ouvert leur cantine en 1953 à côté d'une modeste épicerie qui, au fil des ans, a fini par être transformée en restaurant avec hôtel, service de restauration et espace de banquet.
Cependant, la simplicité reste la marque de la grâce s à son produit vedette, les champignons soriens, ainsi qu'à la truffe noire. Ingrédients nécessaires à des recettes comme les pommes de terre à la vanille, à la truffe et à la langoustine, les pleurotes à l'agneau et les gésiers de chevreuil ou, en vue de la chasse, qui brode aussi, perdrix braisée. Laissez place aux desserts maison.
La graphique à barres drôle Il comprend des incontournables tels que des torreznos à la langoustine.
LE ROY
ceinture (Le Lierre, 3 tél. 975 27 10 07)
€€
Ils organisent des journées de chasse depuis 1985. Jesús Jimeno Medrano est le chef de cette maison dans laquelle champignons et gibiers se battent pour être les favoris de la clientèle fidèle.
L'omelette risotto au pigeon, joues de cerf sauce à l'orange ou marinade de faisan avec des oignons nouveaux, ils donnent autant envie que les œufs brouillés aux champignons et chapelure, le couscous de lepiota ou la crème pâtissière aux senderillas avec génoise à la cannelle. La difficulté ici est d'opter pour quelque chose... et pas pour tout.
Ses journées d'accords champignons et vins, organisées en novembre, sont également très réussies.
Aussi, ils ont une maison de campagne du même nom entouré d'un paysage naturel magnifique et boisé.
MOULINS DU DOURO
Auberge royale de la Mesta (Plomberie, 22 tél. 666 08 19 28)
€€
Hôtel de charme au pied des Picos de Urbión.
Oui ici les champignons sont aussi les reines de la maison et de la carte, pour ne pas perdre les bonnes coutumes de cette province.
Dans ce cas, le plat vedette est œufs fermiers à la truffe noire râpée, sublimation de la simplicité qui suit la ligne de ses élaborations de cèpes et d'amanite, en sautés et carpaccios.
Curieusement, ils ont été ici des pionniers dans l'organisation d'itinéraires de cueillette de champignons et de champignons.
Profitez des œuvres d'art de différentes époques de l'hôtel, de sa vaste bibliothèque et du sentiment de tranquillité.
NAVALENO
La main (Haut, 41 tél. 615 92 98 10)
€€
Un restaurant "village" où le plaisir se sent dès l'entrée. La cuisine Pinariega, comme ils la définissent eux-mêmes, ne se contente pas des champignons abondants et toujours protagonistes -dans des ragoûts puissants tels que les pieds de porc farcis à la viande et à la truffe-, également dans leurs plats de gibier et dans les crabes et poissons de rivière , si inhabituel dans les menus des grandes villes.
Elle doit d'ailleurs son nom au surnom du grand-père de la famille, fondateur de l'entreprise.
Sa cheminée vous invite à rester, à allonger la table et à vous sentir comme chez grand-mère. Ou même mieux.
le petit loup (Avda. de la Constitution, 54 tél. 975 37 43 68)
€€€
La grand-mère d'Elena Lucas, actuelle à la tête de cette maison, s'appelle Luciana Lobo, d'où le nom du restaurant. Ici on parle de grands mots et de récompenses qui s'entassent sur les étagères. Elena, qui a travaillé pendant des années en dehors de l'entreprise familiale, a décidé de revenir et de mettre tout ce qu'elle avait appris sur le feu.
Le résultat est un réinvention du livre de cuisine aux champignons avec des plats comme le tataki de thon rouge aux girolles, gomme wakame et thé de roche, les ramen de la soupe de ragoût à la soupe à la mode, ou l'évolution d'un torrezno aux champignons. Des classiques comme la salade russe ou la salade marinée sont conservés avec ces traits d'ironie asiatique.
Diego Muñoz gère l'entrepôt, avec plus de 300 références et un effort passionné pour offrir le meilleur bouchon.
SORIA
Rempart (Messieurs, 14 tél. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García est le grand ambassadeur de la cuisine soriane. Le Menu Champignons 2017 de García indique déjà où vont les coups ici: pâté de poulet fermier aux cèpes, champignons au foie, calamars farcis à la doxelle à l'air de champignons, gyozas farcis aux champignons et crevettes à la truffe d'automne, cèpes, glace au thym et glace caramélisée sucrée Patate...
Cependant, ce n'est pas la seule chose qui l'a rendu célèbre, car des plats comme la langue braisée au miso, chou-fleur et chou ou la soupe à l'ail avec bouillon de truite d'Ucero reflètent son intention de mêler origines et fusion. Son menu traditionnel (56 €) est une déclaration d'intention.
Situé dans un bel immeuble du centre historique de Soria, son programme de conférences et d'événements spécialisés est imparable , et comprend bières, produits du jardin, truffe noire...
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