Jay & Joy, la première fromagerie vegan de Paris (et de France)
Du jamais vu dans la crèche de Ratatouille , la goutte d'eau du pays qui se vante de son patrimoine gastronomique centenaire et ses d'innombrables variétés de fromages . Certains ont osé ouvrir un crèmerie sans produits laitiers dans la capitale du royaume du fromage , à Paris. Oui, nous parlons de fromage végétal , et les architectes de l'idée courageuse sont le mariage formé par le Marie vénézuélienne et franco-allemand Eric : bienvenue chez Jay & Joy.
Jay & Joy, la première fromagerie vegan de Paris (et de France)
Parisiens d'adoption, ce couple qui s'est rencontré lors d'une séance de méditation dans le cadre d'une initiative pour mener une vie plus saine et plus spirituelle, a peu à peu commencé à varier son alimentation, celle qui lui faisait du bien ; avec le temps ils sont devenus végétariens et ensuite végétaliens . « À la fois passionnés de gastronomie et amateurs de fromage , on avait du mal à socialiser à Paris, sans se sentir exclues lors des dîners entre amis, des apéros… puisque les fameux plateaux de fromages si prisés ici étaient servis par système », avoue Mary. Cela les a fait sauter dans le création de son projet innovant et de ce qui est aujourd'hui sa passion : Jay & Joy , la première crème végétale de France , dans lequel ils fabriquent des produits savoureux et accessibles, respectueux de la Terre et des êtres vivants qui l'habitent.
Alors, ils ont abandonné leurs métiers (lui, ingénieur ; elle, vouée à la mode), pour se consacrer corps et âme à cette aventure. Avec beaucoup de persévérance et en s'appuyant sur le t Techniques ancestrales de fabrication du fromage français et dans la formation acquise dans le écoles fromageres les plus réputés, a réussi à développer un savoir-faire le seul qui apprécie travail artisanal , en imaginant une gamme variée de plats appétissants vromages végétaliens (comme ils appellent les 'vrais faux fromages', le vrai faux fromage ), fabriqués à la main avec une texture et un caractère surprenants.
Chez Jay & Joy, ils vous apprennent également à préparer le plateau de fromages végétalien parfait
Donc ça nouvelle crémerie propose une alternative à produits laitiers classiques dire au revoir au lait tendre de chèvres, vaches, brebis, buffles ou un mélange de tous . Chez Jay & Joy les « fromages » sont produits uniquement à partir de lait végétal et oléagineux, épices, herbes et ail biologiques ..., de petits producteurs, dans leur atelier-laboratoire de la commune de La Croix Saint Ouen , à une heure de Paris.
La façade de Jay & Joy
Initialement, leurs produits étaient vendus uniquement à travers les distributeurs et votre atelier . Aujourd'hui, se présenter à leur boutique , à la manière de fromage traditionnel , dans laquelle Laëtitia, Barthélémy et Marie Ils vous conseillent sur les dix créations qui peuvent être commandées entières ou coupées. Parmi les meilleures ventes, se démarque sa spécialité Joséphine , ce qui pourrait être considéré une alternative au camembert , à base de lait d'amande et de noix de cajou fermentées à l'écorce veloutée fleurie et vieilli 15 jours dans leurs caves, au subtil goût fruité. Ils se vantent de Jil, avec une grande personnalité , qui pourrait ressembler fromage de chèvre affiné ; et le Jeanne, une des favorites, qui se rapprocherait d'un fromage à pâte molle , à base de lait d'amande frais, de noix de cajou et de lait de coco.
Aussi dans votre vitrine vous trouverez Joy Prairie, une pâte à tartiner crémeuse au « fromage » , à base de noix de cajou, aux notes aromatiques d'un mélange maison d'herbes (thym, origan, basilic…) et d'ail frais ; et le Jeta Frais , une référence moelleuse qui ressemble à un fromage de chèvre très léger, pour habiller gratins ou salades. Pourquoi pas un Jack Pimenté crémeux assaisonné de piment d'Espelette, ou sa spécialité à base de lait d'amande fermenté ; l'original Jean Poivrons , dont le nom l'indique, recouvert de morceaux de poivron, de tomate et de fenouil. En tant que nouveauté, il verra bientôt le jour ses pâtes dures « fromage » aux saveurs plus intenses , et son version "fromage" râpé , idéal pour cuisiner, de plus en plus demandé par ses clients.
Jeanne, un de ses fromages stars
« Pour séduire ceux qui sont réticents à ce type d'alimentation végétalienne, nos rayons proposent d'autres produits riches et esthétiques tels que confitures, joyourts et glaces , beurre, chocolat et substituts de poisson, de viande et de charcuterie, ainsi que plusieurs variétés de Tofu , des collations pour les collations telles que des chips de lentilles ou de maïs et des craquelins ; ou joie de vivre , inspiré du foie gras, à base de noix de cajou, dont l'arôme de fruits secs le rend parfait pour l'accompagner de figues, de pain grillé et d'oignons confits, ou d'un chutney sucré », explique Mary. En outre, préparer des planches de fromages à emporter ou à livrer à domicile , pour ceux qui se déplacent principalement à vélo.
Et pour transmettre pleinement leur philosophie de vie et leur alimentation, sur leur site internet ils proposent de délicieuses recettes pour captiver les convives avec leurs arômes et parfums, comme le célibataire jil risotto , avec oignons et petits pois sautés; La pizza de Joséphine , avec crème de soja, citrouille, champignons et épinards; ou l'exquis tarte aux poireaux, poires et Jeanne (son « blue cheese » à l'aspect et au goût franchement réussis, grâce entre autres à l'utilisation du champignon Penicilium Roqueforti), « facile, avec peu d'ingrédients et une cuisson rapide, si vous voulez conquérir quelqu'un, je vous assure que c'est une totale réussite » commente Mary en riant.
Pour tous, végétariens, végétaliens, les curieux qui veulent surprendre le palais avec une autre dégustation, et les fromagers qui préfèrent ou doivent éviter le lactose, le soja ou le gluten, Jay & Joy est votre crémerie parisienne.
Préparer des délices végétaliens chez Jay & Joy
Adresse: 5 rue Paul Bert, 75011 Voir le plan