La "révolution verte" commence
L'histoire raconte qu'au début des années 1990, alors encore inconnue Helga Morat Il a ouvert un petit restaurant à Austin, au Texas, appelé Acorn Café, sans savoir qu'il allait être le précurseur de l'une des plus grandes tendances alimentaires du 21e siècle.
En fait, ce n'est pas comme si Helga avait inventé quelque chose de nouveau, mais elle a donné un nom plus attrayant à quelque chose qui était servi depuis longtemps : « flexitarien ».
Des mois plus tard, le journal Homme d'État américain d'Austin a publié un article sur Helga et son Acorn Café, notant qu'elle servait de la "nourriture flexitarienne". Et c'est devenu première référence écrite que nous avons du terme et qu'il est utilisé pour décrire un régime basé sur la végétarisme , qui comprend parfois des produits d'origine animale, et qui ne cesse de croître dans le monde. Et en Espagne ?
Rejoignez-vous la vague verte ?
LA NOUVELLE MODE OU EST-ELLE LÀ POUR RESTER ?
Pour répondre à cette question, nous nous sommes approchés Lin et chou frisé (carrer dels Tallers, 74b), le premier restaurant flexitarien de Barcelone créé par la famille Barri Carles (également fondatrice d'El Paradis de Lleida, l'un des premiers restaurants végétariens d'Espagne, et Teresa Carles).
Là, le 13 mars, ils ont présenté le rapport La révolution verte 2019 préparé par le cabinet de conseil en stratégie Lantern, pour lequel ils ont réalisé une enquête en ligne en janvier 2019 auprès d'un échantillon total de 2 013 personnes de plus de 18 ans résidant dans les zones urbaines et rurales d'Espagne , complétée par une enquête 1 001 personnes pour explorer en profondeur les changements les plus récents de votre alimentation.
Flax & Kale, le premier restaurant flexitarien à Barcelone
LE CONSOMMATEUR DE VEGGIE AUJOURD'HUI
Selon le rapport, en 2019, le 9,9% des adultes espagnols sont déjà végétariens. Parmi ceux-ci, un 0,5 % maintiennent une alimentation entièrement végétale (régime végétalien, contre 0,2 % en 2017), 1,5 % incluent certains produits d'origine animale tels que le lait, les œufs ou le miel (régime végétarien, contre 1,3 % en 2017), et 7,9 % consomment de la viande ou du poisson, mais seulement occasionnellement ( régime flexitarien, contre 6,3 % en 2017) .
En 2017, 7,8 % de la population suivait ces régimes . Les données présentées dans cette nouvelle édition représentent une 27 % de croissance par rapport à l'ensemble des régimes végétariens , ce qui signifie qu'au cours de cette période, 817 000 Espagnols ont rejoint le mode de vie végétarien.
Le rapport souligne également que les légumes ont dépassé le stade d'une niche. **Une Espagnole sur 8 est végétarienne (en 2017, c'était une sur 10)**, et elles représentent 64% du total. Ce sont les plus jeunes qui portent le drapeau végétarien, avec près d'un 15 % chez les personnes âgées de 18 à 24 ans.
Selon l'étude, la principale raison d'adopter un régime végétarien est la santé. 67% des flexitariens choisissent leur alimentation pour prévenir et prendre soin de leur santé. En revanche, 23,8% des flexitariens citent le souci des animaux et 22,8% la durabilité comme motivations de leur alimentation.
"La confluence des préoccupations pour la santé, le bien-être des animaux et la durabilité stimulera davantage cette tendance et nous prévoyons qu'en 2020, il y aura au moins 1 200 000 nouveaux légumes par rapport aux données de 2017 », souligne Jaime Martín (PDG du cabinet de conseil en stratégie Lantern).
OPPORTUNITÉS À L'HORIZON
Comme prévu, le rapport souligne que les marques alimentaires ont pris conscience de ce changement et c'est pourquoi elles sont de plus en plus nombreuses à prendre le train en marche en retirant leurs produits végétariens tels que : Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) pour donner quelques exemples . Sans oublier l'industrie viande "synthétique" ou de laboratoire qu'au-delà de la viande animale, qui fait des recherches depuis des années depuis la Silicon Valley pour nous offrir, par exemple, la Au-delà du hamburger (burgers 100% végétaux mais avec une couleur, une texture et même une saveur presque identiques à l'original).
"Acheter de la viande "synthétique" dans les rayons est plus proche que nous ne le pensons. Cette technologie peut être une véritable rupture dans l'industrie. Cependant, il reste à voir si les gens acceptent de consommer ce type de viande, étant donné que cela va à l'encontre du désir de manger plus d'aliments naturels, et parce que d'un point de vue anthropologique, manger de la viande est profondément ancré dans presque toutes les cultures de la planète. et surtout en espagnol », affirme Martín.
Finalement, Jordi Barri (PDG de Flax & Kale), souligne de nouvelles opportunités sur l'importance de réparer le chaîne alimentaire (endommagées par la surutilisation des pesticides et des cultures transgéniques), favoriser la Agriculture régénérative (agriculture régénératrice), mettre fin à la lavage vert (lavage de cerveau sans fondement sur le bien et le mal de devenir végétarien) et consacrer plus d'efforts et d'argent à l'innovation alimentaire pour atteindre : “Meilleure nourriture, meilleures personnes, meilleur monde”.
Rien de tel que des légumes frais
DES LÉGUMES AU-DELÀ DE NOS FRONTIÈRES
En 2014, le Royaume-Uni - un pays avec l'un des taux les plus élevés de végétaliens et de végétariens au monde - a lancé l'initiative connue sous le nom de Végétalien (janvier végétalien), dans le but de changer leur mode de vie sous prétexte de la rentrée.
Le terme a également été créé les lundis sans viande (lundi sans viande), notamment chez les jeunes, dont, par exemple, le prestigieux journal anglais Gardien Il a souligné que sa plus grande influence pour se convertir au véganisme est les réseaux sociaux, en particulier Instagram, car il montre facilement une grande variété de recettes et leurs avantages nutritionnels.
Puis la France, pour sa part, a fait de même en faisant _ Lundi-Vert _ (Lundi vert), pour qu'à partir de 2019 de plus en plus de Français remplacent viandes et poissons par des légumes et contribuant ainsi à promouvoir une sorte de désintoxication du week-end.
Enfin, il y a quelques mois, le célèbre correspondant anglais John Parker a publié le célèbre article intitulé L'année du végétalien (l'année du végétalien) dans le prestigieux journal L'économiste. Il y déclarait avec force que 2019 ne serait pas seulement l'année des végétaliens, mais là où la génération Y mène actuellement, c'est là où les entreprises et les gouvernements devraient investir dans l'avenir, puisque c'est précisément cette année que le véganisme deviendra la mode dominante. Prenons donc note.
La vague végétarienne est là pour rester