Laissez-vous aller
Nous ne disons pas cela parce que cela a été nominé pour 'Revelation Restaurant' seulement sept mois après son inauguration, ni pour avoir obtenu quatre ans plus tard un Etoile au Guide Michelin 2009 dans son premier restaurant, ni pour avoir reçu un Soleil dans le Guide Repsol …
Mais nous vous prévenons qu'avant de faire une réservation au nouveau restaurant ** Cinc Sentits **, vous feriez mieux de vous préparer à une expérience gastronomique qui vous laissera littéralement sans voix.
Curieusement, surtout après avoir vécu l'expérience de dîner dans son restaurant ; chez Traveler.es, nous avons encore du mal à croire que Jordi Artal porter aujourd'hui 15 ans en tant que chef et avant d'ouvrir le sien, il n'aurait jamais mis les pieds dans une cuisine de restaurant de sa vie. Comment le lis-tu ?
L'olive verdiell traditionnelle contre la version la plus audacieuse de Cinc Sentits de l'olive arbequina
Et il semble que sa passion pour la cuisine soit née au milieu de l'agitation des plats et des casseroles, où il a commencé à se sentir attiré par elle. regardant sa grand-mère et sa mère cuisiner des plats traditionnels pour la famille.
Au fil du temps, Artal a commencé à se former de manière autodidacte, expérimentant de nouvelles techniques de cuisine d'avant-garde pendant son temps libre ; Oui après dix ans de carrière en tant que Directeur Marketing dans une entreprise technologique de la Silicon Valley (Californie), – heureusement pour nous tous – un jour, il a dit que c'en était assez et il a tout quitté pour retourner à Barcelone et créer le restaurant Cinc Sentits avec sa sœur Amelia Artal.
Après 14 ans depuis sa première ouverture rue Aribau, l'emblématique restaurant Cinc Sentits a récemment déménagé avec un investissement de près de 2 millions d'euros, au centre de l'Eixample de Barcelone _(carrer d'Entença, 60) _, dans ce que le chef et propriétaire du restaurant dit est "un rêve devenu réalité".
STIMULER VOS CINQ SENS
Partant toujours de la meilleure matière première comme protagoniste, le célèbre chef démontre une fois de plus son talent, sa technique et son imagination dans un nouvel espace moderne qui reflète une mise à jour avant-gardiste de l'authentique cuisine catalane où cuisine, cave et salle à manger s'intègrent dans un ensemble harmonieux pour cultiver – comme son nom l'indique – vos cinq sens avant même de commencer à manger.
Préparez vos cinq sens : vous en aurez besoin
De plus, pour ce nouveau challenge le chef a voulu que le nouvel emplacement fait partie de l'expérience gastronomique du restaurant.
C'est pourquoi l'espace, qui occupe plus de 400 mètres carrés et a été conçu par Zoo Studio et Destil Architecture, propose trois salles différentes d'une capacité de 40 personnes, qui suivent la carrière du chef de la campagne à la ville de Barcelone, pour refléter l'histoire culinaire de Cinc Sentits. Allons-nous commencer?
VOIR
Entrez simplement vous serez accueilli par un serveur en uniforme élégant dans un petit espace d'accueil carré, totalement hermétique et peint en gris. Une fois sur place, ils vous demanderont si vous souhaitez laisser votre manteau et, si vous êtes prêt, ils vous inviteront à entrer dans la pièce voisine.
Alors ce que tes yeux verront c'est une reproduction de l'enfance du chef et de ses années à grandir dans la nature : "Le premier espace s'inspire des champs familiaux avec des cylindres en bois et un revêtement en pierre, qui capturent les terres arides, la vigne et les oliviers", explique Gérard Calm, co-fondateur et designer de Zoo Studio.
après t'avoir proposé une entrée composée de trois plats différents et d'un vermouth réalisé exclusivement pour le restaurant, vous serez conviés dans la troisième pièce, la salle à manger privée, décorée avec un goût exquis.
Magie à chaque bouchée
D'une capacité de 24 personnes, cette salle à manger s'inspire les façades typiques de la ville natale du chef (La Torre De l'Espanyol, Tarragone), et est l'endroit idéal pour les amateurs de gastronomie à découvrir un semi showcooking (show cooking) à la première personne aussi bien lors de célébrations spéciales que pour célébrer des événements privés.
Ce deuxième espace privé s'inspire de la ville, dans les célèbres appartements de l'Eixample avec ses toits en 'volta catalana', son bardage pâle et une cour intérieure/cheminée au centre de l'espace, qui, en plus de donner l'impression d'être chez soi, transporte le client à Barcelone en un clin d'œil.
Et pour ceux qui veulent vivre l'expérience culinaire encore plus en direct, Cinc Sentits a intégré un stand qu'ils appellent 'The Chef's Table', conçu pour huit convives avec les meilleures vues directes sur la cuisine.
Enfin, une fois assis à table et avant qu'on ne vous apporte la première des entrées que vous allez déguster, vous vous rendrez compte, ou plutôt vous sentirez, que ce à quoi vous allez assister est un véritable spectacle où les serveurs sont les acteurs et chaque table est une scène privée.
Aussi tout au long du déjeuner ou du dîner, vous verrez une merveilleuse danse des plats entrant et sortant de la cuisine, accompagnée d'un sourire sur le visage de chacun des serveurs qui y travaillent et des œuvres d'art authentiques sur la table qui seront soigneusement expliquées et servies devant vous.
Une des chambres de Cinc Sentits
TOUCHER
Ne soyez pas surpris si vous vous sentez envie de tout toucher Cela est arrivé à chacun d'entre nous. Vous serez surpris par la texture du magnifique nappe en lin ; le mur imitant le toucher du papier ; la finesse des verres quand on les prend – bien sûr tous différents selon la boisson que l'on choisit – ; les belles assiettes en céramique faites à la main dans lequel ils vous servent de la nourriture et changent à chaque dégustation; les mini cartes qui sont laissées une à une sur la table et devant chaque convive pour expliquer en quoi consiste chaque plat et comment ils l'ont préparé ; et la serviette - également en lin - qu'ils changent si vous en avez besoin et pliez avec grand soin avec des couverts.
et sans oublier la merveilleuse cuisine cuivrée la table en marbre d'une seule pièce dans la salle réservée et le relief du logo, ou des logos –car ils en ont cinq différents–, que vous verrez sélectionnés et distribués dans tout le restaurant. Ici tout est pensé.
SENTIR
cela peut être la première fois que vous entrez dans un restaurant et que vous ne sentez rien. Mais heureusement, il ne sent pas le désodorisant, ni l'odeur caractéristique des "cinq sens", ni même le propre.
Ce qui signifie que lorsque votre nourriture ou la nourriture de la table à côté de vous approchera, vous pourrez profitez à 100% de ses arômes, ainsi que des senteurs exotiques des vins lorsque vous essayez de deviner ce qu'ils sentent, bien sûr si vous le demandez ou si vous choisissez de faire l'accord que nous recommandons déjà.
Champignon châtaigne, le champignon préféré de Jordi Artal
A noter également que les vins proposés ici sont des vins d'un autre niveau, incomparable avec n'importe quel vin de table conventionnel, puisque les sommeliers qui les ont sélectionnés (et dont nous parlerons ensuite), ils nous ont expliqué qu'ils pouvaient essayer jusqu'à 15 vins jusqu'à ce qu'ils choisissent l'accord parfait pour chaque plat. Il n'y a rien.
OREILLE
Nous continuons à parler de vin. Dès le départ, il est important de savoir combien Eric Vicente, maître et sommelier français, comme Sandra Luna, deuxième sommelière Catalan, font partie de l'expérience et quelle expérience !
Et c'est que tout comme nous vous l'avons dit pendant que vous dînez, les différents serveurs et serveuses vous expliqueront assiette par assiette et en détail le déjeuner ou le dîner ; il en va de même pour les vins. Si vous décidez d'élever la nourriture en faisant le appariement du vin Eric et Sandra Ils vous expliqueront le ou les vins que vous allez goûter, tous des vins nationaux, peu connus et exceptionnels ; qu'ils ont sélectionnés un à un et sont allés les chercher dans chacune de leurs caves.
De plus, pour enregistrer cela, Cinc Sentits a préparé une carte des vins élaborée où en plus d'expliquer l'histoire, la préparation et les qualités de chacun d'eux, venez accompagné de quelques photos de Jordi, Eric et Sandra et de leurs visites des chais.
mettre en évidence aussi l'espace conçu par Jordi entre table et table, ce qui vous permet non seulement de ne pas entendre les conversations des autres aux autres tables, mais aussi d'avoir suffisamment d'intimité pour vivre confortablement votre propre expérience et profiter d'un cadre privé en regardant les autres convives s'amuser.
Artal applique le concept Kaizen : où kai signifie « changement », et zen exprime « pour quelque chose de mieux », et signifie donc « amélioration continue ».
GOÛTER
prépare-toi pour une expérience sans égale et heureusement répétable si vous le souhaitez, cela durera tranquillement environ deux ou presque trois heures, bien que lorsqu'il se terminera, il semblera qu'il s'est envolé.
Dès la première bouchée que vous prendrez dans la seconde salle avec les amuses bouches que vous pourrez apprécier, que vous connaissiez ou non la gastronomie, la passion que Jordi met dans son travail et tout ce qu'il fait.
après les apéritifs, trois entrées, quatre plats, un dessert et deux autres desserts est ce qui vous attend, et entre les cours ils vous serviront un merveilleux pain de campagne fabriqué à la main dans la maison, fraîchement cuit et accompagné de deux types d'huile (Arbequina + Picual) pour préparer le palais afin que vous puissiez mieux savourer les plats qui suivent.
De plus, comme l'a expliqué le chef lui-même : "L'huile est idéale pour préparer des plats importants."
Chez Cinc Sentits, ils recherchent des plats non seulement bons, mais hors série et tous pensés et préparés sous le concept japonais Kaizen, où kai signifie «changement», et zen exprime «pour quelque chose de mieux», et signifie donc «amélioration continue».
Le nouveau Jordi Artal vous laissera sans voix
De plus, il est important de savoir que la carte du restaurant change deux à trois fois par an, donc si vous visitez plusieurs fois le restaurant, vous verrez que son offre est toujours nouvelle, surprenante et différente, toujours en fonction des ingrédients et toujours progressivement.
Si vous décidez d'essayer Cinc Sentits, cela vaut la peine de savoir ce qu'ils proposent deux formules de menu dégustation : la longue (11 pass pour 119 euros + accord vins nationaux pour 69 euros de plus) et une un peu plus courte (8 pass pour 99 euros + accord vins nationaux pour 59 euros).
Lorsque Traveler.es a eu l'occasion de le tester et de vous donner une idée de son niveau, ils nous ont surpris avec :
Apéritifs
Olives faifó au romarin + Arengada grillée avec tomate sautée, ail croquant et poudre de persil + Tupina de betterave, sanfaina et chou mariné + Notre Vermouth Pla de Bages.
Pomme au four
première
Pularda aux girolles, écrasé de pomme de terre, peau de poulet croustillante et ranci vi + Hérisson à l'avocat grillé, radis infusé au citron vert et piment et garum + Huître grillée avec sa purée d'eau émulsionnée et d'écorces de citron.
Vins: Levante, D.O. Manzanilla de Sanlúcar et A Poniente, D.O. Camomille de Sanlucar.
Secondes
Faux noyaux d'ail noir, essence de calamars émincés aux oignons + Truite au poivre de Padrón, confit d'oignons et de tomates, fenouil et phycoïde + Pétoncle à la purée de patates douces et sauce à l'oignon escalibada + Champignon de châtaigne au jaune d'oeuf confit, champignon, chapelure de thym et oignon mariné.
Vins : Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valence ; Rita 2017, DO Montant ; Nom 2016, D.O. Ribeiro ; et Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Dessert
Vin de glace avec sorbet mandarine et safran, orange confite, gelée de rose et crème à la fleur d'oranger accompagné de fruits rouges avec glace à la betterave, rhubarbe, effervescent citron vert et écume de fraise.
dernières tentations
Sirop d'érable au jaune monté au cava et fleur de sel et sorbet cacao à la pomme, sucre muscovado et raisins secs au rhum.
Enfin, et au cas où vous n'en auriez pas eu assez, Juste avant de quitter le restaurant, Jordi viendra vous demander comment s'est passé l'expérience. et il vous remettra un joli sac avec une copie imprimée du menu que vous avez dégusté pour le souvenir et le goûter du lendemain, sous la forme d'un échantillon de parfum à l'odeur et à la saveur du cola-cao et du biscuit Maria.
En résumé, un vrai luxe pour les sens... cinq spécifiquement.
Desserts hors de ce monde
Adresse: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelone Voir le plan
Programme: Ouvert du mardi au samedi. Dimanche et lundi fermé.
Informations supplémentaires sur les horaires : Repas à partir de 13h30 et dîners à partir de 20h30.
Prix moyen: 933 23 94 90