Tacos mexicains authentiques chez Surfin' Tacos (Bilbao).
Authentiques tacos mexicains, c'est la seule chose que vous pouvez commander chez Surfin' Tacos, parce que : "Ecoute bien, il n'y a pas de putain de burrito ici !". Une devise amusante qui, en plus d'être une déclaration d'intention, nous fait comprendre plusieurs choses d'un coup de plume : que ici tu viens pour taquer, mais pour vraiment taquer, et que son chef et propriétaire, Edgardo Martínez Nieto, n'a pas eu besoin de recourir à des stéréotypes pour devenir La taqueria branchée de Bilbao.
"Le truc, c'est de servir quelque chose de simple, copieux et super bien fait", explique cet expatrié mexicain qui ne trouvait pas où assouvir son envie de manger mexicain et a décidé de reproduire dans le Casco Viejo de la capitale de Vizcaya l'essence de la rue des taquerias mexicaines sans avoir besoin d'avoir des rancheras de musique de fond ou d'accrocher mille décorations colorées, mariachis ou masques autour des locaux. En réalité La décoration Surfin' Tacos est moderne, minimaliste et très visuelle, avec des polices et des illustrations dans lesquelles les crânes ou les cactus ne manquent pas, mais qui se vantent graphisme soigné dont le design est le plus actuel.
Intérieur de la taqueria Surfin' Tacos de Bilbao.
TACOS TRADITIONNELS
Edgardo Martínez Nieto commente que, même si Bilbao est une ville gastronomique très traditionnelle, leurs tacos ont une grande acceptation populaire puisque les gens, en plus d'être inquiets à l'idée d'essayer des plats d'autres cultures, sont conscients que ce qui sort de sa cuisine sont d'authentiques recettes mexicaines. "Je me concentre sur l'idée qu'il ne s'agit pas de restauration rapide, comme on le pensait, mais que Ce sont des ragoûts qui demandent de nombreuses heures de préparation et de soins, même s'ils sont ensuite servis et mangés très rapidement », précise le cuisinier, originaire de San Luis Potosí, au Mexique.
"Mes yeux se sont ouverts très vite quand je suis arrivé en Europe, car Je suis venu avec l'idée des stars et de la technique, mais tout ne sera pas toujours des airs, des textures ou des chips. Peut-être que pour un jour ça va, mais le quotidien est plus agréable, plus simple, plus rapide et bien fait », poursuit Edgardo Martínez Nieto, qui in Surfin' Tacos propose les tacos les plus représentatifs du Mexique : Pibil cochon de lait du Yucatan, toupie de berger de Mexico, langue de Potosí ou poisson de Basse-Californie.
Edgardo Martínez Nieto, chef et propriétaire de Surfin' Tacos, à Bilbao.
INDICES SPÉCIAUX
Il y a aussi de la place dans la taquería pour des recettes plus élaborées (qui proviennent de la formation du chef), telles que celui avec chicharrón et poulpe, une sorte de torrezno mijoté dans une sauce tomatillo et mélangé avec du poulpe grillé et avec une touche de sauce crémeuse au jalapeño, de crème sure, de coriandre et d'oignon cru. Ou ce qui est pareil, ce taco 'Made in Surfin' Tacos' qui est déjà une institution dans la ville. Et celui du crabe mou est intéressant et très actuel, une réinterprétation sous forme d'hommage au taco de poisson Ensenada dans lequel les fruits de mer sont frits et le taco est préparé avec du chou-fleur cru, des cornichons et une mayonnaise comme une sauce tartare avec des touches de citron vert et de concombre.
Pour d'autres recettes nordiques, mieux vaut aller sur son deuxième et nouveau lieu, Flyin' Burritos, où évidemment : "Ecoutez bien, ici il y a des putains de burritos !", pour continuer la blague. "Le burro est nordique et frontalier et c'est une autre façon de manger la cuisine mexicaine. Il est beaucoup plus grand et vous restez beaucoup plus rassasié. Ce combat est totalement différent", conclut le chef, mais pas avant de nous donner quelques **petits conseils pour manger des tacos, qui sont "beaucoup plus agréables".**
Les tacos sont beaucoup plus agréables.
CONSEILS POUR SAVOURER UN TACO
- Faites vôtre le taco : préparez-le à votre goût, c'est pourquoi dans les taquerias il y a toujours toutes sortes de sauces et de garnitures, vous pouvez donc choisir. - Habille-le : avec des gouttes de citron vert et de sel (bien qu'en Espagne il ne soit pas d'usage de mettre des salières sur les tables des taquerias). - Utiliser vos mains: Il faut toujours la prendre avec les mains, et elle ne s'enroule pas comme une fajita, mais plutôt la tortilla est simplement pliée en deux avant de la mettre en bouche (tourner un peu la tête sort tout seul). - Profitez-en: il faut trouver une bonne bouchée, en profiter et "passer un bon moment" avec une bière. - Ne sois pas 'putain de güey' : Un taco sans sauce n'est pas un taco.
Adresse: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbao, Vizcaya Voir la carte
Téléphone: 944 97 92 67
Programme: Du mardi au dimanche : 12h30 - 00h00 / Fermé le lundi
Prix moyen: Tacos classiques : à partir de 5 € (commande de deux).