Lasagnes de Cadelo
Assubius _(Daoiz et Velarde, 23 tél. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant avec le sceau de Nacho Basurto , l'un des grands chefs de Cantabrie.
Asubiar est une expression du pasiegos cantabrique qui signifie abri, abri contre la pluie ou les tempêtes. Peut-être pour cette raison, Nacho Basurto a choisi le nom dérivé pour ses locaux dans la zone des hôteliers les plus actifs de Santander.
L'Asubio combine les préoccupations qui ont à l'époque propulsé ce grand chef vers la célébrité, avec un format de taverne illustrée où l'on peut grignoter de manière informelle à l'entrée, et avec un peu plus de substance dans la salle à manger du dernier étage. Cuisine traditionnelle élégante avec des touches signature.
Pour ce notaire, le ragoût de tripes avec museaux et cuisse de veau est le meilleur d'Espagne.
Nacho Basurto et ses tapas voyous
cadelo (Río de la Pila, 18 tél. 942 22 10 51) €€€
Endroit plus spartiate impossible mais quelle trouvaille !
Nous les localisons et les détaillons pour le recommander car c'est l'un des petits restaurants les plus intéressants de Cantabrie: il se trouve derrière une façade cañí du mythique rue de la rivière de Santander Pila, artère de la movida copera dans le fou 70-90 du siècle dernier.
Des meubles brefs et modestes mais aux grands arômes, qui sortent d'une cuisine lilliputienne avec délicatesse et propreté.
Quelque chose de magique se fait sentir dès le premier instant : camaraderie, quiétude, bonnes vibrations, rythme lent dans la cuisine mais avec tout sous contrôle, sentiment qu'ici moins c'est plus...
Son nom est un hommage au poète de rue Cadelo, qui a vendu ici son ingéniosité pour une strophe.
Riz au four aux crevettes rouges et herbes Ali Oli
canadien (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tél. 942 31 41 49) €€€
Une institution de l'industrie hôtelière de la capitale cantabrique et société mère d'aujourd'hui chef et homme d'affaires Paco Quirós.
Restaurant central et confortable, toujours avec une bonne ambiance, dans lequel les arômes de la grande cuisine traditionnelle adaptés , exécuté à la vue du restaurant avec des mains d'artisan plutôt qu'avec des outils de science-fiction.
Cela procure des sensations réconfortantes en voyant défiler sur la table des sauces onctueuses et pléthoriques, ragoûts de luxe, rôtis raffinés ou sautés habilement cuisinés avec des salades séduisantes , des soupes froides colorées et des desserts qui ne perdent jamais leurs saveurs profondes.
Le bar à l'entrée est devenu l'un des lieux de tapas préférés de la ville.
De la lumière (Ramón y Cajal, 18 tél. 942 29 06 06) €€
Restaurant captivant dans le quartier le plus élitiste de Santander. C'est l'ancienne maison familiale de son propriétaire.
Carlos Zamora, le propriétaire de ce manoir transformé en restaurant El Sardinero, Il est l'un des hommes d'affaires hôteliers les plus agités d'Espagne.
Dans la capitale cantabrique, par exemple, elle compte plusieurs établissements à succès **(El Machi, Días de Sur, El Italiano et La Caseta de Bombas, tous fortement recommandés)**, mais son laboratoire de préoccupations et d'idées est cette splendide maison où des célébrations sur mesure, une technologie de pointe, des saveurs d'Orient et d'Occident, des salons pour se reposer ou méditer au coin du feu et un jardin enviable se côtoient.
L'un des coins préférés est la boîte ou mini disco, style années 70, avec musique et lumières appropriées.
Picorer à De Luz
La maison du Juif _(Repuente, 20 tél. 942 34 27 26) _ €€€€
Splendide ferme et manoir qui, aujourd'hui, offre l'une des cuisines les plus intéressantes du nord du pays. Inaugure un nouveau concept.
Sergio Bastard est un autre de ces chefs qui ne s'est pas arrêté jusqu'à ce qu'il trouve son Ithaca particulier et parvient à développer son énorme ingéniosité culinaire. C'est "son" endroit, semble-t-il, et il est situé à quelques kilomètres du centre de Santander, à Monte.
Bastard, d'ailleurs, joue désormais sur un modèle d'offre unique (avant il y avait un bistrot à l'entrée et un petit restaurant audacieux en contrebas), avec une carte qui se réduit à une dizaine de produits de saison dans différentes préparations (classique ou avant-gardiste), comme le dîneur préfère. Si ça continue comme ça, c'est destiné à être un top.
Les menus gourmands incluent une dégustation de fromages du monde sélectionnés par le chef lui-même.
euh _(dim, 47 tél. 942 21 95 95) _ €€
Le plus en vogue de Santander. De la musique, une cuisine qui fera craquer les amateurs de bonne chère et de bonne ambiance.
Ce qui était autrefois l'un des restaurants les plus insolites de Santander, La Sistina, s'est habillé d'une grande modernité grâce à son chef et propriétaire, Miguel Angel Rodríguez Gancedo , qui poursuit l'entreprise familiale avec une perspective très intelligente, après avoir traversé, entre autres, Mugaritz, le Celler de Can Roca ou le Noma de Redzepi.
Son séjour chez eux se retrouve dans certains de ses plats selon la mise en scène et l'association des ingrédients.
Esthétique moderne, équipements inclus, et de bons produits bio et artisanaux dans la vaisselle.
Les croquettes de la mère de la cuisinière commencent à apparaître sur les listes pour leur qualité indiscutable.
Zafarrancho au ranch à Umma
pour (Castelar, 5 tél. 942 22 39 75) €€€
Chic dans la décoration, comme dans la zone où il se trouve, et dans la cuisine, la garantie de Fernando Sainz de la Maza, anciennement d'El Serbal.
La catégorie Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), ces vins de Xérès exceptionnels et anciens, donne son nom à cette entreprise, qui tente de réhabiliter un lieu splendide passé entre plusieurs mains.
C'est dans une zone imbattable et il y a quelqu'un d'important dans la cuisine : Fernando Sainz de la Maza, qui a commandé pendant des années les poêles d'El Serbal et qui propose ici une carte sans risques d'aucune sorte, classique et avec quelques plats que les admirateurs de la vieille école noteront dans leurs carnets de voyage, comme l'œuf bénédictin.
Terrasse couverte qui vous invite à passer plusieurs heures, avec un verre de sherry spécial.
Tataki de thon Almadraba, croûte de sésame, voile de spiruline et sauce ponzu à l'ananas
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