"Le mot qui définit l'automne en Navarre est la couleur"
Depuis le piments piquillo rouge intense à la foule de nuances de raisin du millésime mouton migrateur blanc , Les légumes verts , la pigeons gris ou la marron clair des châtaignes ; et tout cela sous le rideau multicolore des forêts de hêtres et de chênes ou l'aridité ocre des Bardenas royales.
SOURCE DE L'UREDERRE
Maintenant, nous ne dirions rien d'étrange si nous ajoutions également à la couleur le goût parce que l'automne Navarre , est également synonyme de véritable festin gastronomique.
Un banquet caractérisé par sa variété d'options et de possibilités . Pas en vain, La Navarre est une terre de transitions , à mi-chemin entre les climats océanique, continental, alpin et méditerranéen, ce qui lui permet d'offrir une grande variété de produits naturels à sa cuisine.
Olite est le berceau du vin en Navarre
Pour compléter ce tentant offre gastronomique la table navarraise est également arrosée d'un grande variété de vins, rouges, rosés ou blancs qui ornent de leur éclat cette véritable symphonie de couleurs, d'odeurs et de saveurs.
Les accords sont à l'ordre du jour et la qualité des produits est telle que les tables des restaurants peuvent rivaliser avec les peintures les plus chromatiques des meilleurs musées.
LE VIN C'EST LA VIE
Sans doute le rouge est le roi des vins cette saison . Les Vins vieillis de Navarre déploient tout leur potentiel lorsqu'ils sont combinés avec des produits d'automne. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon ou merlot sont les principaux protagonistes de ces vins, élevés en fûts de chêne, et qui conservent encore leurs nuances fruitées.
Ils sont idéaux pour accompagner les savoureux piments piquillos ou les délicats poivrons en verre et bien sûr à la variété complète de rôtis et ragoûts qui inondent les grillades à ces dates : côtes grillées, surlonges, steaks, veau, gorrines, agneau chilindrón...
ROUGE ÉPICÉ
Mais avant les viandes il ne faut pas oublier les cadeaux que les vergers du Ribera et la Zone Moyenne.
Artichauts, chardons, bourrache, potirons, chou vert, bette à carde, brocoli …, commencent maintenant leur récital sain de textures et de saveurs. En septembre on peut encore se régaler des derniers pochas et des premiers froids, les légumineuses commencent à triompher, pois chiches, haricots et lentilles ils deviennent des plats irremplaçables, chaleureux et réparateurs.
Le piment piquillo rouge : couleur et saveur 100% navarraise
CHAMPIGNONS, CADEAUX DE LA FORÊT
Mais aussi dans le garde-manger, il ne manque pas d'autres produits tels que ceux qui proviennent de la forêt. Parmi eux se trouvent les champignons et champignons , véritables dons de la Richesse forestière navarraise , et les châtaignes qui se dégustent non seulement rôties, mais aussi en accompagnement d'un grand nombre de plats, notamment chasse comme lui cerf, sanglier, et bien sûr le Colombe , l'une des stars de la gastronomie régionale de ces mois.
De par leur vocation migratoire, ces oiseaux laissent un tribut à la frontière, lors du franchissement des cols pyrénéens comme c'est le cas en etxalar , où sont encore préservées des techniques ancestrales comme la chasse au filet et à la pagaie, que plus que la chasse on peut bien appeler « Haute pêche ”.
Ces plats de gibier s'apprécient mieux avec des vins vieillis du FAIS. Navarre proposés par les caves locales et les soi-disant Icônes ou vins de haute expression, les meilleurs vins des meilleurs millésimes.
En eux, les variétés de vins vieillis sont maintenues, bien qu'elles soient parfois enrichies de Graciano. Ils sont vins nets et brillants , aux tonalités tuilées et rubis cerise, formant des vins complexes et concentrés, idéaux pour savourer un repas serein et "chasser" un pigeon en chocolat, par exemple.
Ce que la forêt offre en automne
LES DONS DE BACCHUS
Ce menu d'automne ne pouvait se terminer sans un bon dessert. La gastronomie navarraise offre de bonnes options telles que éclairs à la crème, caillé au miel , bien qu'il s'agisse d'une saison, nous pouvons terminer avec un savoureuse assiette de raisins ou rappelez-vous le fromages comme Idiazábal d'Urbasa ou la Viande de Roncal.
Patxaranes, blancs doux et muscats Ils peuvent bien mettre le point final à notre nourriture et donner lieu à un bureau qui nous permet de recueillir les aventures à travers les forêts, les rivières et les montagnes qui, au cours de ces mois, transforment l'ancien site du Royaume de Navarre dans un vrai plaisir pour tous les sens.
Ne manquez jamais une bonne tapa de piquillos