Le bien-être animal est une priorité, non seulement pour garantir la pérennité d'une ferme, mais aussi pour que le produit final soit excellent. Par conséquent, le nom de ce serait adianus Il nous semble être le plus précis, car en vieux castillan cela signifie "quelque chose de la plus haute excellence".
Mais nous ne sommes pas ici pour louer le nom de ce fromage fait à la main au domaine El Campillo, situé à Ciudad Real, au pied des montagnes de Tolède, mais pour les féliciter d'avoir obtenu le Certificat de Bien-être Animal par AENOR (le premier et le seul en Espagne).
Et qu'est-ce que cela signifie? Quoi avoir passé un audit rigoureux, sur la base des protocoles des projets européens Welfare Quality et AWIN® (Animal Welfare Indicators), dans lesquels Les animaux ont été directement observés afin d'évaluer quatre principes : une bonne nutrition, un bon logement, une bonne santé et un comportement approprié.
Fromage adien.
FROMAGE ARTISANAL
Tout est fait à la main dans cette fromagerie de La Mancha où ils ont fait de l'amour de leurs moutons la pierre angulaire de leur entreprise.
Et il n'y a pas quelques têtes de moutons parmi lesquelles distribuer l'affection, en particulier 3 500 moutons Manchego de race pure, soigneusement nourris en liberté dans les pâturages de le domaine El Campillo, niché dans la vallée de la rivière Bullaque –qui la traverse et enrichit les cultures–, dans une terre plantée de fourrages à certains mois de l'année et de prairies naturelles sempervirentes, de garrigue et de forêts feuillues.
Ce n'est qu'ainsi, en utilisant du lait cru fraîchement trait, non pasteurisé, auquel aucun additif ni conservateur n'est ajouté, qu'ils obtiennent un fromage d'une extrême qualité, "avec arôme, saveur, texture et esthétisme", qui affine naturellement dans ses propres caves, où la moisissure recouvre lentement et forme l'écorce. Depuis, comme ils se souviennent de la fromagerie d'Adiano, L'idée est de "faire du fromage Manchego un produit de luxe, exclusif et sophistiqué, non seulement en raison de sa qualité exceptionnelle et sans précédent, mais en raison de tous les aspects qui entourent la fabrication du fromage.
FROMAGES ET CONFIGURATION
De production naturelle, traditionnelle et limitée, cette fromagerie Manchego, qui respecte les temps d'affinage nécessaires, propose une gamme complète composée de fromages d'Appellation d'Origine : Adiano demi-affiné (3-5 mois), affiné (6-8 mois ) et vieux (8-12 mois).
Des fromages qui ont réussi à se positionner sur le marché international le plus prestigieux, en obtenant l'International Cheese Award, le médaille d'argent du meilleur fromage d'Espagne, de toute variété, poids ou taille , et les médailles de bronze pour le meilleur Fromage en saumure de toute variété et Fromage à pâte dure (affiné) de toute variété.
Le propre bétail d'Adiano - créé après plusieurs années de recherche et sélection des meilleurs spécimens purs de mouton Manchega dans toute Castilla la Mancha– grandit à son rythme dans un état de semi-liberté, où il alterne quotidiennement temps dans le pâturage des champs, courir, bronzer ou se reposer, avec temps dans leurs bâtiments, conçus avec les dernières technologies disponibles axées sur le bien-être animal (Animal Welfair™) et où les brebis sont traites ou passent la nuit pour s'abriter des intempéries.
De plus, cette fromagerie Manchego a une usine de traitement des déchets qui minimise leur impact et leur empreinte écologique, et les assiste davantage dans leurs efforts pour devenir une marque 100% durable.