Ferran Adrià exposant le nouveau projet
C'est comme ça que ça se résume Ferran Adria le nouveau projet sur lequel ils travaillent depuis 2011, date de la fermeture du restaurant emblématique situé à **Cala Montjoi (Girona)** et qui verra enfin le jour en 2019.
« Beaucoup me demandent pourquoi cela a pris si longtemps. Le fait est que c'est devenu quelque chose de très grand », affirme Adrià dans Madrid Fusión.
Le nouveau elBulli, qui ne sera pas un restaurant ; Il reposera sur cinq piliers, centrés sur « comprendre pour innover » , le premier étant son ambitieux BulliPedia .
D'un autre côté, LA Bulligraphie , une archive muséale de 6 000 m2 basée sur l'audit de création et d'innovation d'elBulli, qui dans sa version hors ligne et en ligne aura 90 000 documents, images, audiovisuels et objets numérisés.
Nous avons beaucoup d'elBulli devant nous
Sapiens, une méthodologie pour connecter les savoirs afin de comprendre et d'être plus efficace qui peut s'appliquer à différents domaines comme l'éducation, le monde de l'entreprise ou l'innovation et qui en novembre 2019 fera l'objet d'un livre .
elBulliDNA, La plate-forme de contenu d'elBulli, avec toutes les recettes et les cahiers créatifs numérisés de ses plus de 20 ans d'histoire et elBulli1846, le cœur de l'initiative : un laboratoire d'exposition dédié à l'étude, à la recherche et à l'expérimentation dans le but d'améliorer l'efficacité de l'innovation.
Tout ce projet, dans lequel ils ont investi 1 million d'euros par an, sera révélé, comme l'a révélé le chef catalan à Madrid Fusión, dans un site Web qui sera actif à partir du 1er mai.
"Si nous ne prenons pas soin de la chambre, nous serons morts"
Adriá reconnaît qu'au fil du temps, l'idée du projet était une chose et en est devenue une autre. Mais ils n'ont jamais été arrêtés : au cours de ces huit années, ils ont organisé 15 expositions à travers le monde et ils ont généré du contenu pour 35 livres, comme il l'explique lui-même.
Et il y a bien plus : l'une des initiatives qui fera le plus parler sera l'appel à trois espaces de débats ouverts au public, pas seulement aux chefs, qui offriront l'opportunité de "participer avec les meilleurs créatifs du monde à définir des projets qui marqueront de nouveaux jalons dans l'avenir de l'innovation ».
Le premier aura lieu du 3 février au 3 juillet 2020 ; la deuxième, du 1er septembre au 20 décembre 2020 et le troisième, pendant le premier semestre 2021.
Madrid Fusión : le futur de la gastronomie est là
Ils commenceront par l'une des clés qui inquiète le plus le monde de la gastronomie aujourd'hui : la salle à manger, développer le cursus d'une équipe innovante.
"Si nous ne prenons pas soin de la chambre, nous serons morts". Adriá est franc. Ainsi, une quinzaine de personnes aux profils différents (des économistes aux journalistes) auront l'opportunité de participer à cette expérience unique qui La période d'inscription ouvrira le 1er septembre.
La Deuxième appel, axé sur l'obtention d'idées (pas de plats) et la création à partir de l'étude d'une centaine de livres pertinents dans l'histoire de la gastronomie, il sera s'adressant principalement aux historiens et nous aidera à mieux comprendre la gastronomie.
Tout cela, en Cala Montjoi: « Nous avons un lieu unique : nous avons entretenu mais rénové la salle à manger et la cuisine d'elBulli et nous aurons 1 500 mètres d'espace d'exposition intérieur et plus de 3 000 extérieurs ».
Après de multiples problèmes de permis, il semble que le quatrième projet qu'ils ont présenté au conseil municipal va enfin se concrétiser : elBulli deviendra un espace multidisciplinaire, pas un restaurant, qui ira un peu plus loin pour étudier, contextualiser, enquêter et expérimenter sur le comment, quoi et où de l'innovation pour marquer un avant et un après, encore de multiples inconnues à résoudre, en gastronomie.