Mesures d'hygiène et de capacité . Gel hydroalcoolique, gants, masques... Pensez dès maintenant à sortir manger c'est au moins... déroutant? Quoi qu'il en soit, nous y parviendrons, cela ne fait aucun doute, et nous nous adapterons sans problème à la nouvelle réglementation. Nous l'avons déjà fait plusieurs fois. Vous souvenez-vous de l'époque où vous pouviez fumer dans les bars ? Dans les trains ? Hôtels? Dans les avions ! Ça.
La crise de l'hospitalité généré par le COVID-19 a deux visages. L'un est celui dans lequel les propriétaires sont plongés dans des moyens de maintenir leurs établissements à flot, en attendant la normalité, ou que "nouvelle normalité" régner à nouveau pour avancer. L'autre est celui qui agite (et permet) le ingéniosité des autres se révèle.
“En temps de crise, seule la créativité est plus importante que la connaissance ", a condamné Albert Einstein à propos de cette même agitation qui commence à couler en ces temps difficiles et à faire place à des projets tels que Bord för En, en Ransater, Suède : un resto de campagne ce qui montre qu'avec un peu d'imagination, tout cela peut même nous faire sourire.
Ce petit Ville rurale dépendait de l'aciérie locale. Lorsqu'elle a déplacé la majeure partie de sa production hors du pays, Ransäter a subi une crise de chômage massive qui a conduit ses habitants à déménager dans d'autres villes voisines. "Cependant, ceux qui sont restés ont survécu comme les Suédois dans ce domaine le font toujours : avec de la bonne humeur, la tête froide et beaucoup de créativité", plaisante-t-il. Linda Karlsson qui, avec son mari, Rasmus Persson, a ouvert le premier restaurant de la région.
Récemment, Ransäter est devenu un nid d'entrepreneuriat qui attire même les nouvelles générations. "Je pense que la combinaison attrayante de loyers bon marché avec une nature à couper le souffle, associée à la crique sauvage de Klarälven, C'est pourquoi cette petite ville est soudainement peuplée de comédiens, d'acteurs, d'artisans, d'artistes et de professeurs de yoga."
L'inspiration pour créer le "restaurant" est née le jour où les parents de Linda se sont invités chez eux. "Nous ne les avions pas vus depuis plusieurs semaines. Ils ont tous les deux plus de soixante-dix ans, ils font donc partie du groupe à risque en ce qui concerne le Covid-19. En Suède, il n'y a pas de restrictions en lo que concierne a la distancia que tenemos que mantener entre nosotros, pero sí que hay recomendaciones que seguimos al pie de la letra", confiesa Linda. Así que cuando se presentaron en su puerta recibieron un rotundo "no" a la hora de cruzarla . "En échange, nous les recevons avec la table mise dans notre jardin et nous leur préparons le dîner.
Rasmus a commencé à travailler sous la légende de la haute cuisine Leif Mannerström, mais l'agitation de servir 300 personnes par jour ne correspondait pas à son style de vie. C'est ainsi qu'il a passé trois ans à cuisiner pour (et avec) une dizaine d'enfants dans une école puis à travailler dans différents restaurants de Barcelone. "Là bas Je suis tombé amoureux de la tradition culinaire de l'Espagne : spontanée, avec une grande force et toujours avec un cœur".
Le menu de cette maison il est fixe et s'inspire des voyages et des souvenirs de Rasmus. En plat principal, une ode à un nuit sauvage à Barcelone , avec des croquettes de maïs doux et une purée de carottes jaunes et gingembre. Les entrées nous emmènent au côte est de la suède où le chef a appris son métier, avec des pommes de terre rissolées à la suédoise, de la smetana (sorte de crème sure) et du caviar d'algues. Le dessert est un hommage à la la cuisine de sa grand-mère , décédé récemment, à l'âge de 99 ans, avec des myrtilles, du gin et du sucre provenant des betteraves qu'ils ont plantées dans leur jardin. "Enfant, je passais des étés avec elle, les ramassant, les nettoyant sur ses genoux et mangeant d'énormes bols de baies avec du lait glacé et du sucre", se souvient-il.
Au rayon liquide, tout a été l'œuvre de Joel Söderbäck, connu pour ses cocktails Tjoget , récemment inclus dans la liste des 50 meilleurs bars du monde. "Joel a grandi dans cette même ville, il nous a donc aidés à créer un menu avec des boissons à base d'ingrédients locaux et de saison", nous disent-ils.
Donc, si un avenir proche vous emmène à Bord för En, vous savez déjà qu'il y a un charmant couple qui vous attend avec la table (et ce panier avec lequel ils livrent les plats) prêt à être dégusté. une conversation avec la nature et la cuisine la plus maison et locale.