Bienvenue à Frantzén.
Le jour où Björn Frantzen a été reconnu comme le meilleur chef du monde en 2019 pour Les prix du meilleur chef , devant – pas moins – que Joan Roca et Dabiz Muñoz, peut-être a-t-il regardé en arrière avec étonnement. Parce qu'il n'aurait jamais imaginé un tel exploit alors qu'il se consacrait professionnellement au football et, l'après-midi, il étudiait à la School of Hospitality.
Après une frayeur causée par un problème cardiaque congénital, Björn a décidé de se consacrer corps et âme à la cuisine . Il est passé par les meilleures cuisines de Londres, était dans L'Arpège d'Alain Passard , à Paris, et a même travaillé comme chef lors d'une croisière en Antarctique. Jusqu'en 2008, la stabilité géographique entre dans sa vie et il ouvre, avec son partenaire et chef pâtissier Daniel Lindeberg, le restaurant Frantzen/ Lindeberg dans le quartier Gamla Stan de Stockholm , près de Solna, la ville où il est né en 1977.
Pas même un an ne s'était écoulé depuis son inauguration et il avait déjà une étoile Michelin sur sa façade. Lindeberg a quitté le projet peu de temps après, qui en 2013 a été renommé Frantzén . Quatre ans plus tard et avec une étoile de plus sur sa veste, il a déménagé à son emplacement actuel : un bel immeuble de trois étages du 19ème siècle à Norrmalm , un quartier où vous voulez rester et vivre et où il a atteint la triple célébrité.
Bois et tons chauds donnent du sens à un service cohérent qui vous prend par les ailes dès que vous franchissez la très discrète porte des lieux jusqu'à ce que, quelques heures plus tard, vous en ressortiez séduit par un sentiment de hédonisme absolu.
Björn Frantzén a été reconnu comme le meilleur chef du monde en 2019.
L'apéro commence au troisième étage , un espace équipé de canapés, de tables basses et de grandes fenêtres qui laissent entrer les faibles rayons du soleil nordique et donnent à l'espace quelque chose de spécial. Tout ici prédispose au plaisir et invite à se laisser aller avec un champagne (ou deux), et c'est les vins effervescents au verre qu'ils proposent pour commencer sont absolument époustouflants.
Björn et son équipe travaillent avec un menu dégustation unique de dix passes exposés, produit par produit, dans une petite cuisine située au fond de la salle, à partir de laquelle le patron explique les matières premières avec lesquelles sont confectionnés les différents plats.
Ainsi, il est possible de voir de première main le homard bleu secouant sa pince à épiler ou le caviar exclusif avec lesquels ils travaillent, car chaque ingrédient de cette maison a une histoire derrière lui. Au moment où ils offrent divers amuse-gueules et en une bouchée, des jeux de textures et de températures qui préparent le palais à ce qui nous attend.
Le choix du vin n'est pas une tâche facile , puisque le menu est très complet et regorge de grandes références du monde entier à des prix sévèrement nordiques, le conseil du sommelier est donc toujours conseillé, qui nous propose également d'ajouter vins intéressants au verre tout au long du repas à qui il est impossible de dire non. Ici vient jouer!
Frantzén est à Norrmalm, le quartier où vous voulez rester et vivre.
A l'étage inférieur se trouve le restaurant, une salle spacieuse avec un bar en bois massif pour 23 personnes d'où l'on peut observer la préparation des plats, puisque la grande cuisine occupe pratiquement tout l'espace central.
Le défilé tourne toujours autour d'un seul produit comme protagoniste principal. Avec tout, Frantzén reflète son influence sur la cuisine japonaise et pas seulement à cause des ingrédients utilisés –shisho, saké, fermenté...–, mais aussi à cause de son esthétique raffinée et de ses saveurs franches.
Ils restent à retenir pétoncle au galanga, dashi, champignons et jus de citron vert et le agneau rôti à sa pointe avec des fruits des bois.
Les chefs et l'équipe de salle évoluent en rythme comme un ballet, synchronisant parfaitement les temps et rendre le service inoubliable . Et c'est que ** Frantzén n'est pas seulement une question de manger **, c'est un temple où vous pouvez vous laisser emporter par les sens, ouvrir votre esprit et vous amuser pour un pur plaisir.
Alors que tu descends dans l'ascenseur, ça sonne Le compte à rebours final , et c'est lorsque vous sortez dans la réalité de la capitale suédoise que vous réalisez que vous venez de vous donner l'une des expériences gastronomiques les plus inoubliables de votre vie.
Il n'y a pas de gastrophile qui ne veuille pas aller à Frantzén.
Adresse: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Suède Montrer la carte
Téléphone: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]