Restaurant de la semaine : Volt ou le restaurant de la nature à Stockholm
les cuisiniers Fredrik Johnson et Peter Andersson ils ont réalisé leur rêve de créer le restaurant dans lequel ils aimeraient revenir encore et encore à leur ouverture Volt il y a 9 ans. Situé dans le quartier suédois de Östermalm vous pouvez être confondu avec un galerie d'art des nombreux qui abondent dans ce quartier de Stockholm et c'est que ses fenêtres montrent sculptures modernes qui confondent personne.
Mais une fois à l'intérieur il n'y a pas de question où es-tu ou qu'est-ce que tu vas trouver ici : ongle une atmosphère détendue , un salon cosy avec pénombre et quelques tables qui sont occupées à partir de six heures du soir jusqu'à ce que le panneau complet soit affiché.
Ainsi le restaurant se remplit chaque soir de 30 convives désireux de profiter d'un Menu 7 plats qui se connecte avec le la nature et qui se nourrit d'un produit de proximité. Pas de trompe l'oeil.
nous avons trouvé le légume comme actrice principale de (presque) tous les plats étant les protéine une simple compagne qui la loue. points parfaits et beaucoup de saveur dans chaque combinaison offrant des passes visuellement faciles et des présentations épurées à la limite du minimalisme et dans lequel un finesse écrasante avec beaucoup de technique derrière.
La la cuisine de volt se renouvelle chaque saison dans le but d'offrir au ingrédients les plus frais possible de la main de ses producteurs qui sont une partie fondamentale du concept qu'ils ont ici de ce qu'est un restaurant.
De cette façon, les plats sont pensés et ils commencent à cuire bien avant d'atteindre votre table , passer des tests et plus de tests de produits, cuisson et combinaisons jusqu'à ce que vous trouviez le meilleur résultat.
Les légumes, matière première de Volt
Ils restent à retenir chou rouge cuit al dente aux amandes et parmesan ou la plaque de feuilles de chou farcies dans un parfait de boulette . Un seul des pass a de la viande comme seul ingrédient : un filet de chevreuil tendre avec de légères notes boisées dues au bois de chêne sur lequel il a été cuit.
Les desserts Ils se vantent également de s'éloigner du sucré traditionnel et c'est une proposition de plus en plus appréciée.
Et pour accompagner ce festival, le carte des vins propose, bien sûr, ** le biodynamisme pur ** avec une vaste section dédiée à champagne de petits producteurs et dans lequel trouver des bouteilles pour se faire plaisir n'est pas compliqué du tout.
Le service accompagne une soirée inoubliable dans laquelle il est clair que Volt est une cuisine suédoise de proximité, de produit et d'équilibre . Un délice.
La biodynamie de Volt
Adresse: Kommendörsgatan 16 (Stockholm) Voir la carte
Téléphone: +46(0)8-662 34 00
Programme: Du mardi au vendredi, de 18h00 à 00h00; Les samedis de 17h00 à 12h00
Prix moyen: 95 €