Bo.lan, peut-être le meilleur restaurant de haute cuisine thaïlandaise au monde
Nous sommes probablement avant le meilleur restaurant thaïlandais de haute cuisine au monde Et pourtant, tous ceux qui viennent attirés par sa notoriété ne sont pas également convaincus.
Ce n'est pas que le diner non initié à la cuisine thaïlandaise ne se régalera pas d'un repas chez Bo.lan mais, tout comme pour apprécier les subtilités de la haute cuisine espagnole, il convient de connaître sa cuisine traditionnelle, ceux qui connaissent bien cette gastronomie apprécieront davantage les nuances et les raffinements de la cuisine de Bo.lan.
De la même manière qu'il serait difficile d'apprécier certaines nuances de la cuisine de Dani García sans avoir jamais essayé la cuisine andalouse. parce que le fait est que le choc culturel est servi : Bo.lan est un restaurant thaïlandais de haute cuisine, qui utilise principalement ingrédients difficiles à trouver en dehors de la Thaïlande et a prix européens, dans l'une des villes les moins chères pour bien manger au monde.
Et, pour couronner le tout, servi à l'ancienne là-bas – c'est-à-dire tous les plats en même temps – de quoi scandaliser le foodie européen, habitué à sa dizaine de services dans les menus dégustation.
La plupart des ingrédients sont difficiles à trouver en dehors de la Thaïlande
Un menu qui tente d'équilibrer les quatre piliers de la cuisine thaïlandaise –sucré, salé, acide, épicé– dans ce qui est un authentique exercice de gymnastique palatine et les six techniques importantes –vapeur, cuit, grillé, cru, sauté et frit– avec les familles qui composent un menu thaï : salades, nam priks, sautés, currys et plats de riz.
Un exercice extrêmement complexe dans lequel la nourriture doit être vue comme un tout, un tout. Et pour cela, ils utilisent des produits très frais, majoritairement bio.
Des plats frais, pointus et savoureux. Ici, il n'y a pas de pitié avec le touriste et les piments sont utilisés avec parcimonie. Cela ne veut pas dire que tous les plats sont épicés car, comme dans toute cuisine thaïlandaise, l'équilibre est recherché.
Le menu tente d'équilibrer les quatre piliers de la cuisine thaïlandaise : sucré, salé, acide et épicé.
Ainsi, des plats puissants et authentiques défilent sous les yeux du dîneur : le longane –une sorte de litchi– farci au porc et échalote au sucre de palme, la soupe au lait de coco frais -la différence est énorme- avec jarret de bœuf, galanga et piment vert, ou la version monumentale du poulet panaeng curry.
Des saveurs propres et sans limites et des recettes non conventionnelles qui s'éloignent de ce que la plupart d'entre nous entendons par cuisine thaïlandaise.
la carte des vins, Éternellement puni en Thaïlande pour des tarifs absurdes, il est très cher et la large gamme de bières de qualité est une bonne alternative. Le service a toujours été maigre et les détails presque inexistants. Mais rappelez-vous, c'est la Thaïlande.
Salades, nam priks, sautés, currys et plats de riz composent le menu Bo.lan