Le meilleur hommage à la cuisine indienne est à Bangkok
Maintenant que Gaggan annonce la fermeture de sa charmante maison coloniale du quartier de Pathum Wan pour l'automne 2020, il vaut la peine de jeter un coup d'œil à sa proposition pour ceux qui ont la chance de pouvoir le visiter à son emplacement actuel en Thaïlande ou à sa prochaine destination à **Fukuoka (Japon) **.
"Qui a tué la chèvre ?", un classique de Gaggan
allez-y ça Gaggan n'est probablement pas le meilleur restaurant d'Asie ni l'un des dix meilleurs au monde. Mais il était au bon moment et au bon endroit et son cuisinier a un discours solide, quelque peu provocateur et très bien appris.
Ajoutez également un technique très raffinée , héritier de la cuisine d'Adriá – et mélangé avec ses racines indiennes et un clin d'œil à l'Asie du Sud-Est et à l'Extrême-Orient – et un sens incontestable de l'esthétique.
Champignon magique de Gaggan
Votre cuisine la plus attachée à L'héritage de Bulli Cela ne surprendra sans doute pas un palais malmené aux grandes tables européennes, mais quand Gaggan puise dans ses origines, ses assiettes brillent d'elles-mêmes. Ainsi, sa carte se décompose en préparations qui sont représentées par un liste d'emojis.
De morsures de cuisine moléculaire comme le cookie aux aubergines , "l'explosion" du yaourt et de la cardamome ou le chili bonbon et des plats un peu plus forcés avec des produits de luxe à son extraordinaire recréation de la cuisine indienne dans des préparations telles que shami kebab, curry vindaloo de porc sur nouilles rôties au vinaigre ou la rangoli , une côte d'agneau tandoori à la poudre de betterave.
En dessert, un Ghewar du Rajasthan
Complétons l'expérience avec un salle très fréquentée , un excellent rythme de service et, bien que boire du vin en Thaïlande soit un sport – cher – à risque, un lettre avec des références intéressantes et à des prix qui ne provoquent « que » une certaine tachycardie.
Cérémonie du thé matcha aux tomates Gaggan