Manuel d'utilisation des cervejarias de Lisbonne
Nous savons tous ce qu'est un restaurant, à quoi s'attendre quand on franchit ses portes et comment se comporter une fois à l'intérieur. C'est un format d'entreprise gastronomique qui s'est répandu dans le monde entier et que, de manière générale, nous comprenons et savons tous gérer.
Un restaurant n'est pas un bar, ce n'est pas un lieu pour boire un verre ou une pâtisserie avec des tables pour boire un verre. C'est clair pour nous. Cependant, quand on rentre dans les formats gastronomiques internationaux les choses se compliquent. Et c'est de là que vient parfois la confusion.
Nous avons tous vu touristes désemparés, assis devant une omelette de pommes de terre par personne, chacun avec son propre pichet de sangria et avec le visage d'être complètement perdu dans n'importe quelle rue touristique espagnole. Et nous tous, dès que nous avons voyagé, avons eu des doutes similaires sur les restaurants qui ne sont pas comme ceux de notre lieu d'origine.
On se retrouve à la brasserie ?
Comment se comporter dans un bar à sushi au Japon ? Quel est l'ordre correct des plats dans un restaurant en Corée ? Que faire dans un diner New England : s'asseoir ou attendre d'être assis, quelle est la différence entre une brasserie et un café-restaurant à Paris ? Et entre ceux-ci et un bouchon à Lyon ? Dois-je manger avec la main dans un restaurant éthiopien ?
Ce sont tous des restaurants et pourtant chacun est un monde avec ses règles non écrites et son mode d'utilisation. Et cela se produit également à une échelle beaucoup plus proche. Un Galicien qui regarde pour la première fois un bar à tapas à Cadix peut sembler un peu déconcerté, de la même manière que un homme d'Alicante lorsqu'il arrive dans son premier steak house de la province de Lugo ou un de Murcie dans une cidrerie d'Astigarraga.
Avec le Portugal quelque chose de similaire se produit. Il est si proche et la langue nous est si familière que nous avons tendance à croire que tout fonctionne exactement de la même manière. Mais il existe des différences importantes. Et l'un d'eux est Brasseries.
Lisbonne et ses brasseries
QU'EST-CE QU'UNE CERVEJARE ?
Au début, le nom le dit : une brasserie Mais si on reste avec ça rien de plus nous pouvons manquer la moitié de l'histoire . Ou que nous recevons une surprise au moment de demander. Ou lors du paiement.
En Espagne, nous n'avons pas quelque chose d'identique aux cervejarias portugaises, qui sont bien plus qu'un endroit où aller boire de la bière et dans lesquelles, en fait, dans certains cas, la bière a pris une place secondaire. Peut-être, pour se comprendre, peut-on dire que ils se situent quelque part entre la brasserie parisienne et un restaurant de fruits de mer du sud de l'Espagne.
Les cervejarias sont de grands restaurants, avec une atmosphère normalement animée bien que plus formelle qu'un bar, avec un service à table et des horaires généralement plus longs que ceux d'un restaurant.
Chaque région du pays a ses variantes, mais à Lisbonne on s'attendrait à une bonne carte de poissons et fruits de mer d'une cervejaria, sans trop de complications : bouilli, grillé, à guilho (version gratuite de notre ail). Peut-être quelques fromages et quelques saucisses et, dans de nombreux cas, une spécialité de viande qui peut être commandée en fin de menu.
Comme il est facile de l'imaginer, si l'on se rend dans l'un de ces endroits et que l'on prend huîtres, araignée de mer, riz aux fruits de mer ou crevettes le compte ne sera pas faible. Parfois l'agitation des lieux et le service, toujours efficace mais parfois un peu pressé, prêtent à confusion à cet égard. J'insiste: Ce ne sont pas des bars à tapas, alors tant que vous avez compris cela, asseyez-vous et profitez-en.
Pour le reste, la cervejaria couvre tout un spectre de la gastronomie : des lieux de quartier sans prétentions et une carte de fruits de mer réduite aux restaurants qui ont évolué et, bien qu'ils conservent certaines spécialités classiques de cervejaria, ce sont aujourd'hui déjà des établissements haut de gamme, avec un autre confort et un autre rythme.
On peut dire que la cervejaria se situe quelque part entre une brasserie parisienne et un restaurant de fruits de mer andalou.
COMBIEN CELA ME COÛTERA-T-IL?
Ça dépend de nombreux facteurs: du lieu, de ce que vous commandez, de la partie du pays dans laquelle vous vous trouvez… Au sud, dans l'Alentejo et la côte de l'Algarve, les cervejarias ressemblent plus à un bar qui propose une petite sélection de fruits de mer, un espace sans trop de sophistications et avec des prix en conséquence.
Dans Port , où l'on trouve des classiques comme le Brasserie Brasão vague Brasserie Galiza , la présence de fruits de mer est moindre et sur la carte on retrouve saucisses, gésiers, tortillas ou –dans le cas de Galiza– les francesinhas classiques.
Si vous devenez fort au bar d'une cervejaria dans un quartier populaire de Lisbonne et que vous commandez une bière et quelques plats de fruits de mer (peut-être quelques cañaillas et une poignée de coquinas) la chose Il n'atteindra sûrement pas les 15 €. Si vous vous asseyez et laissez-vous aller Crevettes, huîtres et gambas de l'Algarve le compte augmentera proportionnellement. Disons que ça va à partir de 30 € jusqu'à l'endroit où vous voulez aller.
Costelinha Alta em Vinha de Alhos : une explosion de saveurs
Si vous optez pour l'un de ces classiques, comme Gambrinus , se déplaçant déjà sur la ligne floue entre la brasserie et le restaurant lui-même, et que vous optiez pour un morceau de jambon porco preto en entrée, un riz aux fruits de mer et que vous terminiez l'expérience avec des crêpes suzettes préparées à table, vous repartirez sûrement facilement plus de 75 €.
Bien que la fourche soit large, la logique ici ne manque pas : produit cher est cher partout, Manger avec de la bière a tendance à être moins cher que de manger avec du vin et plus l'endroit est confortable, moins il y a de bruit et plus le service est dévoué, plus les prix sont élevés. Il y a une cervejaria pour chaque occasion.
Cuisine portugaise classique et internationale
CERVEJARIAS INDISPENSABLES A LISBONNE
Ramiro (Avenida Almirante Reis, 1): actuellement c'est sûrement la brasserie par excellence. Surtout depuis Antoine Bourdain l'a rendue célèbre dans le monde entier dans l'un de ses spectacles.
d'origine galicienne, Ramiro est toujours entre les mains de la même famille , qui reçoit quotidiennement des centaines de touristes et d'habitants avec une simple offre de fruits de mer bouillis ou grillés et son prego populaire (sandwich au veau) pour terminer le repas.
Allez-y tôt pour éviter les files d'attente. Et bientôt, à Lisbonne, cela signifie à 12 heures du matin, à l'ouverture, ou avant 18h30 si vous souhaitez dîner. L'avantage, c'est ses horaires continus, de midi à minuit, qui permettent de se chouchouter sans attendre.
Brasserie Ramiro
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Antão, 23) : sa petite porte peut passer inaperçue au milieu de la foule de lieux de touristes et de serveurs qui vous pressent avec le menu en une demi-douzaine de langues. Mais Gambrinus est une de ces entreprises (il y en a d'autres) qui survivent aux excès de la Rua das Portas de Santo Antão sans être altérées par la mode.
Tabourets rembourrés, vitraux et bois sombre créent l'environnement parfait pour goûter le menu intemporel d'un espace qui est déjà un vrai restaurant : Saint-Jacques aux œufs de hareng, mérou sauce gribiche, sole aux câpres ou, parmi les viandes, côtelettes d'agneau avec fanes de navet ou rosbif avec pouding aux légumes.
En dessert, le classique pudding abbé de priscos ou, si vous voulez vous faire plaisir, le Crêpes Suzette préparé à table. Vous ne trouverez pas le brouhaha d'une brasserie de quartier ici, mais ses offres sont si distinctement lisboètes qu'elles ont une place sur cette liste à part entière.
Ici la tradition est respectée et l'auberge est à l'honneur
Pinocchio (Rua de Santa Justa, 54) : Ouvert depuis le début des années 1980, Pinóquio a su survivre à la touristisation de la région avec une proposition classique. Son riz à Pinoquio est très demandé (avec homard, palourdes, lotte et calmar) et, parmi ses spécialités de viande, pica pau, un plat très populaire de viande coupée en dés et sautée qui est préparé ici avec un filet de bœuf.
le Portugal (Avenida Almirante Reis, 117) : ouvert en 1926 à côté de l'usine de bière Germánia (plus tard Portugália). Bien que l'usine n'existe plus depuis les années 1960, la brasserie a survécu et est aujourd'hui la maison mère d'une franchise avec plus de 30 succursales à travers le pays et cela représente une option quotidienne de plus dans le format des cervejarias.
Bien qu'il y ait une sélection de fruits de mer, Portugália est connu pour ses steaks (porc, boeuf ou différentes coupes de veau) servi avec la populaire sauce Portugàlia, pour le pica pau ou pour les pregos, l'équivalent portugais de notre pepito, qui est préparé ici avec un filet de bœuf et du beurre à l'ail et auquel vous pouvez ajouter un œuf grillé.
Ribadouro (Avenida da Liberdade, 155) : c'est le café en plein air classique de l'Avenida da Liberdade. Ouvert depuis les années 1920, et en continu depuis 1947 , son horaire continu de 12h du matin à 01h30 l'a fait Arrêt régulier pour les artistes des théâtres voisins Tivoli et María Vitória ou de la Sala Capitólio.
Attention à leur happy hour : Du lundi au vendredi, de 17h à 19h, ils offrent 50% de réduction sur la bière pression et 15% sur la longue douzaine de fruits de mer qu'ils ont toujours à disposition.
liberté (Avenida da Liberdade, 185): l'un des ajouts les plus récents, au rez-de-chaussée de l'Hôtel Tivoli Avenida da Liberdade. L'atmosphère cosmopolite et une sélection très soignée de produits (le jambon, par exemple, est Joselito) en font une option très intéressante dans cette zone de l'avenue, que vous pouvez voir depuis ses immenses fenêtres.
Menu exécutif à 29 € en semaine et excellent riz au homard , entre autres spécialités, dans un lieu qui montre qu'il est possible d'actualiser la formule sans tomber dans les clichés. Attention à sa mousse au cacao , un classique de la ville revisité avec grand succès par le chef pâtissier Gabriel Campino.
Brasserie Liberté