Renato "Tato" Giovannoni a été élu meilleur barman du monde
entre les étages du Patagonie argentine et la petite ville côtière de Pinamar, les restaurants et cafés de son père, le grand esprit d'entreprise de sa mère, les heures et les heures qu'il a passées à s'entraîner sans même le savoir, et la liberté que lui ont donnée les bars phares de Buenos Aires comme Grand bar Danzon ou Sucre, ainsi, petit à petit, et avec un effort colossal qui porte sa marque, l'Argentin Renato "Tato" Giovannoni est devenu le meilleur barman du monde en 2020.
Catapulté par de prestigieux bartenders internationaux et des professionnels du bar d'élite, le conseil officiel de 50 meilleurs bars lui a décerné la plus haute distinction de Barman Senior Bartenders 2020 , qui n'est accordé qu'à ceux qui défient les limites du métier de barman.
"J'ai réalisé tous les rêves que je m'étais fixés, un peu plus tard, un peu plus tôt, mais je n'en ai jamais rêvé. J'étais très heureux que l'Argentine soit reconnue à travers Fleuriste (troisième place dans la liste des 50BestBars en 2019), qu'il y a de plus en plus de bars et que l'œil de l'industrie après de nombreuses années est revenu sur mon pays, c'était déjà plus que suffisant... mais la reconnaissance de ce prix est quelque chose que vous obtenez une fois et qui dure toute une vie » Tato avoue à Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 appartient à Renato Giovannoni
Créateur avec Aline Vargas, sa compagne de vie, de l'un des bars les plus distingués de Buenos Aires, Florería Atlántico, Renato Giovannoni se considère comme un rêveur, bien que même dans ses rêves les plus fous il n'ait pas réussi à imaginer qu'il recevrait un prix d'un tel calibre, et que les barmans emblématiques du monde entier le choisiraient.
** UN VOYAGE SUR LES PREMIERS PAS DE RENATO GIOVANNONI **
Dans cette adolescence qu'il a passée à Pinamar et même en participant à tous les postes possibles dans un restaurant, il n'a pas bien compris le métier de barman, et c'est pourquoi décide d'aller à Buenos Aires pour étudier le graphisme , l'art ne lui était pas étranger du fait des métiers de sa famille, et s'il travaillait dans certains bars pour le plaisir, ce n'est qu'après diplômé de directeur artistique publicitaire, qui au lieu d'aller en agence, décide d'aller à la Grand bar Danzon , ce bar qui reviendrait enfin à Buenos Aires la fusion parfaite entre Buenos Aires et les cocktails internationaux.
En écoutant Tato me raconter sa vie, je perçois en un instant qu'il est un véritable esprit Voyageur, il n'est donc pas surprenant que voyagé à Los Angeles pour devenir cinéaste . Et bien que parfois certains événements modifient les plans, au retour des États-Unis, un appel arrivait de Luis Morandi qui le mettait au travail au bar Sucre. « C'est le premier endroit où je me rends compte qu'en plus d'être heureux d'être barman, c'était facile pour moi et j'adorais ça. , à ce moment je me suis dit 'Je veux être barman toute ma vie, je veux me consacrer au bar, au bar à cocktails' …et plus tard, avec le temps, j'ai commencé à comprendre que mon métier n'était pas seulement d'être derrière le bar ».
Après un formidable expérience de quatre ans à Sucre , reconnaissant pour la liberté qu'ils lui ont donnée, ce qui l'a amené à ériger l'un des deux meilleurs menus de sa vie en mêlant la cuisine aux cocktails et en comprenant qu'il pouvait extraire les saveurs des solides, sa prochaine grande étape le trouverait à l'hôtel Faena avec Agustín Sena , donnant vie au bar et rencontrant sa compagne actuelle, jusqu'à ce qu'une opportunité se présente dans un restaurant de la Grosse Pomme.
Et même si cela ne se passerait pas comme prévu en raison de la perte d'un investisseur, après six mois, il revenait à Buenos Aires après avoir visité des bars et compris très bien ce qui s'y faisait et démystifié un peu la scène. "J'ai commencé à comprendre qu'être argentin ajoutait beaucoup . Il ne s'agissait pas de continuer à regarder à l'extérieur, il s'agissait de voir ce qui se passait dans notre pays et ce qui pouvait être fait avec des produits qui n'étaient pas utilisés en Argentine mais qui avaient de nombreuses années d'histoire. »
Florería Atlántico : un bar caché derrière un fleuriste
Cette pensée condense parfaitement le secret de Fleuriste Atlantique . Un bar qui a ouvert ses portes en 2012, mais qui existait depuis longtemps dans l'esprit de Tato, et qui a sans aucun doute conquis le cœur des locaux ainsi que celui des aventuriers passionnés du monde entier. "Florería fait partie de mes voyages et de ce que j'absorbais à Berlin, Londres, New York, Tokyo , bien qu'il raconte l'histoire de Buenos Aires et de l'Argentine, c'est une conjonction de tous ces voyages".
ATLÁNTICO FLOWER SHOP : LE BAR OÙ LES PASSIONS DE TATO SE RENCONTRENT
Depuis qu'il a conçu l'idée d'avoir un bar en Argentine, il a toujours su que ce serait dans un sous-sol, même s'il n'avait pas réalisé qu'il faudrait environ dix ans pour le trouver. "Florería était dans la rue Arroyo et devant elle se trouvait le bâtiment Mihanovich , où Nicolás Mihanovich a vu ses navires entrer et sortir du Río de La Plata, alors j'ai imaginé que toute la zone était une zone portuaire et qu'elle s'appellerait l'Atlantique".
Situé depuis lors dans le quartier pittoresque du Retiro, le joyau de Buenos Aires ne se définit pas comme un speakeasy ; c'est plutôt, "un bar caché derrière un fleuriste et un caviste" , et qui en même temps est devenu un récit vivant des cinq plus grandes migrations arrivées en Argentine : Espagne, Italie, France, Pologne et Angleterre , proposant de changer de carte tous les six mois dans le but de rendre hommage à toutes ces histoires d'immigrés.
Mais au fil des ans et avec l'apparition de Fleuriste parmi les 50 meilleurs bars du monde , Renato a commencé à sentir que son pays était bien plus que ces cinq nationalités, et il a décidé de s'associer à l'historien argentin Felipe Pigna pour ériger une lettre qui, à sa lecture, est l'un de ces livres que vous voulez chérir à cause de les histoires dans lesquelles ils vous plongent. "Avec Felipe Pigna, nous avons sélectionné 3 peuples autochtones et 11 colonies . Et avec l'aide de Juani Gerardi et de Bioco Conexión, nous avons recherché de petits producteurs dans chacune des régions où se trouvaient ces colonies. C'est le premier volume d'une encyclopédie que nous voulons appeler Colonies et Peuples originels."
Ostende : une des boissons de la nouvelle carte Florería Atlántico
Bien qu'il s'agisse d'un livre aux détails inestimables, il est le nouveau menu de Florería Atlántico, que Renato et Aline étaient à quelques heures de présenter le 11 mars au Festival Atlántico , un événement qui célèbre la durabilité mais a dû être suspendu en raison de la pandémie de coronavirus. Un événement qui les a amenés à se reconvertir comme tant d'autres bars ou établissements gastronomiques, en apportant au public leurs boissons les plus réussies, comme Apóstoles Ginger et Negroni Balestrini, à travers Atlantique en conserve , ainsi que recevoir tous ceux qui aspiraient au bar ces mois-ci sur le trottoir traditionnel de la rue Arroyo.
Mentionner que les réalisations de Renato culminent à Florería ne serait pas honorer sa grande passion pour l'hospitalité et la création insatiable, de bars à cocktails tels que Las Gintonerías , Rotisería Atlántico à côté de Florería, exportant ses boissons phares dans plus de 25 pays, commence à porter le Vermu Giovanonni au monde, d'avoir le livre 'Cocktails argentins : Tato's Sea', et de continuer à façonner ou à assembler le concept de différents bars à travers le monde en utilisant des distillats argentins.
Après l'annonce d'hier où les meilleurs bars du monde en 2020 selon 50 meilleurs bars ont été annoncés, Florería Atlántico a réussi à se hisser à la septième place du meilleur bar du monde , lors de la même cérémonie virtuelle où Renato a reçu son prix. Un moment qui a consacré de longues années d'effort, d'humilité et d'engagement, scellant une carrière influencée par son père, barmans renommés tels que Eugène Gallo et des chefs argentins qui lui ont ouvert les portes de leur cuisine sans hésiter.
Au cas où il subsisterait des doutes sur son empreinte et sa distinction en tant que barman ou plutôt, homme d'affaires international aujourd'hui, il met en avant le professionnalisme qu'il a appris des personnes avec lesquelles il a eu la chance de travailler. "Et en plus je pense une préoccupation personnelle et un amour pour mon pays , montrer ce qu'il y a dans notre pays est aussi un timbre qui me représente", conclut Renato.
Passionné de voyages, il espère se retrouver dans les rues de Londres, tokyo Soit Nouvelle Zélande et dit au revoir aux lecteurs de Traveler avec un message d'espoir, que bientôt nous serons dans cet avion qui nous transporte vers la destination de nos rêves , et peut-être même en dégustant un magnifique cocktail créé par le meilleur barman du monde.
Fleuriste de l'Atlantique, à Retiro, Buenos Aires