Le Grand Canal de Trieste.
Né et élevé à Trieste, Antonia Klugman est le chef de L'Argine A Venco, un restaurant étoilé Michelin et B&B à Dolegna del Collio , une région viticole de Frioul-Vénétie Julienne , qui borde la frontière slovène. L'agrandissement de la propriété, qui a ouvert ses portes en 2014, est en cours, avec des plans pour construire quatre chambres supplémentaires et une école de cuisine dans un moulin abandonné du XVIe siècle.
Cet entretien fait partie de "Le monde rendu local" , un projet global de Condé Nast Traveler dans le sept éditions internationales , qui donne la parole à 100 personnes dans 100 pays pour découvrir pourquoi leur propre territoire devrait être votre prochaine destination.
Aperçu sur Frioul-Vénétie Julienne
Je crois que Frioul-Vénétie Julienne diffère du reste de l'Italie, puisque ne répond pas au cliché typiquement italien . Je viens de Trieste , la ville portuaire sur l'Adriatique bordant la Slovénie. Avec ses collines environnantes et ses anciens ports récemment rénovés, entre le centre-ville et la mer, Trieste me rappelle un peu Gênes. Cependant, une grande partie de son architecture s'apparente davantage à celle de Vienne, et à juste titre, car la ville a passé 600 ans sous l'empire austro-hongrois.
J'ai choisi d'ouvrir mon restaurant à une heure de Trieste mais dans le Campagne où je passe le plus clair de mon temps. Il se trouve juste à côté de la frontière slovène, au milieu de l'une des principales zones de production de vin blanc d'Italie. Les vignes s'étendent à perte de vue. La rivière juive passe, et son son m'apporte la paix. L'eau me rappelle ma maison, j'ai grandi près de la mer et maintenant je vis près de la Rivière Natisone.
Si un ami venait vous rendre visite et n'était là que 24 heures, quel plan proposeriez-vous ?
En supposant que le point d'arrivée était Trieste, je lui dirais de conduire jusqu'au château duino et passer par Sentier Rilke , d'où l'on a une vue impressionnante sur Golfe de Trieste . De retour en ville, réservez du temps pour vous promener dans le Triestine côtière et de prendre quelques photos. Vous devriez également faire une halte au château de miramare , et promenez-vous dans les jardins spectaculaires récemment rénovés.
A Trieste il faut y aller La Bombonière , une boulangerie autrichienne, et/ou au Pasticceria Penso , pour essayer le Rigojansci, un gâteau au chocolat hongrois que l'on ne trouve qu'à Trieste. La Musée de la Révoltelle Il possède une collection permanente d'œuvres de peintres locaux tels que Bruno Croatto, figure de proue du réalisme magique du XXe siècle.
Pour le déjeuner, j'aime aller à Pépi , un buffet où l'on peut manger le typique déjeuner "fast food" de Bollito Misto (viandes bouillies), qui n'est pas vraiment du "fast food" du tout (il faut quatre heures pour cuisiner !).
En direction de la campagne, vous pourrez rendre visite au vigneron Jasko Gravner à Oslavia . C'est un producteur pionnier, dont les dégustations donnent un aperçu fascinant de l'histoire du territoire. Réservez une table au Agli Amici , avec deux étoiles Michelin, en Udine . Pour quelque chose de moins formel, mais très local, une bonne option est de manger au La montée , dans Cormons , la Trattoria Salé E Pepe dans Strégna , Soit Dvor Osteria Enoteca , dans San Floriano del Collio.
Où recommanderiez-vous de réserver une chambre ?
À la campagne, vous pouvez réserver dans divers établissements vinicoles, tels que Venise , dans Dolegna del Collio , Soit Borgo San Daniele , dans Cormons . Dans Trieste , je choisirais un hôtel historique comme le Grand Hotel Duchi d'Aoste ou la Palais de Savoie Excelsior ou sinon, pour un hébergement plus moderne, comme le Hilton ou le Hôtel Victoria.
Quelle est votre dernière découverte dans la région ?
Le Frioul est célèbre pour son prosciutto cru. San Daniele est le plus connu, mais j'ai découvert le Prosciutto d'Osvaldo. Le petit producteur est à seulement 10 minutes de mon restaurant et est délicieux avec un goût sucré. De plus, le Fromage de chèvre Zoré C'est l'un des meilleurs que j'ai goûté. Ils le font aussi dans les collines près de mon restaurant et il parvient à capturer les saveurs et les arômes de la campagne. D'autres lieux incontournables pour les amateurs de fromage sont Zoff , dans Cormons , pour ses fromages de vache, et Gérer , dans San Pietro al Natisone pour le yaourt.
Pourquoi devrions-nous voyager dans le Frioul (quand nous le pouvons) ?
Ce que j'aime le plus dans le Frioul-Vénétie Julienne, c'est sa complexité. C'est une Italie inattendue, « l'Italie sans clichés ». C'est relativement méconnu, comparé au reste du pays, et c'est dommage. Nous avons des ruines romaines, comme la ville de Aquilée , excellente cuisine et vin, traditions anciennes et nature à couper le souffle, de la Lagune de Grados jusqu'à montagnes carniennes . En une heure, vous pouvez passer de la ville à la tranquillité rustique de la campagne. De plus, la Slovénie est juste au coin de la rue et les deux cultures se chevauchent, ajoutant au charme du Frioul. Deux jours à Trieste, deux jours à la campagne et deux jours dans les montagnes de Carnia sont comme un voyage dans trois mondes complètement différents.