Il n'y a pas de plus grand plaisir que de boire du vin dans une botte
J'ai de plus en plus clair : vins à boire Quelque chose ne va pas dans la boisson qu'il faut expliquer, comme cela arrive au cinéma - et aussi, pourquoi se leurrer, cela arrive à tant de gens.
"Du vieux bois à brûler, du vieux vin à boire, de vieux amis à qui faire confiance et de vieux auteurs à lire" , est la taranta de Monsieur Francis Bacon, et cette fois nous ne sommes pas d'accord avec le premier vicomte de Saint Albans. Pourquoi les auteurs anciens ? Pourquoi cet amour pour les vins séniles ?
Et c'est qu'il semble la chose habituelle à chaque visite à chaque cave centenaire. Pensez aux grands noms de Haro à La Rioja ou le Ribera del Duero : la star visite c'est le chemin du "cimetière" (quel nom, hein), où ils dorment les millésimes du centenaire avec des toiles d'araignées et de l'imagination.
Haro et ses vignes
« Ce vin a cent ans ! Et tu peux encore boire ! . Dit le petit-fils du fondateur, tenant une bouteille décrépite à la gorge tranchée sous l'horreur de l'effondrement d'un bouchon qui est déjà un soupir, presque une lamentation. Un "aïe" qui s'évanouit. Qu'est-ce qu'on fait avec ce beau monde du vin ?
Parce que les tendances disent le contraire : on s'enivre de moins en moins et, bien sûr, on s'intéresse de moins en moins à stocker les bouteilles avec l'intention de les faire vieillir attendre son moment optimal ou profiter de son évolution.
Où vont les tendances de consommation ? vers la consommation immédiat et éphémère : Je le veux maintenant et je le veux maintenant, le contenu qui arrive est éphémère et le diffusion en continu (qui collectionne les cartons de DVD avec Netflix et HBO dans le salon ?) change de modèle. Oui l'industrie gastronomique ne peut pas être en reste.
Soit de grands vins à collectionner (comme ce vinyle Kind of Blue) soit des boissons faciles pour tous les jours. Car, à quoi bon une grande réserve dont le moment optimum de consommation sera dans deux ans ? Quel genre de blague est-ce et pourquoi me vendez-vous quelque chose que je ne peux pas consommer « maintenant » ?
Salle d'élevage en barrique, Remírez de Ganuza
"Personnellement, je J'essaie d'éviter de donner une date du moment optimal pour consommer un vin. C'est quelque chose de très complexe et il y a beaucoup de paramètres qui influencent la vitesse à laquelle un vin vieillit et le moment où il atteint sa plénitude », sont les mots de José Ramón Urtasun, copropriétaire de Remírez de Ganuza.
Pourquoi a-t-on tant insisté pour que le vin se conserve ? José Ramón se mouille : « La première chose est de préciser que tous les vins ne sont pas de garde et cela ne veut pas dire que ce sont de mauvais vins , mais de par leur mode d'élaboration, ce sont des vins jeunes et il faut les déguster encore frais ».
"La réponse pour le vieillissement des vins est parce que lorsqu'ils arrivent sur le marché ils n'ont pas encore atteint leur point maximum de complexité et donc de plaisir, C'est pourquoi apparaissent tous ces dispositifs domestiques (cave à vin climatisées, rendez-vous) destinés à faire évoluer le vin dans des conditions optimales », poursuit-il.
Et ici la question évidente et (aussi) ennuyeuse se pose : « si les vins de garde ils nécessitent des conditions si délicates pour atteindre leur plénitude des années plus tard, pourquoi nous, vignerons, les retirons-nous des années avant ce moment ? laissant la responsabilité du vieillissement en bouteille entre les mains de l'hôtelier ou du consommateur final ?"
Raisin de qualité ? Bon vin!
"Il y a plusieurs raisons. Une claire est parce que faire un vin de garde et le garder pendant des années jusqu'à ce qu'il atteigne sa plénitude est un processus très coûteux où le retour sur investissement est long. Une autre raison est la pression du marché sur certains vins prestigieux, dont la demande dépasse la production pour de nombreux millésimes », ajoute José Ramón.
Vins à boire. Dans un verre, dans un verre ou dans un porrón ; vins de l'année ou grandes réserves mémorables ; avec ou sans raison apparente ; parce qu'ils vous ont quitté ou devant l'illusion de quelque chose de nouveau ; le jour de votre anniversaire ou de n'importe quel mardi gris, le vin ne se conserve pas : il se boit.