Massimo Bottura, le gagnant du 50Best
Première lecture : le chef italien Massimo Bottura (auteur du livre Ne faites jamais confiance à un cuisinier italien maigre ) monte au sommet et brise la dynamique extrêmement ennuyeuse de ces dernières années : Can Roca ou Noma, Noma ou Can Roca. Le sceptre gastronomique passe ainsi de l'Espagne à l'Italie et ouvre la voie à d'autres cuisines (face aux médias, dis-je) au-delà de l'Adrià post-avant-gardiste et de la cuisine nordique. Ça c'est bien. Bottura est un animal de télévision —J'ai l'impression que le premier chapitre de table du chef a beaucoup aidé ce prix, ce qui nous laisse un drôle d'arrière-goût : si vous voulez être dans 50Best Il faut savoir cuisiner, oui, mais aussi se vendre...
Bonnes nouvelles: Le high d'Etxebarri Victor Arguinzoniz qui entre dans le top 10 à partir de 13. Albert Adria grimpe dix positions avec ses **Tickets** (jusqu'au 29) et Azumerndi ne s'arrête pas dans sa montée calme mais sûre : déjà en 16.
Mauvaises nouvelles: Quique perd dix places, à 49. Arzak, Mugaritz et évidemment Celler de Can Roca perdent des positions.
Massimo Bottura
Plus de prix : ** Alain Passard ** le prix de toute une vie et ** Joan Roca ** meilleur chef du monde. ** Pierre Hermé ** (c'est difficile à croire, à ce stade) est le meilleur pâtissier, ** Dominique Crenn ** le meilleur cuisinier et ** Reale **, à Copenhague, le restaurant le plus durable. Le gala était à New York, pour la première fois, loin de Londres. L'année prochaine ira en Australie donc je ne sais pas si on va faire avancer les positions, ce dont je ne doute pas c'est que "l'entourage espagnol" fera plus d'ananas que jamais.
Deux remarques : Je pense que c'est la première fois que je réussis mon pari. Et maintenant hors de blagues : entre ce changement d'heure criminel et (du moins, d'ici à y penser) le concept de haute cuisine est épuisé, j'ai le sentiment que la pertinence et l'influence de ces récompenses est de moins en moins. Je ne peux vraiment pas imaginer une conversation dans les cafétérias ce matin pour savoir si justice a été rendue ou non avec Aduriz ; et je ne pense pas que pour Azurmendi cela suppose plus de réserves. Parler pour les réseaux sociaux ? Cela bien sûr; mais c'était à propos d'autre chose , ils ne croient pas?
Tous les cinéphiles (je ne parle pas des critiques, mais de simples fans) attendent et apprécient les Oscars ; Pensez-vous que la même chose se produit avec ces listes ? Je te dis : non. Les listes et guides que nous connaissons (50 Best, Michelin et Repsol) ils vivent absolument loin de la réalité gastronomique —au jour le jour— et si Succulent, La Buena Vida ou Askua ne peuvent pas "gagner d'Oscar", cela aura de moins en moins de sens...
Succulente (Barcelone)
EST-CE QUE 50 MEILLEURS ?
Voyons voir. Ils votent de manière confidentielle (par le biais d'une page Web) près de 1 000 professionnels du monde entier, partagés entre grands chefs, restaurateurs et journalistes gastronomiques. Le Restaurant divise le monde en 27 régions et chaque région a son propre panel de 37 spécialistes, en Espagne le responsable est Cristina Jolonch (de la corde de l'ancien président, Rafael Ansón). Comment sont choisis ces 37 experts ? Cristina les choisit et on ne parle plus.
Chaque « expert » vote pour sept restaurants, dont au moins trois votes doivent être pour des établissements situés en dehors de leur région (et ils doivent avoir mangé à un moment donné au cours des 18 derniers mois). Ce dernier point évidemment reste entre les mains de "l'honorabilité" de l'électeur . Allez, ce n'est pas grave.
Y A-T-IL UNE LISTE FERMÉE DE RESTAURANTS POUR VOTER ?
Absolument pas. 50 Best paris sur le boom des changements drastiques et donc : les listes ouvertes. Ou si Si le signataire ci-dessus (sera-t-il électeur ?) décide de planter El Palentino comme le meilleur restaurant du monde, il a le droit de . Ils imaginent ?
QUI BÉNÉFICIE ?
A deux types de restaurants. Aux restos « chauds » d'abord, ceux qui sont à la mode, dans la bouche des foodies du monde entier (Noma, DiverXo, Alinea…) . Car ici il ne s'agit pas d'être meilleur qu'un autre, mais d'être plus visité que quiconque par les juges de service. (donc, il est facile et susceptible de répéter dans le Top10).
Ensuite à ceux qui sont bien situés d'un point de vue strictement géographique, sans plus tarder. C'est parce que ? Car il est plus probable qu'un juge visite Donosti sur sa route gastronomique (et donc Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ou Etxebarri) que Puerto de Santa María ou Dénia.
Salle de l'Osteria Francescana à Modène (pas Dénia)
LA LISTE
1. Osteria Francescana (Italie)
2.El Celler de Can Roca (Espagne)
3. Eleven Madison Park (États-Unis)
4.Centre (Pérou)
5. Noma (Danemark)
6. Mirazur (France)
7.Mugaritz (Espagne)
8. Narisawa (Japon)
9. Steirereck (Autriche)
10.Etxebarri (Espagne)
11.D.O.M. (Brésil)
12. Quintonil (Mexique)
13. Maïdo (Pérou)
14.Le Ledbury (Royaume-Uni)
15. Aligner (États-Unis)
16.Azurmendi (Espagne)
17. Piazza Duomo (Italie)
18. Lapin blanc (Russie)
19.L'Arpège (France)
20. Ambre (Hong Kong)
21.Arzak (Espagne)
22.The Test Kitche (Afrique du Sud)
23.Gaggan (Thaïlande)
24. Le Bernardin (États-Unis)
25. Pujol (Mexique)
26. Le Clove Club (Royaume-Uni)
27. Saison (États-Unis)
28. Géranium (Danemark)
29.Billets (Espagne)
30. Astrid et Gaston (Pérou)
31.Nihonryori RyuGin (Japon)
32.André (Singapour)
33.Attica (Australie) et meilleur restaurant d'Australasie
34.Tim Raue (Allemagne)
35. Vendôme (Allemagne)
36. Borago (Chili)
37.Nahm (Thaïlande)
38.De Librije (Pays-Bas)
39.Le Calandre (Italie)
40.Relae (Danemark) et Restaurant durable 2016
41.Fäviken (Suède)
42.Ultraviolet de Paul Pairet (Chine)
43.Biko (Mexique)
44. Estela (États-Unis)
45.Dîner par Heston Blumenthal (Royaume-Uni)
46.Combal Zero (Italie)
47.Schloss Schauenstein (Suisse)
48. Blue Hill Stone Barns (États-Unis)
49. Quique Dacosta (Espagne)
50.Septembre (France)