C'est le meilleur fromage d'Espagne (et le sixième au monde)
La ReTorta de la Finca Pascualete est devenu le meilleur fromage d'Espagne dans le Prix mondiaux du fromage . Et on s'y attendait presque, à l'heure où Gâteaux d'Estrémadure ils sont les plus luxuriants en tant que produit gastronomique.
Mais avec le Gâteau Finca Pascualete il va plus loin que les fameuses tortas de la Serena ou del Casar, standards de la gastronomie d'Estrémadure. Ce fromage particulier apparaît fruit du savoir-faire d'une entreprise familiale vieille de près de 800 ans (depuis 1232 exactement), situé dans l'un des écosystèmes les mieux préservés au monde : le Dehesa Estrémadure.
800 ans de "savoir-faire"
UNE FERME FAMILIALE
Finca Pascualete est avant tout une entreprise familiale, où le les valeurs traditionnelles prédominent dans le savoir-faire dont ils ont fait preuve tout au long de leurs années d'existence. ton personnel Maître du ménestrel a laissé passer le secret d'un travail de artisans de génération en génération, atteignant nos jours devenu exemplaire. De plus, les terres de la Dehesa sont vitales pour le nourrir ses moutons , un fait qui leur permet de produire un lait exquis pour l'élaboration de leurs fromages.
Nous voulions en savoir plus sur le travail à Finca Pascualete et Jean Figueroa, petit-fils de la comtesse de Romanones et avec sa famille, propriétaire de la ferme, il nous a raconté de première main comment le travail s'y déroule.
“ Notre matière première est la clé pour obtenir le résultat final. Une grande partie de nos efforts est bien-être de nos moutons et de l'herbe qu'ils mangent . Grâce à l'écosystème de Pascualete, notre flore est essentiellement composée de plantes herbacées de grande valeur nutritive. Nous consacrons également un énorme effort au travail de nos terres, où nous cultivons une grande partie de l'alimentation de nos moutons. Les moutons sont nos princesses et c'est ainsi qu'ils vivent à Pascualete », phrase Figueroa. Ceci est un exemple clair de travail avec soin et dévouement. Il n'y a pas de doute.
Moutons heureux à la Finca Pascualete
L'ÉLABORATION D'UN FROMAGE CENTENAIRE
La création de ce merveilleuse délicatesse c'est presque la tâche d'un horloger suisse. Juan Figueroa explique que le processus est 100% fait main et traditionnel Lui, utilisant le sien lait cru de brebis Celui-ci caille avec le chardon sauvage Cynara Cardunculus entre 29°C et 32°C pendant près d'une heure , et grâce à cela, ils parviennent à garder une crème presque liquide à l'intérieur.
Et vous vous demanderez, Qu'est-ce que ça fait de savourer le meilleur fromage d'Espagne ?
La saveur de ce fromage se caractérise par le fait d'être rien de salé, pas de sous-tons acides , concerts touches de lait partiellement fermenté, parfois au goût de laine et de teintures florales ou végétales, sa saveur légèrement amère ressort.
Son arôme est puissant mais agréable avec des nuances végétales et florales selon la période de l'année. Sa petite taille est très frappante ; la ReTorta ne mesure que 4 centimètres de diamètre et pèse 140 grammes. Il respecte parfaitement les diktats selon lesquels les bonnes choses viennent toujours dans de petits paquets.
Une saveur douce, pas du tout acide, petite et parfaite à offrir
LE SUCCÈS
C'est la deuxième fois que la cornue Finca Pascualete est reconnue comme le meilleur fromage d'Espagne dans le Prix mondiaux du fromage, grimpant au numéro 6 sur la liste des 3001 meilleurs fromages du monde.
En fait, pour l'équipe Finca Pascualete, ce fut presque un rêve de répéter dans cette ambassade, basée sur un engagement définitif à savoir-faire et excellence gastronomique. « C'est un rêve pour toute l'équipe. Cela fait de nombreuses années avec un philosophie de travail et respect de la matière première. Nous avons une énorme responsabilité grâce à ces reconnaissances pour respecter la qualité et la sécurité de nos produits. Notre sentiment est de nous améliorer chaque jour et d'innover avec de nouveaux produits, de manière à ce qu'ils puissent surprendre », déclare un Juan ému.
Et il n'est pas surprenant que la conquête du monde ne se soucie pas des frontières. Des pays comme Kazakhstan, Corée du Sud, Australie et Pérou font déjà partie de "Univers pascual".
Figueroa révèle une partie du secret : « Je pense qu'une partie du grand intérêt est due au coagulant végétal que nous utilisons pour fabriquer nos ReTortas . La chardon sauvage (Cynara cardunculus) nous permet de fabriquer ce fromage unique. Notre projection internationale se concentre avant tout sur l'Europe et les États-Unis, où nous progressons mois après mois. Nous sommes convaincus que notre expansion ne dépend pas de l'ouverture de nombreux nouveaux pays, mais d'une meilleure consolidation des marchés sur lesquels nous avons le plus de demandes ». Et ils ont réussi, de loin.
Mini gâteau de Pâques
ALINE GRIFFITH : UNE LEÇON D'HISTOIRE
S'il y a une personne responsable de la tradition de Domaine Pascualete a atteint nos maisons qui a été Aline Griffith, comtesse de Romanones, décédé il y a quelques jours. Elle est tombée sur la ferme pendant les dures années de l'I Première Guerre mondiale , lorsqu'il travaillait pour les États-Unis au Bureau des services stratégiques, l'agence qui a précédé la CIA.
Aline Griffin pourrait être considéré comme l'un des personnages les plus influents du XXe siècle dans notre pays. Diplômée en Lettres, Histoire et Journalisme, elle adopte dans les années 1940 la Surnom "Tigre" lorsqu'il travaillait à la collecte d'informations auprès des nazis pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle épousa le comte de Quintanilla et, à la mort de son grand-père, ils reçurent le titre de comte et de comtesse de Romanones. Elle était bien connue et respectée dans la haute société, avec Grace Kelly ou Jacqueline Kennedy parmi ses amis.
Il est lui-même devenu mannequin pour Balenciaga, doté d'une élégance qui restera toute sa vie. Des fleuves d'encre coulaient dans les salles de rédaction chaque fois qu'il célébrait un événement ou publiait un livre, avec une bonne poignée de best-sellers dans sa collection.
Mais la comtesse de Romanones, femme courageuse là où il y avait, cette femme qu'ils voulaient rendre célèbre pour ses bijoux, elle était vraiment une amoureuse viscérale de la campagne. Il a consacré la majeure partie de sa vie à préserver la tradition de la ferme d'Estrémadure, afin de passer le relais de l'histoire par la grande porte. Et wow il l'a eu.
Il a été réalisé avec une équipe d'experts et a fait de la tradition une référence, chose très compliquée à une époque où la culture de l'éphémère devient de l'art. Que la ReTorta de sa ferme soit devenue le meilleur fromage d'Espagne et le sixième au monde ne lui est pas un hommage. Elle nous a rendu hommage, avec une bonne leçon d'histoire. Merci.