Mosaïque multicolore de baklavas dans un marché à Istanbul
Doit voir le lever du soleil à Istanbul. En approchant du bosphore au moment même où l'almohacín chante sa prière tout comme la nuit disparaît . Quelques pêcheurs ont déjà pris place sur le pont, lançant leurs cannes et commençant leur journée d'attente pour la pêche du lendemain. La ville tranquille, miraculeusement silencieuse, semble rendre hommage à l'arrivée d'un nouveau jour. Des rayons de lumière virginaux frappent les dômes dorés faisant ressortir la beauté aveuglante de cette ville magique.
L'almohacín chante et sa prière semble attiser les feux des chariots de rue, des étals de sandwichs qui commencent à faire tourner les gros rouleaux de viande à la vue des passants tôt le matin . Il existe de nombreuses façons de commencer la journée dans Istanbul, et éventuellement s'arrêter au pied d'un chariot de rue en fait partie. Je suis près de la tour de Galata, dans cette rue en pente bordée de magasins de musique. Il y a un stand avec un homme rond vêtu d'un uniforme blanc et entouré d'habitants qui attendent de traiter le corps à cette première bouchée. Mais que mangent-ils ? La réponse est simple : Kokorec , ou ce qui revient au même, des intestins d'agneau. Ce rouleau de viande est constitué des parties nobles de l'agneau qui sont cuites sur le gril. Que serait la Turquie sans kokoreç ?
Délicieux borek, tarte feuilletée et fromage feta
Le processus est simple, ils laminent les boyaux, les coupent en petits morceaux, les insèrent dans un petit pain, mettent de la laitue, de la tomate, une spectaculaire sauce piquante maison et une poignée de frites et c'est tout. Même si cela n'en a pas l'air, c'est vraiment merveilleux. La kokorec vous ne le trouverez que dans cette rue musicale près du Tour de Galata ou dans tout autre quartier populaire comme Eminönü Soit à Karaköy (à Beyoglu Caddesi, une rue latérale d'Istiklal Caddesi) .
Mais C'est le petit-déjeuner turc , quelque chose que notre palais occidental n'aime généralement pas beaucoup. Le nôtre c'est le brunch, le goûter, le mezze de l'éveil. Il est possible que le terme brunch ait été inventé aux États-Unis, dans le vieux Harlem, berceau du jazz, mais à mon sens le concept d'un réveil salé et sucré, d'un un festin de collations de rupture de jeûne , n'est ni plus ni moins qu'une manière de comprendre la vie dans des lieux comme Istanbul.
La ville regorge de restaurants de quartier simples qui ouvrent dès le matin et servent le bruncher en turc . Vous êtes assis dans un restaurant et il semble qu'ils lisent vos pensées. Ils commencent à servir des petits plats avec de l'huile (c'est le pays des oliviers et donc des huiles méditerranéennes d'exception), du thé, des olives noires assaisonnées de dizaines d'épices, une petite assiette pleine de persil fraîchement coupé et une autre à l'ail, des bols de fromage frais , yaourt nature ( personne qui met les pieds en dinde ne doit arrêter d'essayer les yaourts , il y a un avant et un après, et bien sûr il y a une expérience gustative qui nous amène à apprécier ce qui est une délicatesse crémeuse et vraiment savoureuse de cette terre : le yaourt) et tout cela est accompagné de grandes meules de pain plates appelées borek .
Le borek est une pâte feuilletée farcie de fromage frais et de persil, absolument méditerranéenne et exquise. Si vous vous perdez tôt le matin dans la rue principale de Istanbul , Istiklal cadesi, vous trouverez la tentation dans un magasin avec une vitrine pleine de petites bouchées sucrées. C'est là qu'il faut essayer la pâte feuilletée à la pistache (baklava) et le thé. Bon réveil.